雞湯自古以來都是滋補調理、增強免疫力的佳品。可是現在面對這一美食,網上及報紙雜志的說法不一:有些說雞湯可以治療感冒,迅速恢復體力;有些則說感冒時不宜喝雞湯,容易加重病情;有人說夏季不宜喝雞湯;還有人問普通雞湯和烏雞湯有什么區別……
那么雞湯到底應該怎么喝呢?
感冒時究竟該不該喝雞湯
雞湯確實是很不錯的補品,但并不是所有的感冒患者都適合喝。風寒感冒可以喝雞湯,但風熱感冒就不太適合。另外中醫有“虛則補之”一說,即體質虛則借藥物、食物的滋補作用來扶助正氣。若感冒的人體質壯實,又是風熱感冒,再喝滋補的雞湯,則會火上澆油,加重病情。
有些人常常用雞湯來預防感冒,也有“逢九一只雞,病癥遠離你”的說法,雞湯預防感冒的效果也是因人而異的。
夏季到底能不能喝雞湯
之所以有夏季不能喝雞湯一說,是因為雞湯過于滋補,夏季更適合吃消暑清淡的食物。其實我們都知道雞肉含脂肪比較低,蛋白質較高,大部分的油脂是來自于雞皮。如果在烹調方式上做到少油,并搭配一些健康食材還是可以的。也可以在烹調前去掉一些雞皮,烹調后撇去一層浮油。
建議選擇比較小的草雞或者柴雞,也可以選擇烏骨雞,這種雞油脂較少,做出來的雞湯鮮美且清淡。煲湯時搭配一些菌菇類,或者是冬瓜等稍寒涼的食物,這樣既減少了油脂,同時更具保健功效。另外,雞湯里不用放任何提鮮的調料,比如味精、雞精等。
普通雞湯和烏雞湯有什么區別
烏雞湯比普通雞湯更富有營養價值,這是一定的。烏雞肉質鮮嫩、味道鮮美,也有著更強的滋補肝腎、益氣補血、滋陰清熱、調經活血等作用。蛋白質、氨基酸、礦物質、鈣、鐵、鋅等成分的含量均高于普通雞。
另外烏雞中含有更多對大腦有益的DHA,更適合孕婦、乳母、老人食用。但由于過于滋補,兒童和學生應少量食用。
雞湯雖好,食用有講究
很多人認為雞湯的營養都在湯里,其實不然。因為蛋白質主要存在于雞肉中,不易溶解于水,加熱后即凝固,只有少量的氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在,加過鹽后湯的味道的確很鮮美。但雞湯中的蛋白質含量只有雞肉中的7%左右,所以只喝湯不吃雞肉,就浪費了93%左右的蛋白質,人體能吸收到的營養價值也會大大降低。
并非人人都適宜
1.胃酸過多者不宜食用。雞湯有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。
2.膽道疾病患者不宜食用。膽囊炎和膽結石患者,不宜多喝雞湯。因為雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,容易引起膽囊炎發作。
3.高血壓、高膽固醇患者不宜食用。雞湯中的脂肪被吸收后,會導致膽固醇進一步升高。膽固醇過高,會在血管內膜沉積,引起冠狀動脈硬化等疾病。高血壓患者喝雞湯,除可能導致動脈硬化外,還會使血壓持續升高。若食用,應撇除浮在湯上面的油脂。
4.腎功能不全者不宜食用。雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,其腎臟對蛋白質分解產物不能及時處理,喝了雞湯會引起高氮質血癥,加重病情,所以不宜食用。