藥食兼用之豆豉

豆豉，又名淡豆豉，是用豆科植物黃豆或黑豆作原料，經過蒸煮，冷卻后加入曲菌發酵，鹽漬，最后曬干而成。豆豉在我國自古入藥，歷代醫書均有記載。

傳說王勃在為滕王閣作序的時候，與中藥豆豉還有一段有趣的故事。唐上元二年間，南昌都督閻某于重陽節為重修滕王閣完成而大宴賓客。連日宴請，閻都督貪杯又感外邪，只覺得渾身發冷，汗不得出，骨節酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不得寐。請來了當時十多位名醫診治，眾醫都主張以麻黃為君藥。誰知這個閻都督最忌麻黃，他說：“麻黃峻利之藥，我已年邁，汗出津少，用發汗之藥，就同釜底加薪。不可!”醫生們一籌莫展，不用麻黃，癥候難解，藥效不佳，這可怎么辦呢?王勃聽說此事后，不覺想起幾天前，曾見一位老翁翻曬大豆，茅屋前還有兩口大缸。王勃見一口缸里浸泡著草藥，他在長安跟名醫學過草藥，能認出是青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉及荷葉。老人見他識藥，指著另一缸說：“這是麻黃濃煎取汁。兩缸藥汁相混，用以浸泡大豆，再煮熟發酵，做成豆豉，便可以做小菜。”王勃抓了幾粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直沖鼻竅，他掏出銀兩買了一大包。今天，王勃見眾醫束手無策，心想：“麻黃是方中要藥，不用則無可治療，古人用大黃豆卷代之稱為‘過橋麻黃’，我何不用豆豉呢?”他把想法說了出來，眾名醫訕笑，連閻都督都直搖頭：“當地土民小菜，焉能為藥。”“不妨一試，況且豆豉不過食物，無妨身體。”王勃相勸。閻都督連服三天，果真見效，汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后痊愈。從此，豆豉不僅在洪州流傳，而且行銷大江南北，至今不衰。

中醫認為，豆豉有解表除煩、透疹解毒之功，常用于感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠等癥。《本草綱目》言：“黑豆性平，作豉則溫，能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得韭則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗。”

現代研究發現，豆豉中含有很高的尿激酶，具有溶解血栓的作用。豆豉中還含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉可幫助消化、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒功能。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。一般人群均可食用豆豉，尤其適合血栓患者，但胃虛易嘔者要慎服食。

下面介紹兩則豆豉的食療小方法供大家參考。

1、豆豉10克，蔥白3根，生姜3片，蘇葉6克。治傷風、感冒、頭痛，水煎趁熱服下。臥床蓋被，出汗即愈。

2、鯇魚頭1個，豆腐200克。淡豆豉10克，蔥白、香菜適量。鯇魚頭去鰓，洗凈切開；香菜、淡豆豉、蔥白適量，分別用清水洗凈，香菜、蔥白分別切碎：豆腐略洗，瀝干水。將豆腐、鯇魚頭分別下油鍋煎香，與淡豆豉一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后。改用文火煲半小時，放入香菜、蔥白煮沸片刻，調味趁熱食用。此湯具有解表散寒、健脾開胃的作用。