《糧油加工工藝學》實驗教學改革初探

摘要:文章對糧油加工工藝學實驗教學改革進行了探索和實踐。通過改革建立獨立設課的糧油加工工藝學實驗;調整實驗內容，增加綜合性、設計性實驗項目;改革實驗考核方式，培養學生的科學研究與創新能力。

關鍵詞:糧油加工;實驗;教學改革

中圖分類號:G642 文獻標識碼:A 文章編號:1000-8136(2009)33-0013-02

糧油加工工藝學是食品科學與工程專業主要的專業課，是闡述各種糧油食品的加工工藝及相關技術的科學，它涉及到有機化學、微生物學、生物化學、食品化學、食品機械設備等方面的知識。進入21世紀以來，現代科學技術的迅猛發展，糧油食品工業的新工藝、新技術、新品種不斷涌現。[1]這對高校糧油工藝學實驗教學提出了新的要求，傳統的驗證性實驗教學方法局限于驗證糧油食品工藝學教材中的工藝技術，而教材更新滯后，驗證性實驗也難以培養學生創新能力。因此，學生所學的工藝技術落后于糧油加工業的發展，實驗效果難以有顯著提高，對學生就業也會有影響。

針對上述的狀況，我們對糧油食品工藝學實驗教學進行了適當的改革調整，基本方案是:糧油加工工藝學實驗獨立設課，教學的內容與市場需求緊密結合;學生要深入工廠或教學實習基地，將理論與生產實際相結合;將實驗內容由淺入深設置不同層次的實驗方案，替代以前單純的驗證性實驗;對實驗結果進行分析評價，總結經驗，提高能力。

1實驗獨立設課，整合教學資源，提高實驗教學地位與作用