茶宴世博傾深情

上海，有這么一處館子，以茶入菜，菜式養眼，菜名悅耳，菜香繞梁

上海，有這么一個女人，18年來浸潤茶道，創新茶宴，參悟茶禪

在上海茶界，劉秋萍和她的秋萍茶宴館，名頭響當當

人是圈子動物。

在上海，喜歡喝茶的人，不知道劉秋萍的不多。

18年前，40歲的劉秋萍一猛子扎進茶的世界，她創意的“西湖十景宴”、“古詩意境宴”等等茶宴當年名聲大震，蜚聲海內外，引得許多老外食客慕名前來品嘗。這幾席經典茶宴至今亦無人能仿。

劉秋萍的名氣，倒不是僅因為她擁有上海茶葉學會副秘書長的頭銜，也不是沖著她經常在電視里講頌茶經，更無關她常常受邀出訪國外傳播中華茶道。熟悉她的朋友，感佩是源自內心的，這女人對茶基本達到癡的境界:生活、生意、生命，息息付與茶。

近來，位于襄陽南路的秋萍茶宴館推出的“世博經典本幫菜茶宴”，再次引起關注。此席本幫茶宴，八冷九熱一湯菜， 兩道點心茶表演，包括了本幫菜部分經典名菜。以茶入菜、清淡見長的茶宴館能烹制好“濃油赤醬”的上海本幫菜嗎，劉秋萍這回是自尋挑戰。驅動力來自一份上海人的責任感:目睹上海餐飲格局，在各地風味空前云集繁榮之下，本幫菜顯得日漸式微，世博會即將在家門口舉辦，沒有像樣的本幫菜招待世界各地的賓朋將是上海人的遺憾。

想到就做。經過半年的研究、排菜、定菜，劉秋萍率領其經驗豐富的廚師班底亮出了答案:本幫菜中融入名茶，畫龍點睛。無論是冷盤、熱菜還是點心，道道菜中無不有茶。如馬蘭頭香干、鮮拌雙筍、經典羅漢素等加的是綠茶，本是新鮮淺味的原料沾了綠茶更添清香;而上海熏魚、鹵香門腔、草頭圈子等菜經普洱浸潤，則風味獨具。細品下來，此席菜中，醬鴨里有鐵觀音、小排里有紅茶，糟缽頭中加烏龍茶、鳳爪里加白茶、油爆蝦中加黃茶，紅燒肉中加祁門紅……各類茶葉，各有所歸，一料一茶，一茶一菜，茶添其韻，不奪其味，既保存了上海菜“濃油赤醬”的識別符號，更注重營養健康的上海味道。“世博經典本幫菜茶宴”所有菜肴不添加市面上的醬油、食糖與味精，其味一得新鮮原料的本味，二依高湯的吊制，三靠飯店特制的醬汁調味，四仰茶葉的特殊烹制技藝，食客可安享自然的健康美味。

鐵觀音醬鴨、白糟鳳爪、普洱門腔、黃茶油爆蝦、祁門紅燒肉、三鮮功夫湯、五彩酒釀圓子……觀本幫茶宴之名，幾字之改，既保留上海本幫菜特色，又顯新韻，聽著就令人食指大動。茶宴并非“本幫菜+茶葉”的簡單加法，而是根據本幫菜的原料特性等各方因素，才決定加什么茶、加多少、加的火候掌握、采用什么烹飪方法制作等環節，據說廚師門為了研究烹制祁門紅燒肉，掌握最佳色香味程度，從創意到成功烹制已經“實驗了”上百斤的生肉。

本幫茶宴獨創的三鮮功夫湯，作為第一道熱菜，此湯上桌，視覺驚艷:雪白的小腰盤內置一方紫砂壺一款小茶杯，小杯中是上海人喜歡的原料桂圓、筍片，還有松茸，小壺中是特制的高湯，可倒出三杯斟飲享用，營養美味自不待言;紅燒肉是上海本幫招牌菜，茶宴館出品的祁門紅燒肉用20年的祁門紅茶熬汁烹制紅燒肉，其外形依然“濃油赤醬”，并更光亮悅目，入口則肉質酥韌，肉香與茶香渾然天成，嘗之令人欲罷不能;五彩酒釀圓子更令人叫絕，酒釀圓子是本幫菜里的經典甜點，本幫茶宴采用了紅茶、綠茶及烏龍茶等搓成天然彩色小圓子，圓子糯軟，茶香宜人，在宴席即將結束之時給人以悠長的回甘。

在秋萍茶宴館，品的不僅是美食，更是文化。震撼的千年木雕觀音迎門而立、布置得如書房般的包房、造型樸拙的古董擺件、來自全國各地的名茶展示，將人引領進一種雅致的文化氛圍。

如果您去秋萍茶宴館，多數會遇見一位衣著很中國的富態華貴的女子在篤悠悠地飲茶，說起話來滔滔不絕帶著三分俠氣，有時恍若在聽劉蘭芳說書般過癮。如果你有幸，邀這位富態的劉總一起品茶，聽她以十二萬分的熱情說著印在她名片背面的“秋萍茶語”——

泡茶講溫度，親情講深度，友情講廣度，愛情講純度。

玩茶是瀟灑，玩人是痛苦。

茶像一把熨斗，可以熨平您心中的煩惱。

一杯香茗寫盡五千年的春秋。人生與茶相隨，恬淡寧靜保平安。

品茶品餐之余，品出些人生的哲學意味，可謂意外之喜。