家庭用鹽有學問

加碘鹽 加碘鹽是在普通食鹽中加入適量的碘化鉀或碘酸鉀，碘的含量一般控制在20～40毫克/公斤。因為碘易揮發，所以烹調時要盡量后放鹽，不要在爆鍋時或在高溫下加入碘鹽，也不要在酸性條件下添加碘鹽，以免碘揮發。此外，還要注意加碘鹽一次不要買得太多，應隨吃隨買，同時要避光保存，以減少碘的損失。碘鹽是我國實施的一項公共營養改善項目，也是世界公認防治碘缺乏病最經濟有效的強化食品。我國是世界上碘缺乏病流行最嚴重的國家之一，通過食用碘鹽，明顯改善了我國居民碘營養水平，防治碘缺乏病。孕婦、乳母使用碘強化食鹽，可保護新生兒神經發育和智力發展。

加鋅鹽 加鋅鹽是在普通食鹽的基礎上添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，使之成為一種營養強化型的食鹽。鋅是金屬酶的組成成分，能促進機體的免疫功能和生長發育，對皮膚和視力有保護作用，還能維持正常的味覺和食欲。嬰幼兒、孕婦及乳母，以及進食量較少的老年人和動物性食物攝入偏少的人群，體內有可能缺乏鋅。

加鐵鹽 加鐵鹽的主要成分是氯化鈉、鐵強化劑和消色劑。常見的鐵強化劑有硫酸亞鐵、乳酸亞鐵和檸檬酸鐵銨等。磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉和硫酸氫鈉等消色劑可防止鐵強化劑氧化變色，促進鐵的吸收，預防缺鐵性貧血。體內鐵缺乏或缺鐵性貧血多見于嬰幼兒、孕婦及乳母。此外，育齡婦女經期、痔瘡、消化道潰瘍、腸道寄生蟲疾病的出血也可引起鐵缺乏。

加鈣鹽 營養鈣鹽是在食鹽里合理地添加了一些易于人體吸收的鈣而制成的。鈣是構成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時，鈣對維持神經和肌肉的活動、血液凝固、體液酸堿平衡都有重要作用。兒童缺鈣可導致生長發育遲緩、骨軟化、骨骼變形，嚴重者可致佝僂病。中老年人缺鈣易發生骨質疏松、骨質增生等病癥。加鈣鹽適用于各種需要補鈣的人群。

低鈉鹽 低鈉鹽主要含鈉、鉀、鎂等元素，其主要成分含量為氯化鈉65%、氯化鉀25%、氯化鎂10%。低鈉鹽與普通食鹽的最大區別就在于鉀和鎂的比例增大，而鈉的比例減少。高血壓的發病與膳食中鈉、鉀兩者之間攝取量的不平衡密切相關，鎂可促進體內鉀的吸收利用。低鈉鹽的使用增加了機體對鎂和鉀的攝取，對高血壓等心血管疾病的防治有一定作用。低鈉鹽主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。但即使是低鈉鹽，腎功能不全者也應該少吃。

有機硒營養鹽 硒被醫學家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，它能清除體內的自由基，排除體內毒素，有效地抑制過氧化脂質的產生，增強機體的免疫力;硒還能保護心血管和心肌的健康。此外，硒還可與體內的汞、鎘、鉛等重金屬結合，形成金屬—硒—蛋白質復合物而解毒、排毒。加硒鹽適合于中老年人、心血管疾病患者等人群選用。

核黃素營養鹽 核黃素營養鹽是在食鹽中添加了一定數量的核黃素，外觀橘黃，口味與普通食鹽基本相似。值得提醒的是，核黃素在堿性條件下對熱不穩定，容易被破壞而失效，要避免在堿性條件下使用核黃素營養鹽。另外，核黃素遇光易分解，要注意避光存放，以保護鹽中的核黃素。核黃素又名維生素B2，缺乏時表現為口角潰瘍，瞼緣炎、視物模糊、脂溢性皮炎等癥狀。以植物性食物為主的人群，可以選擇核黃素鹽。(江蘇 耿珊珊 蔡云清)