基于校企合作的飯店業(yè)“金藍(lán)領(lǐng)”職業(yè)人才培養(yǎng)研究

摘要：校企合作是當(dāng)前職業(yè)教育改革與實(shí)踐的一個(gè)方向，也催生了“金藍(lán)領(lǐng)”職業(yè)人才。回顧并總結(jié)了我校校企合作的總體思路，提出了校企共建“金藍(lán)領(lǐng)職業(yè)人才”實(shí)訓(xùn)基地、共建“雙師型”教師、實(shí)現(xiàn)上崗就業(yè)的思路和建議，以期對高職學(xué)院開展校企合作提供一些幫助。

關(guān)鍵詞：校企合作；金藍(lán)領(lǐng)職業(yè)人才；高職：飯店業(yè)

中圖分類號：F241．32 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X(2009)16-0107-02

一、金藍(lán)領(lǐng)職業(yè)人才的特點(diǎn)

加快職業(yè)教育發(fā)展步伐已達(dá)成社會(huì)共識。所謂“金藍(lán)領(lǐng)”指的是思想道德素質(zhì)高、既具有高技能又具有一定的理論水平，拿著較高的薪水，是某一行業(yè)的精英人才。

校企合作教育是一種以市場和社會(huì)需求為導(dǎo)向的運(yùn)行機(jī)制，是學(xué)校和企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭力為重點(diǎn)，利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，采用課堂教學(xué)與學(xué)生參加實(shí)際工作有機(jī)結(jié)合，來培養(yǎng)適合飯店業(yè)需要的應(yīng)用型人才的教學(xué)模式。

我院的“金藍(lán)領(lǐng)”職業(yè)人才校企合作模式，是圍繞職業(yè)改革發(fā)展目標(biāo)和要求，實(shí)施人才強(qiáng)校戰(zhàn)略，立足于為企業(yè)一線培養(yǎng)高技能人才，充分利用現(xiàn)有資源，采取院校與企業(yè)結(jié)合、理論與高技能實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的辦法，培養(yǎng)思想道德好、技能水平高的高素質(zhì)職業(yè)人才。

二、校企合作的總體思路

(一)設(shè)立三個(gè)專業(yè)，為校企合作指明方向

依據(jù)北京市旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院高職學(xué)院把“以特色求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，以貢獻(xiàn)求支持”作為辦學(xué)的總體思路，設(shè)置了三個(gè)專業(yè)，即旅游管理、酒店管理和旅游英語，從而奠定了開展校企合作工作的基礎(chǔ)，指引了校企合作工作的整體方向，具有了為北京的經(jīng)濟(jì)、文化、教育事業(yè)作貢獻(xiàn)的前提條件。其中旅游管理和酒店管理專業(yè)學(xué)制兩年，每年招生350人；旅游英語專業(yè)學(xué)制三年，每年招生80人左右。

(二)分析學(xué)院特點(diǎn)，確定校企合作框架

高職學(xué)院作為中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院的二級學(xué)院，有其自身的特點(diǎn)。首先，作為北京知名高職院校，具有一支優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)。學(xué)院教師隊(duì)伍建設(shè)以“整合資源”為基本概念，形成了以全職教師為核心，其他院系師資為依托，特聘教授和企業(yè)兼職教師為資源，碩士化率100％。模擬教室、語音實(shí)驗(yàn)室為人才培養(yǎng)提供了必不可少的條件。另外，全院近千名畢業(yè)生也是一支不可小覷的后備力量，他們大多工作在酒店和旅行社的相關(guān)行業(yè)，具有良好的人脈關(guān)系，以上這些優(yōu)勢為校企成功合作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

依托于我院的教師優(yōu)勢和生源優(yōu)勢，加強(qiáng)同北京市五星級酒店展開深入的合作力度，由純實(shí)習(xí)合作向訂單式合作邁進(jìn)，傾情打造飯店業(yè)“金藍(lán)領(lǐng)”職業(yè)人才。

(三)摸索符合自身發(fā)展的校企合作模式

1．淺層次的純實(shí)習(xí)合作。學(xué)校在旅游企業(yè)建立實(shí)習(xí)基地，與他們簽訂短期或長期實(shí)習(xí)合作協(xié)議。一是利用“黃金周”和寒暑假的時(shí)間與旅游企業(yè)簽訂短期合作協(xié)議，讓學(xué)生到旅游企業(yè)去從事一些簡單的工作，讓他們對旅游企業(yè)的運(yùn)作有所了解。充分利用旅游業(yè)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，組織旅游專業(yè)學(xué)生參加旅游實(shí)踐，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識和對旅游專業(yè)的熱情。二是根據(jù)合作企業(yè)需求，臨時(shí)安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。如2008年奧運(yùn)期間，很多酒店因?yàn)闃I(yè)務(wù)繁忙，從6月份開始就向我們提出大量需求，于是我們在合理安排學(xué)生完成教學(xué)計(jì)劃的同時(shí)，組織他們到各酒店參與到具體的崗位工作，使他們能馬上把課堂所學(xué)的內(nèi)容和實(shí)踐相結(jié)合。

2．中層次的教學(xué)、實(shí)習(xí)與就業(yè)的合作。學(xué)校與企業(yè)共同確定培養(yǎng)方案，共同制訂教學(xué)計(jì)劃，共同實(shí)施教學(xué)過程。學(xué)校把旅游企業(yè)的管理人員請進(jìn)來，聘為學(xué)校教師，參與學(xué)校教學(xué)、科研等工作。把企業(yè)經(jīng)營管理的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以案例的教學(xué)形式引入課堂。同時(shí)組織學(xué)校教師到合作企業(yè)各部門進(jìn)行實(shí)際操作，安排教師到合作企業(yè)掛職進(jìn)修。

通過教師參與企業(yè)管理，指導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營，提高他們的實(shí)踐能力，同時(shí)又獲得了實(shí)習(xí)環(huán)境，提高了教學(xué)的實(shí)踐性。學(xué)生在學(xué)完主要課程后，與旅游企業(yè)簽訂長期合作協(xié)議，到合作企業(yè)進(jìn)行為期五個(gè)月的實(shí)習(xí)，目前我們要求旅游管理、酒店管理和旅游英語的同學(xué)必須去旅游企業(yè)進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)。這一次實(shí)習(xí)要與就業(yè)相結(jié)合，可以讓學(xué)生與企業(yè)首次雙向選擇。選擇后雙方共同商定和實(shí)施培養(yǎng)方案。每年我們的學(xué)生通過實(shí)習(xí)后，有60％左右的學(xué)生留在了校企合作的相關(guān)企業(yè)。

3．深層次的訂單式教育合作。學(xué)校主動(dòng)與旅游企業(yè)聯(lián)系，實(shí)施作“訂單式”培養(yǎng)模式，即由用人單位根據(jù)其對人才的需求情況，提出訂單，由學(xué)校按照用人單位提出的要求進(jìn)行培養(yǎng)。這種培養(yǎng)模式可實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三贏。

校企合作是“雙贏”的，雙方在合作時(shí)會(huì)有一定的矛盾，需要經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期和磨合期，但只要雙方有良好的合作動(dòng)機(jī)與愿望，有相互適應(yīng)和諒解的誠意，著眼于長遠(yuǎn)效益，建立符合市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的產(chǎn)學(xué)合作機(jī)制，校企雙贏是具有很大發(fā)展空間的。

三、校企共建“金藍(lán)領(lǐng)職業(yè)人才實(shí)訓(xùn)基地”

吸引企業(yè)參與基地建設(shè)的關(guān)鍵在于實(shí)現(xiàn)校企雙方利益的“雙贏”。要善于尋找與不同企業(yè)的利益結(jié)合點(diǎn)，通過企業(yè)與高職院校共建培訓(xùn)基地，通過協(xié)議來確認(rèn)雙方的權(quán)利和義務(wù)，以保證高職院校旅游管理的各類實(shí)訓(xùn)任務(wù)順利完成。學(xué)院利用涿州新校區(qū)充裕的基礎(chǔ)設(shè)施和自身的優(yōu)勢，建立了前廳、客房、餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室。建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)現(xiàn)校企結(jié)合的重要手段，是完善實(shí)訓(xùn)基地功能的必要途徑。

中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院“金藍(lán)領(lǐng)職業(yè)人才實(shí)訓(xùn)基地”是高職院校實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的重要組成部分，是高職學(xué)生與職業(yè)技術(shù)崗位“零距離”接觸，鞏固理論知識、訓(xùn)練職業(yè)技能、全面提高綜合素質(zhì)的實(shí)踐性學(xué)習(xí)與訓(xùn)練平臺(tái)。基地除了作為實(shí)訓(xùn)教學(xué)、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)、職業(yè)技能訓(xùn)練與鑒定等平臺(tái)外，還是開展教學(xué)改革、科學(xué)研究、就業(yè)指導(dǎo)、服務(wù)社會(huì)等工作的多功能場所。

學(xué)院還與北京東方君悅大酒店建立了較密切的合作關(guān)系：從2005年至今三年間，累計(jì)向北京東方君悅大酒店輸送300多名實(shí)習(xí)考察學(xué)生。經(jīng)過三年多的合作，雙方不斷強(qiáng)化在實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)，實(shí)習(xí)管理、實(shí)習(xí)制度建設(shè)，合作基礎(chǔ)不斷增強(qiáng)。通過建立“金藍(lán)領(lǐng)職業(yè)人才實(shí)訓(xùn)基地”，使學(xué)校的人才培養(yǎng)與社會(huì)實(shí)現(xiàn)“零距離”。如實(shí)行訂單培養(yǎng)：入校后，企業(yè)即對生源進(jìn)行面試，確定自己的實(shí)習(xí)生大致數(shù)量；按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)，尤其是實(shí)操課。設(shè)置校企合作獎(jiǎng)學(xué)金；加強(qiáng)學(xué)校在實(shí)習(xí)生招聘中的參與性角色；加強(qiáng)企業(yè)在教學(xué)中的參與性角色：如，提供專業(yè)實(shí)操課的客座講師。通過共建“隊(duì)伍、共建“基地”、共建“計(jì)劃”、共建“課程”、共建“課堂”等有效措施的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)校企一體化，保障校企合作可持續(xù)發(fā)展。

四、校企共同提高“金藍(lán)領(lǐng)”職業(yè)人才的含金量

首先在招生上的面試環(huán)節(jié)上，學(xué)生要具備領(lǐng)導(dǎo)意識、獨(dú)創(chuàng)性、成熟性、自信、智商、寫作能力、參與性、團(tuán)隊(duì)精神和紀(jì)律條件并接受測試。學(xué)院著重對學(xué)生的思辨能力、形象思維能力，心理和舉止儀態(tài)等實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行面試，學(xué)院對于那些思想表現(xiàn)自負(fù)、不善處眾、缺乏寬容者，或是對酒店行業(yè)缺少敬業(yè)精神，難以刻苦者，一律在拒收之列。

其次在兩年的教學(xué)培養(yǎng)中，學(xué)院在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)品行上有一系列嚴(yán)格的評分制度，為了訓(xùn)練學(xué)生品行，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念，新生入學(xué)后，必須經(jīng)過16周的酒店基本鍛煉，每周一個(gè)課題，如餐飲備料、運(yùn)輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務(wù)、大堂清潔等等，這些活動(dòng)多數(shù)以小組班級為單位，意在培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)、尊重員工，善與人處、團(tuán)隊(duì)精神等等。我們的教育哲學(xué)：“敬業(yè)是職業(yè)學(xué)校的靈魂”。這是高職學(xué)院成功培養(yǎng)服務(wù)行業(yè)“金藍(lán)領(lǐng)”的一個(gè)要訣。

五、校企共建“雙師型”教師隊(duì)伍

教師是時(shí)間教學(xué)的組織者和指導(dǎo)者，教師不僅具有較高的理論水平又要具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力。教師實(shí)踐能力的強(qiáng)弱直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)的效果，只有實(shí)踐能力強(qiáng)的教師才能培養(yǎng)出未來金藍(lán)領(lǐng)人才的學(xué)生。

學(xué)院著力于專職教師的培訓(xùn)，鼓勵(lì)專職教師到企業(yè)實(shí)習(xí)，參與旅游企業(yè)的項(xiàng)目研發(fā)和生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)工作。從企業(yè)聘請的技術(shù)骨干以優(yōu)化教師隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)。高水平的師資使實(shí)訓(xùn)基地在內(nèi)涵建設(shè)和教學(xué)效果上取得了良好的成績。校企合作也給教師提供了聯(lián)系實(shí)際、改進(jìn)教學(xué)的極好機(jī)會(huì)，他們把在企業(yè)生產(chǎn)第一線進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)或開展科研協(xié)作中的收獲用來充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，把遇到的問題帶回來進(jìn)行教學(xué)研究，有效地推動(dòng)了教學(xué)科研和教學(xué)改革。

在校企合作中，學(xué)校聘請了一批生產(chǎn)一線的優(yōu)秀技術(shù)人員，建立了一支實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、具有較高教學(xué)水平、相對穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍。他們給學(xué)校教學(xué)改革帶來了活力，把行業(yè)發(fā)展的最新信息帶到學(xué)校，及時(shí)指導(dǎo)教學(xué)改革。他們的教學(xué)觀念、教學(xué)方法受到了學(xué)生的普遍歡迎，也促進(jìn)了專任教師教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變和教學(xué)改革。

六、校企共同實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)就業(yè)一體化

開展校企合作，實(shí)行產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，大大提高了專業(yè)教學(xué)的實(shí)用性、先進(jìn)性、動(dòng)態(tài)性和科學(xué)性，學(xué)生學(xué)到的知識與實(shí)際近了，動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)多了，從實(shí)踐中得到啟發(fā)，更快地樹立起了專業(yè)思想，明確了學(xué)習(xí)方向，提高了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和自覺性。

加強(qiáng)校企合作，可以使學(xué)校與企業(yè)“零距離”接觸，“學(xué)生”與“職工”角色實(shí)現(xiàn)“無縫對接”，有利于金藍(lán)領(lǐng)高技能人才的形成，是培養(yǎng)金藍(lán)領(lǐng)職業(yè)人才的有效途徑。總之，“金藍(lán)領(lǐng)”職業(yè)技能人才培養(yǎng)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要企業(yè)、教師、學(xué)生以及政府四方共同努力，缺少任何一環(huán)都不行。而提高人才質(zhì)量的探索也是永無止境的，并且隨著社會(huì)的發(fā)展在不斷變化，作為教師，我們也要與時(shí)俱進(jìn)，多學(xué)習(xí)、多積累、多思考，提出更多行之有效的方法，促進(jìn)“金藍(lán)領(lǐng)”人才的產(chǎn)生。