肉食者

作為一個資深肉食者，我從來不認(rèn)為肉食者有啥可鄙的。

在崇尚健康飲食的今天，有一種觀點認(rèn)為：人類應(yīng)該多吃素食，減少肉食。提倡飲食平衡本來無可非議，然而不知道從何時開始，肉食就與“非健康食品”劃上了等號。很多人竟開始刻意地回避肉食，認(rèn)為每吃下一塊肉，就為自己的身體造成了一些難以消化的負(fù)擔(dān)。這種憂慮，真的有必要嗎?

提倡膳食平衡，最先是從歐美國家興起的。世界衛(wèi)生組織提倡“地中海式飲食”，原因是生活在地中海一帶的居民患心臟病的幾率較小，壽命普遍較長。那里的居民基本是以深海魚和谷類、葡萄酒為主要飲食內(nèi)容。而與之相對照的，是歐美國家以肉食為主的生活方式。過量攝入牛排、漢堡、炸雞等高熱量食物，過量飲酒，不重視蔬菜和谷物的攝入，自然會導(dǎo)致心腦血管疾病的高發(fā)。而這也是平衡膳食概念被提出的直接原因。

中國人的餐飲習(xí)慣是以主食搭配炒菜。這里的主食包括米飯、饅頭等等，炒菜往往是葷素搭配，比如將蔬菜和肉類合炒，或者是一個葷菜搭配一個素菜。最后再佐以湯或粥。這樣的膳食結(jié)構(gòu)，與西方的飲食方式相比，本來就已經(jīng)很健康了。

如果隨便舉例，列舉一些好吃的，那么榜上有名的，必然是肉食。比如：糖醋排骨、北京烤鴨、梅菜扣肉、清蒸鱸魚、燒鵝、四喜丸子、脆皮乳豬……這些美味的肉食，總是讓人魂牽夢縈，欲罷不能。而吃肉，真的是不健康的嗎?答案當(dāng)然是否定的。肉類的營養(yǎng)價值，我們在雜志中曾多次提及，這里就不贅言了。去掉了肉類的膳食寶塔，將變得搖搖欲墜。人類是雜食動物，需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來維持正常的生理需求。而肉食。無疑是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的絕佳來源。此外，美味的肉類制品，不僅僅可以滿足我們對于營養(yǎng)的需求，更多的還有一種美味享受，和與之而來的精神愉悅。

想到一個與吃相關(guān)的小段子。作家劉墉說，有一次與文學(xué)大師梁實秋先生同桌用餐，冷盤端上來，梁先生說他有糖尿病，不能吃帶甜味的熏魚；“冰糖肘子”端上來，他又說不能碰；“什錦炒飯”端上來，他還是說不能吃，因為淀粉會轉(zhuǎn)化成糖。最后，端上“八寶飯”，我猜他一定不會碰了，因為“里面既有糖又有飯”。沒想到梁先生居然大笑道：“這個我要。”他笑著說，就因為早知道有自己最愛吃的“八寶飯”，所以前面特別節(jié)制。“我血糖高，得忌口，所以，必須計劃著，把那‘配額’留給最愛。”

這個小段子，其實有著不同尋常的意義。無論是肉食者也好，素食者也罷，都要學(xué)會兩個字：節(jié)制。只要能夠節(jié)制，大可盡情享受屬于自己的那份美味“配額”。而所謂嘴饞的肉食者，他們所熱愛的，其實不僅僅是美食，大多是生活。