保健養生可對癥喝粥

喝粥在我國已有近3000年的歷史，而且一直都被認為是一種健康的飲食方式。簡單的一碗粥，可衍生出上百種花樣，冷的、熱的、酸的、甜的、苦的、咸的、白的、紅的、黃的……個中滋味猶如人生百味。相對于快節奏的洋快餐，粥——這種既營養又美味的傳統飲食總是讓我們無法割舍。雖然粥的食療價值很高，但根據中醫“辨證施治”的理論，人們還是應該“對癥”喝粥。

喝粥好處多

明朝李時珍在《本草綱目》中說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋朝詩人陸游甚至認為，喝粥能長壽成仙。目前，醫學界已經公認，粥能補益陰液，生發胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。

眾所周知，人們日常所吃的各類食物只有經過分解變成結構簡單的小分子物質后才能被人體吸收。因此，食物越細軟，就越容易被機體吸收。由于粥是在相對溫度不太高的情況下慢慢熬制出來的，這樣可減少蛋白質、脂肪的分解破壞和維生素的流失，并能使一些礦物質溶于粥中，從而更具有營養價值。粥的最大特點是，在熬制的過程中可以加入蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等具有藥用價值的各種配料，也可以加入含有豐富蛋白質的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等，或是含有大量維生素的深色蔬菜和水果。通過精心熬制出來的粥，不僅營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和保健的功效。

喝粥應“對癥”

中醫將人的體質分為三種，即平和體質、實性體質和虛性體質。正常人的體質沒有虛、實、寒、熱方面的偏頗，屬于平和體質;實性體質包括痰濕體質、濕熱體質、瘀血體質和氣郁體質;虛性體質包括氣虛體質、血虛體質、陰虛體質和陽虛體質。在進補時，實性體質的人宜以清散為主，虛性體質的人宜以補益為主，平和體質的人應以平補為佳。人們在冬春季節宜大補，在夏秋季節宜清補。南北不同地域的人在食粥進補時也有不同的講究。

此外，人們還可以根據自己的具體病癥來選喝不同的粥。下面這首“健康粥歌”在我國民間流傳很廣，它比較全面地概括了各種粥的功效——

若要不失眠，煮粥加白蓮;

要想皮膚好，煮粥加紅棗;

氣短體虛弱，煮粥加山藥;

治理血小板，花生衣煮粥;

心虛氣不足，桂圓煨米粥;

要治口臭癥，荔枝能除根;

清退高熱癥，煮粥加蘆根;

血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈;

要保肝功好，枸杞煮粥妙;

口渴心煩躁，粥加獼猴桃;

防治腳氣病，米糠煮粥飲;

腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉;

頭昏多汗癥，煮粥加苡仁;

便秘補中氣，藕粥很相宜;

夏令防中暑，荷葉同粥煮;

若要雙目明，粥中加旱芹。

喝粥要應季

春夏之交是陽氣發散的季節，有陰虛表現的人在進補時應以養陰為主，多食苦寒之品。下面這幾款保健粥非常適合人們在春夏交替之時服食:①杏仁粥:取杏仁60克，粳米300克。先將杏仁碾碎，再與粳米一起加水煮粥。此粥具有去痰止咳、下氣平喘之功效。②荷葉粥:取鮮荷葉一張，粳米100克，白糖適量。將荷葉洗凈后煎湯取汁，再與粳米一起加水煮粥，然后調入白糖即可。此粥具有防暑利尿、降壓之功效。③冬瓜赤豆粥:取冬瓜500克，赤小豆30克，白糖適量。先將冬瓜去皮切丁，再將赤小豆加水煮沸，然后放入冬瓜丁和冰糖一起煮粥。此粥具有利小便、消水腫、解熱毒、止煩渴之功效。④苦瓜粥:取苦瓜100克，大米100克，冰糖、精鹽各適量。先將苦瓜洗凈后去瓤切成小塊，再將大米淘洗后加水煮沸，然后放入苦瓜、冰糖、精鹽一起煮粥。此粥具有消暑降熱、清心明目、去煩解毒之功效。⑤菊花粥:取黃菊花20克，大米150克。將菊花煮沸后去渣取汁，與大米一起煮粥。此粥具有利尿、解暑之功效。

熬粥有講究

一款營養豐富的保健粥不僅要選料精良，而且熬制的方法也非常有講究。那么，人們在熬制保健粥時應注意哪些事項呢?

1.將米淘洗干凈后即可直接熬粥，也可將米用溫水浸泡一段時間后再熬粥，但泡米的時間不宜超過30分鐘，以避免因浸泡時間過長而導致米中的養分流失。

2.應先用旺火將水煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢熬至黏稠為止。

3.在熬粥時，應將水一次加足，然后一氣呵成地將粥熬熟，這樣才能使米水完全交融且柔膩如一。

4.在制作生魚片粥等花色粥時，可先將米粥熬熟，再加入魚片等配料，調拌均勻后即可食用。也可先將配料炒一下，然后與米一起加水或高湯煮粥。

5.若保健粥的配方中有不能直接食用的中藥，應先將中藥煎煮后去渣取汁，再將藥汁與米一起熬粥;或先將中藥研成粉末，再放入粥內一起煮熟。若配料的形體較大，應先將其加工成小塊，再與米一起熬粥。■