秋冬補膘進行時

茭白啫啫雞煲：

食材：仔雞1／2只、茭白100克、酸豆角20克、泡椒20克

配料A：鹽5克、油5克、生抽5克、姜1塊、料酒5克

配料B：生抽10克、蠔油5克、老抽5克、黃酒30克、白

糖5克、蒜蓉適量

做法：

1 將雞肉斬件后，加入配料A腌制半小時。茭白滾刀切成小塊。

2 鍋里倒入油，把切好的酸豆角和泡椒倒入鍋內(nèi)爆出香味，再倒入腌制好的雞肉翻炒，待仔雞表面呈熟色后，倒入切好的茭白，翻炒均勻，適當加入少量的鹽，使茭白變軟，更容易入味。

3 鍋里的食材炒至九成熟時，倒入準備好的砂鍋內(nèi)，倒入配料B調(diào)成的醬汁，加蓋，用中火燜5分鐘。

4 在餐桌上放好鍋墊，砂鍋加蓋直接上桌，享受揭開煲蓋的響聲和陣陣香氣。

叮嚀小語：

在用大火加熱砂鍋前需要確定砂鍋外表沒有水分，并且在將雞肉移到砂鍋前用油均勻涂抹鍋內(nèi)壁，以防砂鍋燒裂。

茭白味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，富含17種人體所必需的氨基酸，容易為人體所吸收，是高血壓、高血脂者及減肥的佳品。由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食，且不宜與豆腐同食，否則易形成結(jié)石。

鐵鍋獨蒜燒肉：

食材：五花肉500克、荔浦香芋100克、獨瓣蒜10個、

配料：冰糖10顆、八角2個、花椒5-6粒、姜1塊、大蔥1根、鹽5克、生抽5克、油10ml。

做法：

1 五花肉洗凈，待鍋里水開時放入鍋中，加姜蔥煮10分鐘，撈出馬上沖冷水，瀝千水備用。

2 鍋燒干，倒入油，把冰糖放進去用小火慢慢溶化。

3 慢慢變成金黃的糖色，把火關(guān)掉。

4 馬上倒入五花肉翻炒均勻染上糖色，再開火繼續(xù)翻炒出少量油就可以倒入一大碗熱水了。

5 加入八角、花椒、大蔥，大火燒開，調(diào)小火加蓋燒40分鐘。

6 中途才能加入鹽，這樣肉可以更快燒爛。

7 趁著燒肉的時間，把香芋去皮，切成5厘米長的小段，入平底鍋慢慢煎至表面變硬，這樣在放入鐵鍋時就不會粘鍋了。

8 把獨瓣蒜去皮，備用。

9 40分鐘后，揭開鍋蓋，開大火，加入獨瓣蒜一起收汁。

10 湯汁濃稠了，就可以關(guān)火啦。

11 取鐵鍋，在底下墊上幾片菜葉以防粘鍋，先放煎好的香芋條，再放紅燒肉蒜。

12 把鐵鍋置于爐上，開小火慢慢煨著。叮嚀小語；

秋冬季節(jié)應(yīng)該固本培元，使身體正氣恢復(fù)，肉類能補充人體所需熱量，使身體進入最佳狀態(tài)迎接寒冬。

大蒜是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種，可預(yù)防感冒，能清除腸胃中有毒物質(zhì)，促進食欲；通過參與血液的有氧代謝，大蒜能減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

香芋的營養(yǎng)價值很高，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，為冬補素食一寶。