泰式檸檬蒸鱸魚的做法

檸檬有除腥、解膩和提鮮的作用，與鱸魚一同清蒸成菜，魚肉鮮甜嫩滑之余，還有檸檬清香味與鮮辣味，整道菜色澤艷麗，味道鮮美，充滿了泰式風(fēng)情。下面就給大家介紹泰式檸檬蒸鱸魚的做法。

做法一

材料:鮮鱸魚(1尾，半斤至1斤)、番茄(1只)、檸檬(1只)、青椒(1只)、紅椒(1只)、蒜末(1/2湯匙)、香菜末(1湯匙)。

調(diào)料:魚露(2湯匙)、白醋(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。

制作:鱸魚處理內(nèi)臟后洗凈拭干水，在魚背處橫劃一刀，置于碟中;檸檬切成兩半，一半切成薄片，一半切成兩份;番茄、青椒和紅椒去蒂，都切成丁狀，與香菜末、蒜末一同置入碗內(nèi)。加入2湯匙魚露、1湯匙白醋、1/3湯匙鹽和1/2湯匙白糖調(diào)勻，做成泰式醬汁。

將泰式醬汁澆在鱸魚上，擠入檸檬汁，蓋上一層保鮮膜。燒開鍋內(nèi)的水，放入鱸魚，加蓋以大火隔水清蒸8～10分鐘。撕去保鮮膜，將檸檬片擺放至盤中，即可上桌。

做法二

鱸魚一尾，檸檬一個(gè)。將鱸魚去內(nèi)臟后洗凈，切一字斜刀，加精鹽、黃酒腌漬待用。蒸鱸魚之前先洗凈腌漬的鱸魚，再多加幾刀。檸檬切片，插在魚的斜刀口內(nèi)，擺盤，加入鹽、黃酒、姜絲、味精適量。放入蒸鍋蒸10到15分鐘，取出前撒上蔥末即可。

做法三

鱸魚一尾，開肚洗凈;檸檬2～3個(gè)，生姜一小塊，蒜頭幾瓣，香菜幾根，紅辣椒6個(gè);把魚切塊，用少量鹽加料酒腌一下。紅辣椒、大蒜、生姜切碎，香菜切碎。把檸檬汁擠出用小碗盛著，放入魚露、精鹽、雞精、白糖(可多放一些白糖)等調(diào)味料，沾一點(diǎn)嘗嘗，汁不要太酸也不要太甜。

接著把魚碼成形，倒入調(diào)好味的檸檬汁，鋪上切碎的紅椒、大蒜、生姜。蒸鍋內(nèi)燒開水，把魚放進(jìn)去蒸(大火7分鐘即可)。蒸好后，撒上香菜葉即可。

制作要領(lǐng)

1. 鱸魚清蒸后會(huì)出水，應(yīng)用深一點(diǎn)的盤來裝魚;調(diào)制泰式醬汁時(shí)可偏咸一點(diǎn)，以免蒸魚的湯汁沖淡味道。

2. 在魚背上劃一刀，可使鱸魚容易蒸熟;通常半斤左右的魚，清蒸時(shí)間是8～10分鐘，一斤左右的魚要10～12分鐘，以用筷子能在魚背處輕易插入為熟的標(biāo)準(zhǔn)。

3. 蒸魚時(shí)要蓋上保鮮膜，以免清蒸時(shí)水氣滲入盤中，沖淡泰式醬汁的味道。

4. 用魚露來調(diào)泰式醬汁時(shí)，鹽不宜多加，否則醬汁會(huì)過咸。

提醒:如果我們?nèi)ワ埖瓿燥垼趺粗勒舫鰜淼聂~是不是新鮮呢?很簡單，看魚的眼珠，如果蒸出來后魚的眼珠是鼓出來的，就是新鮮的。相反，魚的眼珠藏在里面，就不是新鮮的了。