一團鑊氣小炒王

廚房里燃起三尺火舌，廚師單手掌鑊，傳來誘人的香味……粵人贊許菜品“夠鑊氣”，這可是無上的光榮，說明現炒現賣，新鮮熱辣。昔日的鑊氣小炒，為廣州地道飲食文化留下重要一頁，“鑊氣”這個概念，讓嘴刁的老廣州迷戀至今。

平價小炒

“民以食為天”是亙古不變的道理，這句話在廣東尤其體現。經濟繁榮的時候，人人吃魚翅撈飯，吃山珍海味，就是在經濟不景氣的環境下，廣東人還是照吃不誤，不過正所謂“平有平食，貴有貴食”，既然嘴巴還是愛吃而荷包還是不夠鼓脹的話，可選擇精明地消費。

廣大拿福美食城位于五月花廣場旁的廣大路，這里聚集了本地老街坊、商務白領和往來游人。在北京路商圈附近的消費高度可想而知，不過這家美食城卻不是相像中的高消費。 這三層樓高的美食城是附近的居民幾乎是無人不曉的餐廳，是因為它的出品受到各界的認可，尤其是粵式小炒做得忒別出色。從二十一世紀初開始，經過7年的錘煉，真正做到了實惠兼環境干凈、有檔次的平民價酒樓，讓大家吃得慳家，又絕對不會“失禮人”。

創意梅菜蝦（25元/例）

這道菜的創意是取自傳統菜“茶葉蝦”。大廚為避免炒過后的茶葉不能食用，特地改用惠州甜梅菜同沙蝦一起炒，十分有鍋氣。新鮮的河蝦炒過后外皮松脆，而作為配角的梅菜依然保持味道咸中帶鮮，下酒一流。

心思小炒皇（25元/例）

別出心裁地用蛋絲圍成心型，心思十足。用蛋絲、黑木耳、韭菜等炒香后再放叉燒絲炒，讓材料的味道稍微融合，但有不失它原有的風味。獨特的香氣，令簡單的食材馬上變成上菜。

失傳小炒

長堤一帶，過去一直是廣州繁華的商埠，曾經被喻為廣州的“香港尖燉”。1985年，在人氣鼎盛的長堤西濠二馬路，一間緊貼香港潮流、走新派路線的酒家格外受到老街坊們的青睞，而且它有著一個別具香港情懷的名字——“東方之珠”。

東方之珠原本由香港做海味批發的家族投資，當時專門聘請香港一些知名酒樓的廚師，現在的小炒融合粵港兩地做法，演變出新式粵菜。如今，東方之珠的廚房雖然已經不再是香港老師傅班底，但二十多年的飲食傳統和粵港兩地風味就很好地保留下來，亦留住一班老顧客。以一句話來表達的話，就是“一個品牌的創立需要幾代人的努力，有今時今日的成績絕非一朝一夕。”

桂花炒海味（68元/例）

桂花炒海味是傳統粵菜，所謂桂花炒，純粹取其外形，實際上是先將雞蛋炒老，再放入芽菜、浸發的魚肚絲等燴熟后便放入晶瑩剔透的魚翅炒成干身。清爽的配菜加上爽滑的魚翅，香口非凡，很有貴族般的滿足感。

玉簪田雞腿（48元/例）

這一道即將失傳、非常花費功夫的菜式。田雞腿要保證肉不散開的情況下抽取中間那條骨，然后用菜心和金華火腿條穿過田雞腿，做成玉簪樣。一口連肉帶菜吃下去，只覺得田雞腿嫩滑非凡，而菜心爽口、火腿咸鮮，讓味蕾每個區都照顧得到。

牡丹蘆筍炒蝦球（98元/例）

被稱為“蔬菜之王”的蘆筍營養價值最高，價格也相當不便宜。用它與蝦球同炒，則變成一道新鮮清爽的菜式。清甜的蘆筍伴隨著口感爽脆的蝦球，鮮甜甘香到不得了。

新椒炒黃鱔（48元/例）

這是一道地道廣東家常菜，約2兩重一條的靚花鱔切成段后，再加入彩椒和豆豉一齊炒。香氣撲鼻，食落口感鮮爽，可謂絲絲入扣、根根入味，上桌定然一掃而光。

私房小炒

潮人出沒的中山三路上，有一棟新味道私房菜餐廳，這是“常來飯店”的分店。菜單上全是熟悉的家常口味菜，出品細膩精致。

引領“平民風”的常來，是位餐飲新兵，進入時間不長，卻迅速竄紅。店鋪全在中山路附近，呈鐵三角形，一街容三店。店主自信的告知：“向群飯店的精英，全部過來了！”

店主認為，粵菜的小炒隨手拈來，皆成“文章”。選料食材一定要新鮮，鮮活則為最首要條件；其次是火候掌握得恰到好處，不太生不過熟的保證菜品的鮮嫩。新味道的各式小炒功力十足，可店主謙虛說：“好不好吃，不敢說，但菜式一定夠“鑊氣”。

“新味道”還有碌鵝、蔥油雞等不少招牌菜，出品水準與總店一脈相承。一道“桂姐碌鵝”，選用正宗清遠子鵝，用手工慢慢“碌”鵝肉需40分鐘，皮脂不算太多，但入口即化，鵝肉入味均勻。碌鵝尤其是汁底非常地道，濃稠而香甜，由于添加了新的香料，食味又與老店有所區別。

開胃蒸大魚頭

用剁椒、醬椒、咸酸菜陪伴魚頭進蒸爐，蒸出來的味道微酸微辣，很開胃，回味無窮。這道菜用的咸酸菜是專門讓人從鄉下訂購回來的，農家風味十足。

魚腸百葉燜節瓜柳

新味道的私房菜式打出一套“九不搭八”的迷宗拳，像用幾款食物隨意勾搭在碟中。大廚說，食材的搭配不用有太多條條框框，夠鑊味（合味）是首要的。