洪山雞肌肉脂肪酸組成分析
2009-12-31 00:00:00蒲躍進梁振華杜金平皮勁松潘愛鑾
湖北農業科學 2009年8期
摘要：通過對洪山雞肉質脂肪酸進行含量分析，結果發現，洪山雞肌肉中脂肪酸的組成以油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸為主，且以不飽和脂肪酸(USFA)占主體。在放養狀態下，洪山雞公雞和母雞之間除單不飽和脂肪酸(MUFA)外，各類脂肪酸的含量均不存在顯著性差異；在洪山雞母雞中，放養狀態下的肌肉中，多不飽和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)的含量顯著高于籠養狀態下的，而其他肌肉脂肪酸之間差異不顯著(P＞0.05)；同在籠養狀態下，洪山雞母雞腿肌和胸肌中的必需脂肪酸含量均顯著高于嶺南黃母雞(P＜0.05)；放養洪山雞公雞和放養洪山雞母雞在腿肌和胸肌間，其多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的含量均存在顯著性差異(P＜0.05)。且腿肌高于胸肌。
關鍵詞：洪山雞；肌肉；脂肪酸；分析
中圖分類號：S831.8+9；S852.16+5 文獻標識碼：A 文章編號：0439－8114(2009)08－1957－03
