出鍋前滴幾滴醋,炒菜不咸也不油

中國營養學會常務理事李淑媛教授說:“北京居民目前每天油鹽攝入量分別是54.6克和11克，要達到膳食寶塔推薦的25～30克和6克，確實有點難度。但我們既然提出來了推薦量，就要努力做到。”李淑媛也經常做飯，逐漸摸索出了一些做菜不咸也不油的技巧，并教大家幾招:

第一，建議家里買個平底鍋炒菜，不要買那種普通的圓底鍋。因為普通鍋倒進去30克油也不覺得多，要是一家3口人，每餐30克的油一下就全倒進去了。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，一家4口人只用5克油。油入鍋后，一轉，就鋪滿整個鍋底，再把4個雞蛋打進去，放點鹽，然后翻個身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點不差，而且全家人才用5克油。

第二，用最少的油做香菇油菜。秘訣是把油菜先焯后炒，再在菜出鍋前滴幾滴醋。醋能促使鈉鹽停留在食物表面，而且酸味可以強化咸味，這樣即便減少鹽量，嘴巴也感覺不出來。

總之，油鹽量是死的，做菜方法卻是活的，只要琢磨點技巧，改變口味也不是那么難。