維生素Ｃ、Ｅ和有機鉻對三文魚肉品質的影響
2009-12-31 00:00:00羅剛夏先林韓勇
湖北農業科學 2009年8期
摘要：選用1500尾體重為(500±35)g的三文魚，隨機分成5組，對照組給予基礎餌料，試驗組在基礎餌料中添加VE、VC和有機鉻，探索VE、VC和有機鉻組合對三文魚肉品質的影響。結果表明，三文魚餌料中同時添加VE、VC和有機鉻效果最佳。魚體蛋白質含量、必需氨基酸、鮮味氨基酸分別提高8.34％～15.19％、1.31～1.72g·(100g)-1和1.43～2.20g·(100g)-1；必需脂肪酸提高5.56～11.51g·(100g)-1，肉色提高1.0～1.5。
關鍵詞：三文魚；維生素C；維生素E；有機鉻；肉品質
中圖分類號：S963.73 文獻標識碼：A 文章編號：0439－8114(2009)08－1983－03
