老板，來盤竹蛆！

在云南館子“人和園”吃竹蛆是去年的事，至今想來心中仍然毛毛的。那一小盤竹蛆，炸得焦黃，味道呢，反正油炸食物，沾上椒鹽，不香也難。一只只挑著入口，味蕾早就臣服在膽戰心驚四個字下，總之，吃竹蛆是考驗老饕的嘴。

雖說竹蛆是滇南人的吃食，但來自平鎮云南村的安安說，這可是她三十年前的零嘴。小時候，住平鎮，竹林多，在林子里抓“筍姑”是常有的事。家鄉話，叫這種竹子里的小蟲是筍姑，可叫不出學名來。這筍姑應該屬于竹蛆的一種，全身咖啡色，鼻子長長的，還有個小黑點在鼻子上，大約三四厘米長，因為是在竹子里生存，很干凈，家里也是油炸來吃。如今，云南村熱鬧了，竹林不見，蟲也不見。

其實，油炸竹蛆是云南哈尼族傳統昆蟲菜肴，以竹蟲油炸而成。竹蟲又叫竹蜂、竹蛆，寄生在竹筒里，食的是嫩竹，沿著竹尖一節節往下吃，然后藏在根處。

11月蟲體已肥大，竹蛆此時停食，是捕捉它的最好時機，一節竹筒少則只生一只，多則一百至二百多只。

壯族、布依族也食竹蛆。找竹蛆，是往竹林茂盛處，見竹尖發黃，大概就是竹蛆聚集之處，剖開竹筒，即可取之。

竹蛆炸前要入開水燙一下，人油鍋炸至微黃，淋麻油、沾花椒鹽吃，烹調方法很簡單，吃來酥脆松軟。

據說，竹蛆富含蛋白質，是營養價值高的菜肴，喜酒者，以之佐酒最佳。

在臺北吃竹蛆，已有從云南引進的，好奇心重者，聞之頭皮不會發麻，放膽吃去!

(選自《臺港文學選刊》2008年9期)