泰式檸檬蒸鱸魚的做法

檸檬有除腥、解膩和提鮮的作用，與鱸魚一同清蒸成菜，魚肉鮮甜嫩滑之余，還有檸檬清香味與鮮辣味，整道菜色澤艷麗，味道鮮美，充滿了泰式風情。下面就給大家介紹泰式檸檬蒸鱸魚的做法。

做法一

材料:鮮鱸魚(1尾，半斤至1斤)、番茄(1只)、檸檬(1只)、青椒(1只)、紅椒(1只)、蒜末(1/2湯匙)、香菜末(1湯匙)。

調料:魚露(2湯匙)、白醋(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。

制作:鱸魚處理內臟后洗凈拭干水，在魚背處橫劃一刀，置于碟中;檸檬切成兩半，一半切成薄片，一半切成兩份;番茄、青椒和紅椒去蒂，都切成丁狀，與香菜末、蒜末一同置入碗內。加入2湯匙魚露、1湯匙白醋、1/3湯匙鹽和1/2湯匙白糖調勻，做成泰式醬汁。

將泰式醬汁澆在鱸魚上，擠入檸檬汁，蓋上一層保鮮膜。燒開鍋內的水，放入鱸魚，加蓋以大火隔水清蒸8～10分鐘。撕去保鮮膜，將檸檬片擺放至盤中，即可上桌。

做法二

鱸魚一尾，檸檬一個。將鱸魚去內臟后洗凈，切一字斜刀，加精鹽、黃酒腌漬待用。蒸鱸魚之前先洗凈腌漬的鱸魚，再多加幾刀。檸檬切片，插在魚的斜刀口內，擺盤，加入鹽、黃酒、姜絲、味精適量。放入蒸鍋蒸10到15分鐘，取出前撒上蔥末即可。

做法三

鱸魚一尾，開肚洗凈;檸檬2～3個，生姜一小塊，蒜頭幾瓣，香菜幾根，紅辣椒6個;把魚切塊，用少量鹽加料酒腌一下。紅辣椒、大蒜、生姜切碎，香菜切碎。把檸檬汁擠出用小碗盛著，放入魚露、精鹽、雞精、白糖(可多放一些白糖)等調味料，沾一點嘗嘗，汁不要太酸也不要太甜。

接著把魚碼成形，倒入調好味的檸檬汁，鋪上切碎的紅椒、大蒜、生姜。蒸鍋內燒開水，把魚放進去蒸(大火7分鐘即可)。蒸好后，撒上香菜葉即可。

制作要領

1. 鱸魚清蒸后會出水，應用深一點的盤來裝魚;調制泰式醬汁時可偏咸一點，以免蒸魚的湯汁沖淡味道。

2. 在魚背上劃一刀，可使鱸魚容易蒸熟;通常半斤左右的魚，清蒸時間是8～10分鐘，一斤左右的魚要10～12分鐘，以用筷子能在魚背處輕易插入為熟的標準。

3. 蒸魚時要蓋上保鮮膜，以免清蒸時水氣滲入盤中，沖淡泰式醬汁的味道。

4. 用魚露來調泰式醬汁時，鹽不宜多加，否則醬汁會過咸。

提醒:如果我們去飯店吃飯，怎么知道蒸出來的魚是不是新鮮呢?很簡單，看魚的眼珠，如果蒸出來后魚的眼珠是鼓出來的，就是新鮮的。相反，魚的眼珠藏在里面，就不是新鮮的了。