辣椒干貯藏需三防

——訪中國辣椒研究會理事、西北農林科技大學園藝學院副院長趙尊練

近日，不斷有陜西寶雞、山東菏澤等地的讀者來電咨詢:辣椒干在貯藏期稍不留神就會出現變質、蟲蛀等現象，那么，如何才能做好辣椒干貯藏期的保質、防變，使辣椒的商品率達到最高?記者就此走訪了中國辣椒研究會理事、西北農林科技大學園藝學院副院長趙尊練，趙副院長提醒廣大椒農，辣椒干在貯藏期應做好防霉變、防蟲害、防色素損失三方面工作。

防霉變 (1)嚴格控制辣椒干貯藏期的含水量。含水量偏高是引起辣椒干霉變的主要原因，辣椒干貯藏期間其含水量不得大于14%，否則易霉變。(2)保持適當的溫度和空氣相對濕度，辣椒干貯藏室內溫度一般不得高于30℃，空氣相對濕度一般不得高于65%。(3)貯藏用庫應保持干燥，定期進行檢查，若發現回潮等情況應及時晾曬。

防蟲害 印度谷螟是線辣椒貯藏期間的倉儲害蟲之一。印度谷螟每年生4-6代，成蟲善飛，在弱光下活躍，卵產于果皮上。幼蟲蛀食危害較嚴重，可結成絲網，將辣椒干碎片、幼蟲脫掉的蟲殼、蟲糞連在一起。大齡幼蟲在包裝物縫隙內、屋角、窗縫等處化蛹。幼蟲不耐高溫，在伏天把辣椒放在太陽下暴曬半小時，溫度達到47℃，即可曬死。

印度谷螟的防治措施，一是在高溫季節來臨前，將辣椒干放在密閉的倉庫內，用磷化鋁熏蒸，具體用量按產品說明操作;另一種方法是在夏季來臨前，將線辣椒干轉移到不超過20℃的低溫庫內，等外界溫度降低后再取出。

防色素損失 辣椒干貯藏期，色素的損失不僅影響其商品外觀質量，而且影響其內在養分。解決此問題最有效的辦法是讓辣椒干在貯藏期間保持黑暗條件。