東岸茶,西岸品

這些天我正為一些瑣事煩擾，好友天上客的“茶約”不期而至，說是一同品飲臺灣茶友莉森寄來的幾款“交換茶禮”。得知有好茶，自然心情大好，立即答應起身赴約。

因為是寶島臺灣的茶，我們幾個茶友都顯得格外興奮。這幾款茶是臺灣茶發(fā)為我們特別挑選精心準備的。我們也認真細致地品味著，曼妙的茶香里演繹著阿里山的巍峨和大禹嶺的氣魄，飄散著臺灣茶發(fā)濃厚溫馨的問候和祝福。

阿里山浴蘭

首先品鑒的是2008年的阿里山浴蘭茶，在南北朝時期，端午節(jié)又稱為“浴蘭節(jié)”，所以在端午節(jié)當天采摘制作的茶會被冠上“浴蘭”之名，以標別茶的生產時節(jié)，也感謝一群采茶婦在端午節(jié)那天放棄休息的機會，一早上山辛苦采茶。

由于是改良后的品種。所以滋味香氣與之前有些區(qū)別。初看干茶條索緊接成團，顆粒烏褐油潤。將開水沖進蓋碗里，茶葉漸漸舒展開身子，就像在沉睡許久后醒來伸展筋骨。清幽的茶香也隨著溫熱的水汽飄蕩開來。茶湯入口滋味香氣飽滿，一開始出現(xiàn)的香氣是清雅、秀氣的，說不出的香。或許是太多種不同的香聚在一起，再用高溫沖泡，好似清幽的蘭花香味出現(xiàn)了，還帶些果蜜香氣。初入口的茶湯微澀，但轉化很快，隨著茶葉的展開滋味越來越醇厚，茶湯的穩(wěn)定性很好。一直持續(xù)至第7泡，香氣依舊高揚，直至第9泡，茶湯滋味才開始出現(xiàn)甜水味。

作為臺灣最大的茶產區(qū)，阿里山的眾多茶區(qū)一直以來也為茶友們所津津樂道。山場海拔在1200-1500米左右，常年云霧籠罩，日夜溫差大，日照充足。所以，阿里山所產的茶葉色澤翠綠，具有高山茶的清香，最大特色是滋味濃厚，高山韻味強，水色蜜綠。外觀結實墨綠。是高山茶的上品。

大禹嶺春茶

口中的浴蘭茶還在轉圜，天上客的鐵壺里又續(xù)上了水，為下一道茶開湯做上了準備。

大禹嶺茶。可以說是臺灣茶中最高等級的茶品。也有茶友稱大禹嶺茶為臺灣高山茶王，是臺灣高山茶的代表之一。因為它不但保持著高揚的香氣。同時還具有相當醇厚滑爽的水感，因此受到不少茶友的追捧。

從干茶來看，這款2009年大禹嶺春茶制作工藝相當精細，表面光澤油亮，色澤呈深墨綠色，香氣清幽。茶湯入口，茶氣立刻充滿了口腔，喉韻很明顯。香氣高揚。卻有些難以形容，不似木柵的那般果香的濃郁，也弱于之前阿里山茶的丹桂之香，香氣清雅悠長。7—8道沖泡下來，茶氣不減，滋味依舊很醇厚，總體感覺這款茶茶韻獨特，茶湯清澈透明、質甘味美，喉韻陣陣。與之前接觸過的一些臺灣高山茶相比，大禹嶺茶回甘比較厚，葉底細嫩柔軟、肥厚，膠質物多，茶湯翠綠鮮活，蜜綠顯黃，香氣清雅。

大禹嶺茶區(qū)位處于海拔2500米附近，一年只有春尾及秋末兩季各采收一次。產量相對稀少，因此它的價格也自然不菲。真正的大禹嶺高山茶除了量少，它獨特的口感也是使它身價不凡的原因之一。大禹嶺茶區(qū)晝夜溫差大，土壤含有豐富有機質，出產的大禹嶺茶葉片厚、果膠質濃、霜氣明顯、山氣重、喉韻強。使得愛茶人趨之若鶩。

東眼山烏龍

東眼山的茶似乎不常出現(xiàn)在內地茶友的視線里，位于臺南桃園縣的東眼山那里有最富盛名的東眼山森林游樂區(qū)，區(qū)內美景連綿。珍惜的鳥類和蝶類品種繁多。就在這鳥兒飛翔彩蝶飛舞的美景中還有一片廣闊翠綠的茶園。

東眼山的烏龍茶多采用傳統(tǒng)工藝制作，發(fā)酵程度較重且使用炭火焙制。細看干茶條索緊結。色澤烏褐油潤，茶中帶淡淡的炭香，可能由于長時間陳放的關系，干茶的茶香并不明顯。經(jīng)兩道沸水沖泡之后，茶珠開始展開，茶湯色澤橙紅透亮，宛如瑪瑙一般。細品茶湯口感內斂滑順，舌尖留下淡淡的炭香，回甘鮮明，且滋味甘滑醇厚，是令人懷念的古早昧。4～5道之后。炭火香氣逐漸減弱，獨特蜜果香與焙火味開始凸現(xiàn)，喉底甘醇生津，韻味十足，由于存放時間的關系，其中的茶堿也已經(jīng)適度分解。茶湯里沒有了澀感，滋味醇和且十分耐泡。

傳統(tǒng)的制茶工藝對每一道程序都十分講究，以求做到保存茶葉本身的滋味，并將其優(yōu)勢凸顯。據(jù)說東眼山的傳統(tǒng)烏龍茶在焙火這一環(huán)節(jié)就特別講究。茶師要選用悶燒了一天的龍眼木炭，對茶進行分段炭焙，并在焙火的過程中每15分鐘就要翻動茶葉一次，使茶葉受熱平均，將茶葉里不該有的雜質去除后還要用文火慢燉鎖住茶香和茶味，以達到“茶火交融”的境界。