白肋煙處理前后化學成分的變化及其處理工藝優化研究
2010-01-01 00:00:00陳子勇朱巍黃龍肜霖陳國平孫敬國涂書新
湖北農業科學 2010年3期
摘要：通過模擬白肋煙的處理工藝，測定了白肋煙在不同溫度和不同時間烘焙過程中總糖、總氮、總植物堿、總揮發性有機酸、氨基酸、主要生物堿、主要致香成分等化學成分的變化，并以此為依據，結合感官評吸，優化了白肋煙處理工藝。結果表明，處理溫度過高或過低、處理時間過長或過短，都不利于白肋煙烘烤后的吸味品質；優化后的處理工藝為：105℃、3min，110℃、3min。115℃、4min。
關鍵詞：白肋煙；處理工藝：化學成分：感官評價
中圖分類號：TS452
文獻標識碼：A
文章編號：0439—8114(2010)03—0663—06
