家宴怎樣配酒

節日家宴，越來越多的人喜歡開瓶紅酒以示慶祝。那么。就讓我們來學習一下如何使用舶來的葡萄酒，與原汁原味的中國菜，搭出一個美味又時尚的春節家宴吧。酒的品鑒

鑒定酒的質量的好壞，主要從色、香、味這三大指標來評定。

1、白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉淀。可將酒注入杯中看看是否出現環狀污物，在亮光下觀察，看是否出現懸浮物和沉淀，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協調的、讓人有種愉快感的香味。白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。

2、好的黃酒色澤應該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異。具有光澤，無沉淀物：以香氣濃郁，不帶外來味者為優：入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上。

3、白葡萄酒的顏色近似無色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。

干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。

4、紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應該是潔凈而舒順，味覺和諧完整，爽口清快。甜葡萄酒還應該兼備甘柔滋潤，酸甜適口的風味：干葡萄酒應酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。

干紅葡萄酒優者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協調，滑潤溫和，不澀不燥，無刺舌之邪味，富有濃郁的灑香。

5、優良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。

啤酒泡沫是鑒定啤酒質量的重要指標之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細膩，掛杯而持久。但啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現象的啤酒，是因為生產該啤酒時在原料處理或工藝路線上有不當之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。

嘉賓駕到后，飯菜還未上桌前，起泡酒應該是最先出場的，這樣才能營造出一個歡樂的氣、氛。然后，飯菜上桌。涼菜海鮮通常是一開始就擺上桌的，那么，就應該開瓶干白來配這些清淡的菜肴，只有干白才能起到一個陪襯和開胃的作用，并且把海鮮的鮮昧提升出來。吃完涼菜，該吃熱菜了，那就要用干紅佐餐了。熱菜中肉類較多，喝點紅酒，可以解膩助消化。

多數中國菜適合于配白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、起泡酒，使用這些酒配菜通常不容易出錯。總的原則還是“紅酒配紅肉、白酒配白肉”。當然，這也要根據烹調方法來定，比如白切雞就適合搭配一款輕薄的干白，而烤雞翅就適合搭配稍微醇厚一點的干紅了。

吃油膩的大肉菜，適用紅酒來配。比如紅燒肉、燉牛肉、羊肉煲等。干紅中的單寧能夠使肉中的肌肉纖維軟化，提升肉質的細膩感。所以紅酒配紅肉，可以解油膩。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒。如果菜肴中帶有大量的香菇，那么中稠度到濃郁豐厚的紅酒也是其最佳搭配。

吃清淡的菜，就應該用白葡萄酒、起泡酒、玫瑰紅酒來配，比如清蒸魚、白灼蝦等。白葡萄酒中的“酸”能增加海鮮的清爽，使口感更為甜美。還能提升對魚頭不飽和脂肪酸的吸收。而白葡萄酒配白肉類菜肴，口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

如果遇到咖哩或其他辛辣食物的時候，用普通的帶點甜味的白葡萄酒即可，辣會掩蓋掉好葡萄酒中多層次的細膩柔滑的口味，所以選一般的酒即可。

苦菜用有苦味的紅葡萄酒來配。反而會有先苦后甘的感覺，比如說苦瓜可以配帶苦澀味的赤霞珠紅酒。

甜點和甜品用甜酒來配，紅酒配甜點則會發澀和發苦，而且越甜的甜點應該用口味更濃郁的甜酒來配。如果是油炸的點心，可以嘗試搭配香檳和清淡、新鮮的干白。

“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。干紅葡萄酒袒干白葡萄酒區別于釀制發放不同干紅葡萄酒用含皮的葡萄，干紅白葡萄酒用去皮的葡萄。