低脂探秘

低脂食品，降低了脂肪和熱量，也扔掉了有益膽固醇、維生素，同時又換來帶著熱量的添加劑。一樣樣分析下來，適合食用低脂食品的人群，少之又少了。

“邊吃邊瘦身，熱帶風情低脂芝士蛋糕!”這真是一句天殺的廣告詞!——沒有任何營養學家會告訴你，你能一邊吃低脂芝士蛋糕，一邊減肥，除非你這天只吃這塊蛋糕。

類似意味的廣告，是低脂食品的慣用手法，他們喜歡給公眾這樣的印象:低脂=健康，低脂=減肥。

看看在這個問題上先走一步的美國人:

美國科學家在20世紀60年代就發現，紅肉和奶制品中的飽和脂肪會增加人體內的膽固醇含量，導致心血管疾病。于是美農業部頒布的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹飪油列為“節制攝入食品”。隨后，食品馬上紛紛打出“低脂××”的標識。

但是，從20世紀80年代初開始流行于美國的肥胖癥和Ⅱ型糖尿病仍然在快速蔓延。

問題出在哪里?“低脂理論”可能過于簡單化了——許多專家開始意識到這個問題。

有益膽固醇、維生素被脫掉，添加劑取而代之

事實上，飽和脂肪也不像人們想象的那么壞。它們雖然會提高有害膽固醇的含量，但同時也提高有益膽固醇的含量。

洛克菲勒大學的名譽教授希斯克強調，有一些脂肪酸是人們必需的，而且人體無法自行合成，必須靠飲食攝取。一旦缺了它，細胞膜就失去完整性。此外，必要的脂肪酸可促進細胞生長，可維持皮膚健康，可調整血壓，可促進平滑肌收縮，也可轉變為前列腺素，“非吃不行!”

除了有益的膽固醇之外，脫脂的過程中隨著脂肪被一起脫去的，還有大多數的維生素。

大多數維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過程中，脂溶性維生素也會被除去，其中以維生素A和維生素D為主，而這兩種維生素被去除之后，人體對鈣質的吸收會有影響。

中國農業大學食品科學與營養工程學院的范志紅副教授介紹道，“牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中，如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，所以許多國家都規定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D，但是這樣額外添加進去的維生素A、D對身體起的健康作用，并不如牛奶本身的;其次，牛奶脂肪中含有很多種抗癌物質，比如含量較多的CLA(共軛亞油酸)能抑制多種癌細胞，還能抑制致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌等特別有效。”

此外，脫脂過程中加入的添加劑是其另一個不健康因素來源。

“牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發性成分，如果沒有脂肪，香味就會不足”，所以，廠家為了使其口味接近普通牛奶，往往加入許多添加劑來調整口味。

低脂和低熱量是兩碼事

為了弄清低脂食品和普通食品的熱量相差問題，筆者從超市里購買了一包光明牌低脂50%芝士片和一包光明牌原味芝士片，在外包裝上分別列著:

同為100克的半脂和全脂芝士，盡管脂肪相差了一半，但熱量卻只相差了32%。如果是“光明奶酪經典黃波芝士片”(全脂芝士)，100克只含有279 大卡，比半脂的相差更少。

顯然，低脂和低熱量不是一回事。

低脂的定義是每100克食物的脂肪含量等于或少于3克，而低熱量則代表每100克食物內含有少于40卡的熱量，減肥者一定要清楚知道這兩者的區別。

低脂餅干單位重量的熱量值低于高脂餅干，但其中含有淀粉和糖，每100克中所含的熱量也能達到400千卡左右，比一碗白米飯還多。

要知道，除了脂肪，食物中含有多種可提供熱量的營養化合物。所以，雖然低脂或脫脂的食物所含的熱量比同樣份量的全脂食物來得少，但其他的營養化合物依舊含有并可提供熱量。

所以，盡管吃的是低脂肪食品，卻極有可能攝入了更多的卡路里。舉例來說，半杯香草冰淇淋和半杯低脂香草冰淇淋之間僅相差40卡路里。但你極有可能會在“低脂”的迷惑下讓自己無所顧忌地吃上滿滿一杯，這樣，你攝入的卡路里總量就比半杯普通的香草冰淇淋還多。

此外，美國國家健康學會認為，很多加工處理出來的低脂或者脫脂食品和全脂的食品含有同樣甚至更多的熱量。

這是因為這些食品里添加了更多的糖和其他高熱量混合物，以改變食品味道和成分。

比如，可提供熱量的玉米糖漿就經常被添加到食物中去，以替代因去脂后減弱的食物口感與香氣。一項針對市場上銷售的優酪乳進行的抽樣調查發現，雖然普遍的低脂奶制品脂肪含量較低，但內含的糖分所產生的熱量，卻相當于5顆半方糖的熱量。

所以，在買低脂食品時，包裝上的熱量成分表也要留意。低脂肪高熱量的食物對于那些體重標準、不需限制熱量、但為了減少患癌癥及心臟疾病而減脂的人群而言相當有益處，但就不適合減肥人群了。

低脂食品減緩新陳代謝、造成肥胖和不易受孕

加拿大學者發現，食用經過加工的低脂或去脂食品，因其只含有極少的自然脂肪或自然油，使機體的新陳代謝變得更加緩慢，從而成為發胖的原因。吃自然脂肪卻不然。自然脂肪不僅可以減少心臟病的風險，還因為其中包含的化學物質天然脂肪酸可以提高人體的“溫度自動調節器”機能，因而還能促進機體消耗更多的熱能。這些天然脂肪酸可以迅速地把食物轉化為供人體細胞消耗的熱能，因而不會變成脂肪在人體內積存下來。

經過商家加工的低脂食品，為延長保存期，便盡可能地把促使食品變腐的脂肪酸除去。缺少了脂肪酸，機體新陳代謝大大減慢，其他營養物質如糖、蛋白質便轉化為脂肪聚積在體內。這就是經過去脂處理的食品，如蛋糕、餅干、油酥餅等低脂食品易于讓人發胖的緣故。

這項研究是加拿大溫哥華生物化學家、營養學專家奧多·伊拉瑪斯經過17年研究得出的結果。研究者告誡說:“想要苗條的話，最好常吃魚油、花生油、橄欖油和其他植物油，而不要吃所謂的有助于減肥的低脂油類食品。”

低脂乳制品對女性造成的影響還不只于此——它會令婦女更不易受孕。

近日，法新社報道的一項研究發現，與那些每天攝取低脂乳制品的婦女相比，長期喝全脂奶和吃鮮奶油冰淇淋的婦女更易受孕。

美國哈佛大學公共衛生學院的研究人員對年齡在24歲至42歲之間的18555名婦女進行了研究，這些婦女在1991年至1999年間嘗試懷孕或曾經懷孕。研究結果顯示，如果成年婦女每天攝取三份或更多的低脂乳品，可能會使其不排卵造成不孕的幾率增加85%。與此相反，如果婦女每天攝取至少一份高脂食品，如全脂牛奶、鮮奶油冰淇淋或奶酪，那么就可使此幾率減少1/4。

1.有錢人可能會進化成新物種

《每日電訊報》近日撰文介紹了美國未來學家保羅·薩弗的研究結果——由于生物技術和機器人工程技術的向前發展，極度富有的人將來有可能進化成一個單獨的物種。

來自舊金山的薩佛(Saffo)說，在未來世界里，人們能夠培養自己身體的備用組織器官，吃專為自己量身定做的藥物，還可以用基因掃描儀預防遺傳疾病。

他還表示，未來世界將會是生物學和高科技的大融合，到時候，家務事都讓機器人做，汽車都讓自己開，假肢比真的肢體還好用。

薩佛的言論與美國科學家雷·庫茲威爾(Ray Kurzweil)幾個月前得出的結論遙相呼應，庫茲威爾稱，根據納米科技的發展速度，人類有望在20年后得到不死之身。

不過根據薩佛的說法，這一類科學進展恐怕只有超級富豪才能負擔得起。有鑒于此，富人享受的高科技可能會導致窮富之間健康狀況差距擴大，并最終使富人階級進化成完全不同的獨特物種，把他們不怎么富有的同胞們甩在進化鏈后面。

“上世紀八十年代，個人電腦橫空出世，改變了世界。到了九十年代，互聯網改變了世界。下一個走進我們生活的偉大發明就是——機器人。”在接受《星期日泰晤士報》采訪時，他如此告訴記者。

“我們可能會變得要完全依賴這些機械蟲才能生存下去，自己卻全然不知，直到有一天大禍臨頭……”

2.阿司匹林竟為1918年流行感冒禍首之一!

1918年發生的流行性感冒或許是人類歷史上最致命的瘟疫之一，回顧往事，有些人或許并不是死于流感病毒，而是死于治療流感的藥物阿司匹林。

1918年秋天，面對著傳播廣泛且沒有有效治療手段的致命性疾病，美國衛生局局長和美國海軍推薦將阿司匹林作為癥狀性治療藥物。軍方進而購進了大量的阿司匹林。來自美國的Karen M·Starko博士寫道，出于數個原因的存在包括一系列歷史事件的匯總，阿司匹林都表現出極大的可疑性。

當年，《美國醫學會雜志》建議的阿司匹林服用劑量為如今公認每天安全劑量的兩倍。

而阿司匹林的藥理作用十分復雜，其服用劑量是很重要的。如果把阿司匹林每六小時的服用劑量翻倍的話，可以導致體內藥物的殘留量上升四倍。即使是每天服用很低的劑量，如每天六到九粒標準藥片連續數天，在一些人中也會導致血液中藥物濃度達到危險水平。美國田納西大學的藥學教授Peter A.·Chyka說，那時人們對安全劑量知之甚少，醫生們通常只是簡單的一味提高劑量直至出現中毒表現。

3.向傷口撒糖可加速愈合

英國一位科學家近日獲得了一筆獎金，因為他引進了一種非洲土著的療傷辦法——往傷口上撒糖。在津巴布韋出生的穆瑟斯今年43歲，采用這種方法讓21名病人的傷口愈合得比常規方法更快，在伯明翰一家醫院供職的穆瑟斯因此獲得了25000英鎊獎金。

穆瑟斯說:“在英國，在傷口上直接敷砂糖的辦法以往還沒有試驗過，頂多用過類似成分的膠帶。大家都知道傷口上撒鹽會更加痛，而用糖則不同。白糖有干燥脫水的作用可抑制細菌生長，同時有助于皮膚組織恢復。”

4.心臟“創可貼”設想有望實現

美國研究人員說，他們成功地利用心臟干細胞在實驗室中培育出心臟肌肉組織，這將為人類心臟病治療帶來突破。這一研究成果發表在上周的《科學》雜志網絡版上。

盡管現代醫學已經相當發達，但醫生仍然找不到簡單、快捷的方法治療因心臟病發作導致的心臟組織破損。研究領頭人、哈佛大學干細胞研究所的肯尼思·建介紹，美國科學家兩個月前剛發現心臟干細胞，這為他和研究人員人工“制造”心臟肌肉組織提供可能。建說，這些細胞會自發重新組合，最后形成一片心臟組織，這塊組織的形狀則由供細胞繁衍的空間決定。“這為治療心臟病而制造心臟‘零件’提供良好開端。”

研究人員為心臟干細胞療法修復心臟設想了兩個途徑。一是用一層心室肌肉細胞覆蓋心臟破損區域，讓它們逐漸生長成為能正常工作的心臟組織;二是把細胞注射進破損區域，然后讓它們自行生長。

5.人體耐藥性讓青霉素過時了!

新的研究表明，青霉素已經開始過時了，如果政府不進行新藥研究的話，抗生素的耐藥性會導致“大規模的身體危機”。

在過去的60年間，青霉素和其他的抗生素是抵抗傳染病的關鍵，但是病菌對現有藥物的抵抗性也在增加。

根據倫敦大學政治經濟學系(LSE)的一份報告顯示，這意味著在針對一般疾病的時候，抗生素已經不是那么有效了，而新藥研究的缺乏則是藥物選擇上的嚴重錯誤。

Elias Mossialos，LSE的衛生政策系教授，他領導了這次的調查，并且呼吁政府多做些努力來解決這個問題。

他告訴CNN，在一些發展中國家，青霉素已經開始過時了，同樣的情況也出現在法國、西班牙和羅馬尼亞，這是由于醫生和藥劑師開出過多的處方而導致的。他還說道，像耐藥性葡萄球菌(MRSA)這種“超級病菌”的出現，是醫院感染問題增加的原因。

他說:“抗生素抗性的問題比豬流感的情況嚴重得多，而且它只會繼續惡化。”

他說醫生通常都把細菌感染誤診為病毒感染，然后用抗生素治療。與此同時，在一些國家，即使沒有醫生的處方，藥劑師也會出售抗生素。過度使用抗生素激發了抗藥性病菌的出現。

世衛組織的Kathleen Holloway博士告訴CNN，抗生素抗性是一個全球性的問題，在一些地區，一流的抗生素已經對包括像小兒肺炎，痢疾和肺結核等疾病不起效果了。

6.史前人類可輕松跑過博爾特

澳大利亞人類學家研究發現，現代人類的體質遠遠遜于先祖。很多澳大利亞史前原住民如果在現代科技裝備的武裝下，可以輕松刷新博爾特創造的男子100米和200米世界紀錄。

澳大利亞人類學家麥克阿里斯特(Peter McAllister)在名為《男性人類學》(Manthropology)一書中充斥著此類很吸引眼球的論斷。

麥克阿里斯特在書中稱，有些盧旺達圖西族人(Tutsi)在早期的成人禮中完全可能刷新目前2米45的男子跳高世界紀錄。該部族規定男人必須至少跳起比自己身高還高的高度，才能被認定為成人。任何尼安德特(Neanderthal)女人大概都能在摔跤中撂翻前健美先生、現任加州州長施瓦辛格。

麥克阿里斯特依據6名男子追逐獵物時在黏土湖床留下的腳印化石，而得出2萬年前澳大利亞原住民奔跑速度的結論。其中一個代號為T8的男子留下的腳印化石顯示，他在一個泥濘的黏土湖床奔跑速度就達到了37公里/時，而博爾特在北京奧運會賽道上跑出的最高速度也只是42公里/時。

麥克阿里斯特還表示，尼安德特女人的肌肉群體積比現代歐洲男子高出10%。如果接受充分的訓練，她們的肌肉體積，可以達到施瓦辛格在20世紀70年代肌肉最發達時期90%的水準。