相遇安化黑茶

久聞茶道江湖中的另類——安化黑茶的名氣，出差益陽走在街頭冷不防就相遇了一間黑茶專賣店，便隨意走了進去。小店茶香馥郁，中年老板坐在一張根雕茶桌前，見我進門笑臉相迎來，先喝幾杯安化黑茶!他厚樸爽朗的笑容像親切的鄰家大哥。我說，怎么好意思呢?他說，莫客氣，肯喝杯茶是你賞臉。隨即他手腳麻利地打開電磁爐開始燒水沏茶，不多久一杯茶就遞到了一方座位，示意我就坐。

神奇黑茶到底會是怎樣一番滋味呢?端起一杯清亮橙紅的茶湯，聞聞其飄裊的陳香味，然后慢慢飲啜，有點澀，帶點苦，茶滑進食道卻清潤純正，然后余味回縈上來，滿頰清醇，久留不去。較之于普洱，這種茶更具有醇正的清香味。“嗯，果然不同凡響。”我情不自禁地脫口而出。

聽到我的贊嘆，老板笑得很知足，便把一張名片遞給我，才知道他叫劉國強，正宗安化人，現在經營著“川巖江”系列黑茶。一邊喝茶，一邊聽他談黑茶的來龍去脈。安化黑茶起源隋唐，已有一千多年的歷史，是云南普洱茶的祖先。安化有一條川巖江穿越原始森林，山高、霧深、水清，據文史專家考證發現，這里藏匿著五千年的“蚩尤屋場”，是中華先祖炎帝的孫子蚩尤的居住福地。深山黑毛茶稟一方山水地氣而生長，數百年“茶樹王”至今在日月清輝的照耀下依然生機茂盛。用黑毛茶加工制作出的黑茶帶有神秘色彩，是絕對的綠色食品。安化人幾乎家家戶戶都在加工黑茶，有大碗大碗飲黑茶的傳統習慣。茶水大壺煮放，存放數日不潲，口感依舊，方便飲用；夏日勞作歸來，咕咚咕咚吞下幾碗，神清氣爽。聽著劉老板娓娓道來，再細品杯中茶，儼然感覺到那方土地淳樸的天地之氣與淳厚的民風融化在厚味又清香的茶味中。自神農嘗百草發現茶葉，古老的茶道文化流傳至今，品種繁多，茶藝紛呈，已成為百姓生活“開門七件事”之一。今相遇別具個性的安化黑茶，才領略到其卓爾不群。

黑茶加工壓制出多種形狀，有的壓成大捆大捆的茶柱子，再用竹篾捆裹；有的加工成方塊、圓塊，有的還制作成頗有觀賞價值的銅錢、牌匾，懸之墻頭做為裝飾品。塊茶的包裝也大多簡單，多是用民間古老的手工紙包裝，再用毛筆書寫品名，無不透露著原初態的鄉土特色氣息，民間文化韻味十足，讓人覺得神秘、新鮮與另類。成品黑茶都壓得厚實堅硬，沉重如石，竹篾捆裝更顯粗獷。劉老板解說，歷史上，黑茶除了本地飲用，還大量銷往內蒙、新疆、西藏、俄羅斯等牧區，因為那里的人以肉食為主，人體攝入動物脂肪多，而安化黑茶是消解脂肪、清洗胃腸的上佳飲品。在安化高山野嶺，歷史“茶馬古道”依稀可尋；在高山流水的川巖江邊，茶文化學者還發現了海拔最高的茶馬古道上的山頂古城，可見當年茶貿生意的興旺。古代南茶北運靠馬匹，路途千里販運需要數月，茶葉駝在馬背上日曬雨淋，往往使茶葉變質，于是聰明的古人就尋思改變包裝，把發酵后的黑茶壓制成磚頭狀、柱子狀，這樣不僅方便運輸、風雨無侵，有利于保存，還能使茶葉進一步酵化，提高茶質與外在觀賞。于是這種包裝方式就流傳了下來。而且經壓縮的黑茶柱、黑茶磚存放時間越久越好，時間越久則茶的苦澀味愈減，陳香清芳味愈增，保健價值愈大。黑茶具有很好的健脾胃，降血脂、血壓、血糖，增強體質，調理人體機能等諸多保健功能。其神奇之處還有：喝一般茶興奮神經影響睡眠，而飲黑茶反而具安神助眠的作用。劉老板說黑茶如數家珍，他又起身領我觀賞一個柱形黑茶的斷層面，油光發亮的茶面上分布一層黃白色的細小斑點，那就是稱為茶素A與茶素B的曲霉，是一種對人體非常有益的生化物質。

因為黑茶的獨卓風味與保健價值，越來越得到社會的認可和追捧，于是現在黑茶也開始快步走出深山，帶著其古色古香的老土模樣步入了城市生活當中，登入市場經濟的大舞臺。現在，安化象劉國強這樣帶著地道黑茶走出山區的有識之士日增，當地政府也在加緊實施安化黑茶的開發計劃，準備把黑茶做為地方支柱產業發展。看看今天他向上門來客推介安化黑茶的興致，儼然一個傳道使者，這正好滿足了我對黑茶尋幽探勝的好奇心和求知欲。

我們茶逢知己談興濃，店里不時又有新老客戶上門來，不論你是前來瀏覽茶店、買茶，或者是親聊，老劉一概先以茶迎客。桌邊茶客來去不斷，卻數我眷戀難離。老劉繼續暢談黑茶。安化黑茶有四個品種，即黑磚、茯磚、青磚、花磚，其制作加工方式大同小異，口感也有所區別。茶道的最高理想是把色香味留下，茶藝講求因材施泡，劉老板邊煮茶邊講黑茶的泡法：好茶當然鐘情上等紫沙茶具，頭遍茶沸水稍泡清洗茶具；二遍茶湯便可飲用，但不宜久泡，開水過濾稍停片刻即可，這樣更具清香味。因為存茶茶素深藏，黑茶可以反復泡飲十來次，仍然茶色口感甚佳。

這位劉國強老板獨有心機，以黑茶現飲和黑茶文化的講解雙管齊下，我當即便成了黑茶鐘情者，欣然決定買茶，劉老板也欣然優惠相賣。憨厚的劉老板倒也狡黠得真誠坦蕩，他說他很有一種想把黑茶推介給天下人的迫切心情；他以這種廣泛饋飲、談茶的方式結識許多茶客好友，也培養了大批象我這樣鐘情黑茶的主顧，現在他小店的黑茶已走向了全國近20個省市和海外多個國家。喝了茶聞了道，我心滿意足，心情格外暢快，禁不住為劉老板的經營之道和安化黑茶鼓掌叫好。

編輯：修遠