7問卵磷脂

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觀今天的保健品市場，以卵磷脂為主要成分的保健食品可以說是主角，但實際上，在備受人們重視的同時，卵磷脂在人們心中的認識度并不高，更多時候是人云亦云，胡亂使用。下面7問，也許有助于您較全面地認識卵磷脂。

1問:卵磷脂是人工合成的產物嗎?

卵磷脂不是人工合成的產物。卵磷脂是生命的基礎物質，它存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。同時，蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥、黑木耳、谷類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等都有一定的卵磷脂含量，含量較多、營養較全面的是大豆、蛋黃和動物肝臟。而市面上賣的卵磷脂保健食品，多是從大豆中提取出來的，稱為“大豆卵磷脂”。

2問:蛋黃卵磷脂比大豆卵磷脂好嗎?

前面說了，卵磷脂在大豆、蛋黃和動物肝臟中含量較多。三者之中，又以蛋黃中卵磷脂含量最高，每顆黃豆大約含1.3%～2.1%的卵磷脂，900千克黃豆只能提取2.3千克的顆粒卵磷脂。如果每天需要攝取7.5克大豆卵磷脂，就得吃14～15千克黃豆。而一只鮮蛋的蛋黃中約含10%卵磷脂。顯然，若從食物中攝取，吃鮮蛋更劃算。

比較兩者的營養價值，雖說大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂生物特性基本相似，但二者仍存在著較大的差異。由大豆萃取出來的磷脂含有磷脂酰膽堿(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酸(PA)等4種;而蛋黃萃取出來的磷脂只含前2種。蛋黃卵磷脂的磷脂酰膽堿含量較高，而大豆卵磷脂含有必需脂肪酸較蛋黃卵磷脂高。由于磷脂酰膽堿是神經遞質乙酰膽堿的重要來源，所以，蛋黃卵磷脂防治老年性癡呆較好;必需脂肪酸為人體的新陳代謝所必需，故大豆卵磷脂的生理活性較廣。因此，大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂哪個更好，不宜武斷地下結論。應根據身體的需要來選擇，如果以益智健腦為主，選擇蛋黃卵磷脂較好;如果需要更多地發揮血管清道夫的作用，則選擇大豆卵磷脂較好。

但是，蛋黃卵磷脂由于受萃取技術、工藝和成本等條件的限制，成功制取的量非常少。即使有，價格也是相當昂貴的。即使花重金買來蛋黃卵磷脂保健食品，也要為其質量是否有保證而擔心，還不如每天吃一個雞蛋來保證蛋黃卵磷脂的攝入。

3問:卵磷脂可以保肝嗎?

營養學家和醫學家公認卵磷脂對人與動物的肝功能具有保護作用。一項試驗發現，在試管中生長的肝細胞會因為缺乏卵磷脂而死亡。動物實驗研究中發現，進食缺乏卵磷脂的飲食僅數星期，其肝功能就會出現異常，而且患肝癌的比率顯著增高。隨著現代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。

4問:卵磷脂可以保護心臟嗎?

在20世紀60年代，科學家就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用。在進一步的研究中，證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量，有效降低血脂異常及冠心病的發病率。這也是為什么更多的營養學家倡議，心臟疾病患者、血脂異常者每天仍要保證吃1個雞蛋的原因。

5問:卵磷脂可以調節血脂嗎?

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由有害膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對血脂異常和高膽固醇血癥具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化癥。

6問:如何選擇卵磷脂產品?

首先，卵磷脂產品的包裝和說明書上應明確標明批準文號、生產廠家、生產日期、保質期，以及單位產品中卵磷脂的含量，進口卵磷脂還應注明進口食品批準號，并且其產品標簽的說明書部分，必須有中文說明，而且要符合衛生部的規定，尤其是對產品的功效成分含量、保健作用、適宜人群和服用方法及服用量都必須有詳細說明。同時還要注意產品的有效期，尤其是在夏季，由于卵磷脂不耐熱，超過有效期或產品密封不良，其功效會大大降低，不能達到預期的保健效果。

高品質的大豆磷脂膠囊類保健品應該是棕色、澄清、透明、無任何沉淀或雜質，膠囊光滑。如果打開包裝后發現瓶內有液體滲出，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整地分開或有拉絲現象，就屬于劣質產品。如果顆粒與顆粒之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開，屬于正常現象。

7問:卵磷脂顆粒和膠囊該選用哪一種?

一般市面上的卵磷脂，有顆粒及軟膠囊兩種包裝。顆粒卵磷脂是噴霧干燥而得，軟膠囊卵磷脂則是添加了適當的脂肪酸。血脂異常、脂肪肝或肥胖者，可以選擇純度較高的卵磷脂膠囊服用，因為這些產品去除了卵磷脂中的油脂和糖類等成分。兒童、未過胖的孕婦或老年人可以將顆粒卵磷脂與牛奶、豆漿和果汁同時服用，補充營養。