產脂肪酶菌株的篩選及其脂肪酶的雙水相分離

脂肪酶廣泛存在于動植物和微生物中，它可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，是一類特殊的酯鍵水解酶。它的一個特點是只能作用在異相或有機相中，主要催化酯類化合物水解、醇解、酯化、酯交換及合成等，反應不需要輔酶，條件溫和，副產物少。