美味的油渣

葷油，豬油是也。為了避免直接叫豬油的不雅，我們叫它葷油，或者大油。

那時候憑票供應的菜油都不夠吃，所以每年春節將至，家家都會把平時省下的肉票買成肥豬肉，將肥豬肉煉成雪白的豬油和金黃的油渣。

豬油基本用來炒菜、炸丸子，油渣的用處則每家不同，院里一家鄰居，每年都會把炸出來的一盆油渣，用塑料袋裝上寄給農村的親戚，這油渣對于農村親戚來說，就是一道過年的大菜。

我們家煉豬油的日子，就是個小小的節日。煉油時，奶奶安詳地坐在灶臺前，用長筷子翻動著鍋里的油渣，我和堂弟逡巡在灶臺旁。奶奶一聲：“好了!”爸爸應聲而出，將油渣撒上鹽和花椒面，放在小飯桌上，我和堂弟歡呼一聲一齊撲上。油渣金黃酥脆，大家用手捏著吃，你一顆我一顆，一會兒工夫，一碗油渣就見了底。