絲絲涼意度盛夏

7月盛夏天，城市里如同一個大蒸籠，每天都不得不汗流浹背地生活著，恨不得把自己鎖在冰箱里，享受一份透心涼意。家庭煮婦的夏天，最是頭痛，誰也不愿意在廚房里花上一兩個小時，煎炸烘烤一番，卻沒得到家人叫好。不如，多做些沙拉、涼菜，調上酸甜可口的味汁，不僅讓自己在廚房里得到解放，也讓家人在筷箸間都能感受到暢快的涼意。

[青木瓜沙拉]

食材：青木瓜一個、鮮蝦十只

配料：檸檬1個、魚露1湯匙、新鮮薄荷葉10克、蒜蓉適量、鹽5克、白糖10克、欖橄油10ML

做法：1.青木瓜去皮，刨成絲，用淡鹽水泡上十分鐘。

2.取一個小碗，除了檸檬之外，將其他配料中混合在一起，再將檸檬切成兩半，將其中一半擠汁入配料碗中，拌勻，余下一半再切成四瓣，備用。

3.鍋里燒水，水開后，將鮮蝦放入鍋中煮熟，晾涼后去蝦頭剝殼，取蝦仁。

4.瀝干木瓜，與調味汁、檸檬一起混合，即可。

叮嚀小語：

1.青木瓜是南方一種獨有品種，與市面上買的夏威夷木瓜是兩回事，青木瓜生吃需用淡鹽水浸泡，去除澀味。

2.如果沒有青木瓜，也可以用萵苣、豆角、西芹等代替，是另外一種口感，但換這些食材，要注意先用水焯熟。

3.檸檬份量可以稍減，或多加白糖來中和酸味。

4.冷藏后口感更佳哦。

[擂缽茄子]

食材：紫色長茄子一根、青椒2個

配料：豆豉10克、蒜蓉10克、鹽1茶匙、生抽2茶匙、蠔油2茶匙、白糖1茶匙、蔥白10克、油10ML

做法：

1.茄子切段，再改刀切成條狀，泡水5分鐘。

2.取缽碗一個，將豆豉、蒜蓉、鹽、生抽、蠔油、白糖、蔥白混合。

3.鍋燒熱，倒油。燒至冒煙，淋入缽碗中，將缽碗中的配料拌勻做成一碗調味汁。

4.將泡過水的茄子整齊擺入到蒸架上，開大火，蒸1O分鐘。

5.用筷子把蒸好的茄子夾到缽碗中，用木擂缽將碗里的原料擂均勻即可。

叮嚀小語：

擂缽是一種缽體里面凹凸不平的瓦制碗具，湖南人用來做辣椒油的時候就先要用擂缽把辣椒輾碎，才夠滋味。

也可適當加些醋或加個檸檬進去，這樣更開胃。