你家做菜放什么油?

還記得小時候媽媽每次做菜時在杯子里挖一勺豬油嗎?后來，他們說植物油更健康，于是有了花生油、大豆油和各種調(diào)和油。如今，超市又有更貴，據(jù)說更健康的橄欖油，茶樹油……你家做菜放什么油呢?

脂肪酸要不飽和的

我們平時吃飯炒菜加的油，其實(shí)就是以脂肪酸為基本單位的脂肪。由于結(jié)構(gòu)的不同，脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸

主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油，其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪；但如果飽和脂肪攝入不足，會使人的血管變脆，易引發(fā)腦出血、貧血，易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病。

單不飽和脂肪酸

主要是油酸，比如橄欖油、花生油等。科學(xué)實(shí)驗證明，單不飽和脂肪酸具有降低壞的膽固醇(LDL)，提高好的膽固醇(HDL)比例的功效。所以，單不飽和脂肪酸具有預(yù)防動脈硬化的作用。因此，我們現(xiàn)在普遍認(rèn)為植物油比動物油更加健康。

多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸也有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩(wěn)定性比較差，不適合加熱，在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細(xì)胞老化及癌癥的產(chǎn)生。

總之，為了您和家人的健康，我們推薦大家采用以單不飽和脂肪酸為主要成分的食用油。

好沒采購貼士

要買好油得記住這幾個關(guān)鍵詞：色澤、氣味、透明度、滋味。

色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

氣味：用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

滋味：用筷子沾上一點(diǎn)放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

Ps.當(dāng)然，鑒別時也要“因油而異”。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色；花生油、豆油、菜油等呈半鞋明的淡黃色至橙黃色；麻油則是橙黃扛或棕色。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，極有可能是變質(zhì)了，再便宜也不能買。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，別誤怪好油了。

食用油的食用誤區(qū)

選了一壺好油，也要會吃才行啊!不少人在做菜時陷入了這些用油誤區(qū)：

誤區(qū)一 葷油不能吃，植物油盡量多吃

很多人認(rèn)為葷油既然不能吃，植物油多吃也無妨。因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達(dá)50克甚至更多。其實(shí)這是一個大誤區(qū)，食用不當(dāng)，植物油也會導(dǎo)致高血壓、高血脂等疾病。

經(jīng)過化驗，食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜肴，對心腦血管極其不利，還易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。

在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量在25克左右為宜，有肥胖和高血脂的患者，應(yīng)該再減少，但不應(yīng)少于15克。

誤區(qū)二 害怕肥胖不吃油

提倡少油烹調(diào)并非鼓勵無油飲食，適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進(jìn)人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。就算我們要減肥節(jié)食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會破壞皮膚健康的。

誤區(qū)三 只要是油就可以用于煎炸

當(dāng)植物性油經(jīng)長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發(fā)生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，會最終變成對血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復(fù)煎炸食品。

誤區(qū)四 橄欖油好就只吃橄欖油好了

專家建議家庭不要長期食用單一油品。油要變換著吃，可以適時適當(dāng)?shù)鼗旌褪秤谜{(diào)和油，這樣才有利于身體健康。

調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油按照一定的比例進(jìn)行配制而成的，其營養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習(xí)慣。在對消費(fèi)者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對食用油健康的認(rèn)識不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。

誤區(qū)五 一大桶油最實(shí)惠

買一大桶油，然后每天打開蓋子倒油，這樣做其實(shí)并不妥當(dāng)。油的氧化變質(zhì)是一個鏈反應(yīng)，具有很強(qiáng)的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮的油也會較快地變質(zhì)。所以，用一個大塑料瓶來反復(fù)盛裝烹調(diào)油的做法是不正確的，很容易使油加速氧化。正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當(dāng)中，炒菜時才拿出來。小油杯和小油瓶應(yīng)當(dāng)定期更換。盡量購買新鮮的小包裝油。如果買回來了大桶油也應(yīng)該放在陰涼處，把蓋子擰緊。