一位素食者的美味食譜

現代人因營養過剩，各種各樣的“富貴病”層出不窮。為了健康，喜愛素食的人正在快速增加，素食成為一種時尚。前不久，筆者采訪了杭州靈隱寺一位98歲高僧，根據他的口述，整理出以下幾款美味素食做法，以饗讀者。

麻醬冬瓜

原料：冬瓜、芝麻醬、香菜。做法：

1冬瓜去皮切成片，麻醬一勺加水調稀，香菜洗凈切碎。

2坐鍋熱油，放入冬瓜片略炒，等冬瓜燒軟后放入芝麻醬，加鹽。

3臨出鍋時放香菜。

家常燒豆腐

原料老豆腐(北豆腐、鹵水豆腐)。

做法：

1燒開一鍋水，加鹽，把豆腐放進去滾煮一分鐘，撈起瀝干，切成小塊(也可以先切小塊再焯燙)。用鹽水煮的目的一是去除豆腥味，二是這樣處理的豆腐不易碎。

2熱鍋涼油，先放兩粒八角爆香。再放入豆腐塊輕輕翻動，加些開水沒過豆腐，調入醬油、鹽，燒開后轉小火。燉煮至豆腐入味。湯汁收干即可。

甜辣蘿卜干

原料：白蘿卜、鹽、辣椒粉、蜂蜜。

做法：

1白蘿卜洗凈，連皮切成手指粗的條，攤開，在有陽光且通風處晾曬一兩天。

2晾曬至蘿卜條半干時收起，加入鹽、辣椒粉、蜂蜜，戴上一次性手套抓勻即可食用。

烤麩炒尖椒

原料：烤麩、尖椒、香菇。

做法：

1烤麩用涼水泡發，擠干，切成小塊。

2干香菇泡發切成絲。

3尖椒切成圓圈。

4熱鍋涼油，先炒香菇絲，再放入尖椒翻炒，最后放烤麩，加點鹽和生抽炒熟即可。烤麩比較吸油，如果覺得太干了可加一點點水。

芝麻醬糖餅

原料：面粉、芝麻醬、紅糖、植物油。

做法：

1，面粉加溫水揉成光滑的面團，烙餅的面要盡量和得軟一些。蓋上濕布醒面1小時，讓面團松軟。

2芝麻醬中加入植物油和紅糖，攪拌均勻，使紅糖融在油中。

3把醒好的面團搟成一張大餅，均勻地涂抹上拌好的芝麻醬，卷起來。

4根據面卷的長度把面卷切成兩段或三段。

5把面卷的兩端捏嚴，扭成螺旋狀，再壓扁成餅。

6把餅搟薄。這樣做出的餅里面會分出好多層。

7平底鍋里刷一層油，放入面餅，小火，蓋上鍋蓋燜三分鐘左右，翻一面再燜兩三分鐘至餅熟即可。

餅要烙得好有幾點很重要：

面一定要和得夠軟。烙餅的時間和火候配合好，火大了，容易糊，火太小了，餅容易硬。要多練習幾次才能掌握好。

桂花蕓豆糕

原料_大白蕓豆、瓊脂、蜂蜜、桂花。

做法：

1大白蕓豆提前用清水浸泡12小時，換水煮1小時左右，剝去豆皮。

2加一點煮豆的水，用攪拌機打成豆糊。

3瓊脂用清水泡發。

4豆糊放小鍋里，小火煮開，加入泡好的瓊脂，邊煮邊攪拌，至瓊脂全部溶化。

5豆糊倒入碗里，常溫下幾小時后即可凝固成塊，放冰箱里凝固更快。

6提前把干桂花泡入蜂蜜中，使之入味。

7把凝固好的蕓豆糕切塊，澆上桂花蜜即可。