免疫、神經(jīng)、內(nèi)分泌的營養(yǎng)保健藥膳

免疫功能、大腦及神經(jīng)功能、內(nèi)分泌功能在人的生命過程中起著平衡調(diào)節(jié)的作用，是一種有機(jī)組合的“自體調(diào)節(jié)效應(yīng)”，發(fā)揮著傳導(dǎo)刺激、分布體液、推動(dòng)各器官組織的正常活動(dòng)的作用，特別是發(fā)揮著抗感染、抗損害、抗疲勞和延緩衰老的作用，被中醫(yī)學(xué)稱之為正氣、真氣，并力主進(jìn)行綜合性、長期性的養(yǎng)護(hù)。除動(dòng)態(tài)鍛煉、靜神攝養(yǎng)、防止傷害外，以營養(yǎng)保健為主的傳統(tǒng)飲食調(diào)節(jié)，一直是一大重要的有效的常規(guī)方法。這是因?yàn)槿梭w大腦的重量僅占體重的2％，免疫及內(nèi)分泌功能的維護(hù)和強(qiáng)化也要靠科學(xué)用腦、適度運(yùn)動(dòng)和合理休息，尤其是更需要合理的飲食進(jìn)行能量支持和營養(yǎng)補(bǔ)充。清乾隆皇帝在位60年、壽至89歲，其長壽秘訣之一當(dāng)與御醫(yī)開方、御廚調(diào)制的營養(yǎng)保健藥膳有關(guān)。筆者在臨床應(yīng)用中，深感中醫(yī)食療文化寶庫確實(shí)不乏配料好、口感好、效能好、工藝好的老幼成宜常用不衰的佳品。特采擷5則，以供生活實(shí)用：

1 《本草綱目》黃酒核桃泥湯——取核桃肉5枚、白糖50克，共搗成泥狀入鍋，加黃酒50毫升，用小火熬煎10分鐘，每日食用2次，功能健脾養(yǎng)心、益肺潤腸。可有效防治神經(jīng)衰弱，并改善咳喘和便秘癥狀。

2 《寧原食鑒本草》桑椹醪——取鮮桑椹1000克洗凈絞汁，將汁與糯米500克燒成干飯，候冷加酒曲拌勻，發(fā)酵成酒釀，供每日隨量佐食；另有《醫(yī)學(xué)大辭典》桑椹蜜膏，是取桑椹水煎液濃縮后加蜂蜜30克，每次沖服20毫升，每日2次。二方的共同功能是益腎補(bǔ)腦、聰耳明目。常用于防治神經(jīng)衰弱和各種早衰。

3 《本經(jīng)逢原》歸參鱔魚——取鱔魚500克去頭，骨、內(nèi)臟并切絲，當(dāng)歸、黨參各15克用紗布袋裝入并縫口，共入鍋，加水煎煮1小時(shí)后去藥袋，加鹽、蔥、姜等調(diào)料，分頓食用，功能補(bǔ)益氣血，可有效增強(qiáng)免疫能力和抗病能力，并促進(jìn)病后康復(fù)。

4 《清宮御膳譜》山藥奶肉——取羊肉500克整塊洗凈與生姜25克入鍋加水，用小火清燉半日，取濃湯1碗，再加入去皮、洗凈的生山藥片100克入鍋煮爛后叉加牛奶半碗、食鹽少許，沸后食用，功能補(bǔ)虛益損，經(jīng)常食用可有效提高內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)功能。而《本草綱目拾遺》的氽蠣黃是取牡蠣肉250克，倒入雞湯或瘦肉白湯的沸湯中煮沸，調(diào)以食鹽、味精，食肉喝湯，則是專用于提高女性內(nèi)分泌功能的良方

5 《丹溪心法》牛肉膠凍——取牛肉1000克切小塊入鋁鍋加水煎煮，待沸后反復(fù)取肉汁4次，合并肉汁用小火濃縮至稠粘時(shí)，加入黃酒250毫升，至稠粘起鍋，倒入碗中，冷藏后食用。功能補(bǔ)益氣血、振奮精神、抗擊疲乏，是免疫、神經(jīng)、內(nèi)分泌綜合營養(yǎng)保健的日常食用上品。