輻照沒問題

方便面的“輻照門”掀開了民間“輻射恐懼癥”的冰山一角。實際上食品輻照技術的科學性已基本得到了驗證，但就算輻照食品對人體基本不會產生危險，標識的缺失仍會引發人們的心理恐慌。

經歷了口誅筆伐之后，國內方便面兩大巨頭“康師傅”和“統一”集團對外宣稱，正在全國市場陸續更換標注有“輻照殺菌”字樣的新包裝。

這是一場遲到了許久的輿論勝利。

7月8日，《羊城晚報》披露了國內方便面生產廠家所用配料經過輻照(即輻射照射)，但并不標注的消息，隨即掀起軒然大波。據知名“打假人士”劉殿林說，他在半年前就對輻照行業進行了調查，發現“輻照食品在國內市場‘隱形’是行業潛規則。”

“康師傅和統一的做法并不能說他們是敢為人先，要知道國家很早就規定了輻照食品需要標識。他們的做法，只能說是之前不要臉的企業現在變得要臉了一些。”劉殿林說。

在這個被媒體渲染為“輻照門”的事件背后，也許更需要讓人清楚的事實是:輻照已經是食品加工中運用很廣的技術。僅2005年一年，包括糧食、蔬菜、水果、肉類和調味品，中國經過輻照的食品產量就已達到14.5萬噸，產值高達35億元。

這也正是方便面的“輻照門”之所以引起民間廣泛關注的原因所在。在民間，核輻射早已是危險、恐慌、末日的代名詞。現在聽說吃的東西都經過核輻射照射，確實聳人聽聞。

僅僅過了9天，7月17日，河南杞縣就傳出了“鈷-60放射源爆炸”的謠言，人們發現，謠言指向的目標，恰恰是一家進行輻照食品加工的廠子。輻照，已經不可避免地成為這個夏天的一個焦點，對輻照食品前所未有的擔憂開始蔓延。

殺菌不一定是保“鮮”

事實上，引起這種擔憂的輻照處理工藝，已經默默地存在了許多年，是食品加工過程中最為普遍的一種工藝。國家《預包裝食品標簽通則》早已中默認了食品行業輻照加工的合理性，但要求“經電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料清單中標明”。

許多輻照研究專家在事件發生后，不得不多次出面回答關于輻照的問題。而在這之前，盡管輻照技術在食品業內幾乎已經“肆無忌憚”地公開了好多年，卻從未有媒體和群眾來打聽“這事危險不危險”。

這個月，哈益明就被許多人追問過輻照食品的問題，身為中國農業科學院輻照食品加工與貯藏研究室的首席研究員，他專門寫過一本名為《輻照食品及其安全性》的書。站在核輻射權威專家的立場，他對輻照食品的安全性給予了絕對的肯定。

“輻照食品的‘輻照’只是一種加工工藝。就是利用鈷60(60Co)、銫137等放射源產生的γ射線，或是電子加速器產生的高能電子束，對食品和一些農副產品進行處理。”哈益明介紹，處理的目的是為了給食品滅菌保鮮，提高它們的衛生質量和延長保質期，“輻照能殺死寄生在食品表面及其內部的病原微生物和寄生蟲，也就是說，能大大降低食源性疾病發生的概率。”

殺菌并不是食品處理的唯一目的，出現在超市的食品成品，還需要另外的工序——保鮮的同時兼顧食品的風味。在這方面輻照技術已經堪稱理想。

傳統的滅菌保鮮工藝是“熱加工”，處理過程中，食品內部會升溫，溫度一高，食品色、香、味就會發生損失。而輻照是冷加工，能最大限度減少食品品質和風味的損失，受到講究色香味配搭、食不厭精的中國人歡迎不足為奇。

除了加熱，為了保鮮，“以前對速凍食品的處理是采用溴甲烷、環氧乙烷等化學熏蒸劑，但使用這些化學熏蒸劑會引起不同程度的藥物殘留，還有可能和食品的組成成分進行化學反應，生成有毒物質，而輻照就沒有這個煩惱。”

輻照的滅菌能力也比傳統的食品加工工藝更驚人。因為射線的穿透力強，深藏于谷物、果實或凍肉縫隙中的害蟲、寄生蟲和微生物都難逃其“毒手”。比如，新鮮豬肉經真空封裝，用60Coγ射線15kGy(核輻射吸收劑量的國際單位，1公斤物質吸收1焦耳的能量為1Gy)進行滅菌處理，可以全部殺死大腸菌、沙門氏菌和志賀氏菌，僅個別芽孢桿菌殘存下來，這樣的豬肉在常溫下可保存兩個月，而用26kGy的劑量輻照，則滅菌較徹底，甚至能夠使鮮豬肉保存一年以上。

“輻照門”的出現，顯然與輻照技術的便利性密切相關。因為國家對食品中的菌落總群和大腸桿菌數都有嚴格的規定和監管，也使得殺菌成為食品加工廠商考慮的首要因素。

“恰恰是因為輻照的殺菌能力強，我們在調查中發現，有一些廠商把即將過期和剛剛到期的食用油也去輻照，然后重新出廠推向消費市場。”劉殿林說，也正是因為這個偶然從業內人士中得到的消息，讓他開始關注輻照食品，而除了食用油，化妝品也是涉“輻”的一個行業，“誰能保證輻照是用來殺菌保鮮了而不是用來處理過期食品了?消費者用肉眼又看不到區別。”

在對食品輻照時，10kGy以下被認為是輻照的安全幅度，但更高的劑量殺菌效果更明顯。對輻照的把握和殘留的檢測應該成為維護公眾食品安全的保障。“根據我的了解，幾乎100%的企業都不會對殘留進行檢測，而這個市場又很混亂，只要不出現大的漏洞，根本沒有人來管你。”劉殿林說，“一些不要臉的企業就是通過這種技術的貓膩賺黑心錢。”

哈益明所在的研究所能做這種輻照殘留檢測，但是需要得到有關部門的許可，而他在受訪中也提及國內這樣的專業檢測中心太少了。“主要是成本吧，小企業沒能力去承擔，大企業又不自覺，覺得自己可能檢測了會吃虧。”劉殿林透露，一些業內人士對他這樣訴說苦衷，“但又如何來保證安全的食品呢?”

消費的慣性與標識

由于核爆炸和核源泄漏事故的可怕宣傳，人們對放射性物質的警惕性比較高。輻照食品的一個爭議就是會否沾染放射性物質，或者產生誘導放射性。

這種擔心并不是多余的。在核電站中，為了防止放射性物質泄漏，核反應堆有燃料包殼、壓力殼和安全殼三道防護屏障的保護，因為一點點的泄漏，都會產生巨大的危害，前蘇聯切爾諾貝利事故盡管過去了20余年，但仍然有被放射線影響而出生的畸形胎兒。

“這并不能怪消費者偏聽偏信，輻照聽起來是很嚇人。”劉殿林說，當同樣的東西一個被標明“輻照”而另外一個沒有，人們選擇的往往是沒有標識的那個。

“輻照容易讓人想起輻射，但輻照食品不等于輻射食品。”哈益明強調。食品在進行輻照時，被照食品沒有直接接觸放射性同位素，因此不會沾染放射性物質，這與核爆炸和核源泄漏事故等是不相同的。

在食品輻照中，一般采用的60Coγ射線能量為1.33和1.17MeV。根據英國科學家在1966年的研究結果，24小時的鈷源照射，所產生的感生放射性僅僅是食品本身所具有的天然放射性的0.00005%。而使食品中基本元素誘導放射性需要臨界能為2.2MeV，因此，這些射線不可能達到使食品內的元素產生誘導放射性的能量，當然也不會產生誘導放射性核元素及其化合物。

食品輻照工藝也有一套嚴格的程序:前處理—包裝—輻照及質量控制—檢驗—運輸—保存。以肉類為例，輻照前對肉食品進行挑選和品質檢查，如果有需要，可以添加抗氧化劑防治維生素C的損失，接著是防止輻照食品二次污染的真空包裝(以防止貯運、銷售過程中脂肪氧化酸敗，肌紅蛋白氧化變暗灰色等缺點)，在進行輻射時，需要根據肉食品的種類、密度、包裝大小、輻照劑量均勻度以及貯運銷售條件來決定輻照箱的設計。

一個國際慣例是，輻照食品需要在食品包裝中有明確的標識，這樣做是為了保證消費者的知情權。事實上，中國也強制規定，經電離照射后的食品，必須在包裝上加貼標識及中文解釋，但很少見到。正因為這樣的“忽視”，很大程度上加劇了人們的恐慌。

如今，康師傅和統一聲明在新包裝上標識“輻照殺菌”，劉殿林還是放不下心:“消費市場沒成熟起來，市場監管不到位，做了也是白搭。康師傅和統一現在肯做標識，其實是被媒體逼的。”他質問說，行內人都知道輻照食品的存在沒有標識，國家的監管部門肯定也是知道的，為什么沒有站出來查處呢?

2004年前后，不少國產食品由于被檢出經過了輻照而又未標識，在出口歐美時被要求召回。“首先是沒有依法標識，其次對它的危險性還有待考證。”劉殿林說，1983年國際食品法典委員會(CAC)正式頒發了《輻照食品通用法規》，建立了食品輻照的國際標準，現在，超過50個國家的240多種食品被批準可以進行輻照處理，“但這個數量還不是很多，說明大多數國家對輻照食品仍持謹慎態度。”

“最需要解決的問題，是要讓消費者科學認識‘輻照技術’，消除顧慮。同時，商家也要進行產品標識，這不僅有助于推廣現代食品加工技術，從法律法規的層面上來說，也是必須予以明示的。”哈益明說。

劉殿林的愿望則是，在輻照運用于食品行業的未來，他能吃到安全又放心的食品。“這要脫離了監管簡直不可想象。”