甘藍紅色素的制備及其應用現狀
2010-01-01 00:00:00王金亭
湖北農業科學 2010年2期
摘要：甘藍紅色素是從紫甘藍葉片中提取的花色苷類色素，是一類安全、無毒的天然食用色素．具有重要的生物活性。參考國內外最近5年來的最新研究成果，綜述了甘藍紅色素的提取、純化工藝、化學結構、理化性質和應用情況，對甘藍紅色素的綜合開發具有一定的參考價值。
關鍵詞：甘藍；紅色素；制務；應用；
摘要：甘藍紅色素是從紫甘藍葉片中提取的花色苷類色素，是一類安全、無毒的天然食用色素．具有重要的生物活性。參考國內外最近5年來的最新研究成果，綜述了甘藍紅色素的提取、純化工藝、化學結構、理化性質和應用情況，對甘藍紅色素的綜合開發具有一定的參考價值。
關鍵詞：甘藍；紅色素；制務；應用；
