黃花菜

黃花菜，又名金針菜、忘憂草、安神菜、萱草。為著名的觀賞、藥食兩用花卉植物。傳說人們食用忘憂草后，不管多大的憂愁也會煙消云散。大文豪蘇軾很喜歡吃黃花菜，他在詩中曾贊賞說：“莫道農家無寶玉，遍地黃花皆是金。”唐代大詩人白居易也留下了“杜康能解悶、萱草能忘憂”的著名詩句。

傳統醫學認為，黃花菜具有益智安神、祛濕利水、解熱除煩、寬胸利氣、止血消炎之功效。適用于小便澀痛、胸膈煩熱、失眠健忘、心悸怔忡等癥。民間多用黃花菜燉母雞湯，服之可鎮靜、解憂，因而稱之為安神菜。相傳唐代女皇武則天對黃花菜情有獨鐘，指名要四川渠縣的黃花菜為貢品，她堅持每天吃一小碗黃花菜銀耳羹。武則天到了晚年，肌膚卻還是光華細膩，滑嫩白潔，這與黃花菜活血養血、清熱解毒的美容功效是分不開的。

黃花菜的食用價值很高，據營養學家科學分析，黃花菜除含一般蔬菜所含的蛋白質、脂肪、纖維素和糖之外，還富含胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。這些物質都是人體所必需的營養成分。因此，黃花菜自古以來就被列為山珍之一。常與木耳齊名為“席上珍品”。黃花菜食用方法很多，可煮熟后涼拌，亦可烹飪；可素炒，亦可與肉、魚、雞、鴨等配合烹飪。

常食用黃花菜，對防止腦溢血、動脈粥樣硬化、神經衰弱等病癥有一定作用。

食用黃花菜需要注意的是：新鮮黃花菜，炒、煮的時間應稍長些，因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，生食時可能出現惡心、嘔吐等中毒現象，但經煮沸10分鐘后即可避免中毒現象的發生。

藥膳方

黃花齒莧粥

原料：黃花菜、馬齒莧各20克，粳米100克。

做法：黃花菜用溫熱水浸泡后與馬齒莧一同切斷，入鍋內加水適量與粳米煮為稀粥，待粥煮至濃稠時，加入紅糖調味即可食用。

功效：健脾益氣、和胃止瀉，適用于脾胃虛弱、食欲不佳或急慢性腹瀉患者。

黃花豬蹄湯

原料：黃花菜50克(浸泡)，豬蹄1只。

做法：將豬蹄洗凈，切成小塊，與黃花菜同放入鍋內，加生姜、胡椒、精鹽少許，燉至豬蹄爛熟即可食用。

功效：行氣催乳，適用于產后乳汁不通或短少。常食此湯有潤澤肌膚、美容養顏、消除皺紋、抗衰防老之功效。

黃花百合粥

原料：黃花菜、百合各30克，糯米100克，冰糖適量。

做法：先將黃花菜切段，百合削去皮洗凈切碎，與糯米同放入沙鍋內，加水適量以武火煮至米爛湯稠，加入冰糖攪勻即可食用。

功效：健脾益氣、寧心安神，適用于失眠癥。

黃花銀耳美顏羹

原料：黃花菜50克，銀耳30克，薏苡仁、大棗各20克，枸杞、沙參各10克。

做法：先將黃花菜、沙參、銀耳用溫水浸泡20分鐘，入鍋內加薏苡仁、大棗、枸杞，用中火煨燉至湯濃稠，加入冰糖適量調味食用。

功效：滋陰養血、寧心安眠、健脾養胃、養顏美容，適用于陰虛火旺之煩躁不眠、健忘多夢、食欲不振、腰膝酸軟等癥。常食此方對肌膚具有一定的滋養潤澤、祛皺、祛斑作用。