赴一場有儀式感的蟹宴

入秋，所有食欲會因蟹而起。一年四季，再忙再窮，也要吃上幾只。癡蟹如命者，此時應該存夠本錢日日啖蟹。

從九月中旬以來，輪番試蟹，品質參差不齊。等到上月中旬，氣候稍微轉涼，蟹殼也硬了，蟹膏長成。市場多數是五兩蟹，六兩大蟹還需等待。

從古開始，吃螃蟹與賞菊花一樣的文雅。在桌上花瓶中，插上幾支菊花，接著溫一壺黃酒。蘇州人吃蟹，還必備蟹八件，每件工具交替使用，一切優雅而恰到好處，吃得干凈徹底。讓人肅然起敬的食蟹修為，表現在用殘殼還能拼回蟹的原樣。

廣東人食蟹，少了這種繁文縟節。大閘蟹上桌，喧嘩聲一下子靜下來，全神貫注上下齊手地對付那只蟹，只聽見蟹殼像嗑瓜子般的被咬碎，快速而不完整的吞下第一只蟹肉。這種吃法也決定，南蠻之地無奈淪為陽澄湖大閘蟹的二級市場。

朝思暮想的大閘蟹，也有不能隨便亂來之時。相親時不精通優雅的御蟹之術，只會露出一副難堪的嘴臉。若換一個場景，雙雙持蟹，面對一輪秋月，飲酒賞花，這才是往后幸福的催化劑。

紅糖*常人認為一杯性溫的生姜紅糖水，能在食蟹之后祛寒暖胃、促進消化、緩解胃部不適。可專家卻認為這種做法不值得提倡，因為糖水屬于甜食，容易在體內產生積滯，不利于消化。

話梅*遇上大閘蟹時，話梅只會與黃酒結伴而行。相傳當年臺灣所產黃酒口感詫異，唯有加入話梅緩解酒的澀感，梅香幽雅，酸甜可口。此物對滴酒不沾的“蟹粉絲”或品黃酒的初學者非常適用。

姜茶*吃完蟹，洗過手，再呷一小口姜茶抵消了蟹之涼氣。趁熱喝下熱融融的感覺，既沖淡一下蟹味殘余，又有暖胃功效。

蟹醋*這碟不是每位都喜歡，它卻在蟹殼里實現了價值。口味刁鉆的老饕，會選一種適合自己的專用蟹醋。至于是醋讓蟹更美味，還是蟹讓醋發揮到了極致，我選后者。

菊花*蟹腳癢，菊花開，說明吃蟹有明顯的季節性。古代的文人墨客吃蟹時，桌子旁擺上幾盆菊花，聞其花香，一手抓物質，一手抓精a神。古人的浪漫被大肆炒作，吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩這等金秋風流韻事，怎不讓人著迷。

姜絲*螃蟹性寒，尤其是本身脾胃虛弱的人要注意，而姜性溫，正可以弱化蟹的“寒”，所以吃大閘蟹一定會拉上姜絲為伴。

花雕*美食須美酒相佐配，陳年花雕與大閘蟹堪稱絕配。燙一壺，對飲，盡享蟹的鮮腴甘美和花雕酒的醇厚酒香，兩者相得益彰。

紫蘇*一般去專賣的檔口買蟹，會免費送點紫蘇，這嫩葉特殊的濃香，有祛蟹腥、增香、清毒之用。清蒸蟹時，紫蘇葉只有墊底的份。

看似簡單的蟹料，卻是吃大閘蟹的關鍵。可原味派認為，吃蟹不蘸任何調料，才能品出大閘蟹的甘腴、醇香、鮮美。而佐料派認為，蘸上調料，既可去除蟹的土腥味，又可提鮮解膩。回看《紅樓夢》中藕香榭內的螃蟹盛宴，那些風花雪月的閑人，會讓你弄明白食蟹是可以多一點情趣的。