揭開板栗的營養秘密

深秋季節，街頭巷尾幾乎隨處可以聞到糖炒栗子的香味。糖炒栗子是民間最流行的板栗小吃，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖分不容易損失。炒出的栗子甜香適口，那濃濃的香味飄在街上吸引著路人，吃到嘴中，更是余香滿口，回味無窮。很早的時候，京、津一代就傳誦著贊詠糖炒栗子的佳句:“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。”

糖炒栗子不僅好吃，這栗子本身也隱藏著許許多多不為人所知的“營養秘密”。

秘密一:干果之王

栗子，又名板栗，其營養豐富，有“干果之王”的美稱。為什么稱譽它為“干果之王”呢?原來，栗子營養成分豐富，而且有別于其他堅果。

◇脂肪含量不高眾所周知，堅果類比如核桃、榛子、杏仁等，都富含油脂，而栗子卻富含淀粉，是高熱量、低脂肪、高蛋白質、不含膽固醇的健康食品。研究發現，干板栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類的75%相當;鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。而且它所含的維生素B2的量至少是大米的4倍。

◇維生素C含量豐富每100克板栗含有36毫克維生素C，比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。

◇所含礦物質全面 栗子所含的礦物質全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，比蘋果、梨等普通水果高得多，含鉀很高，每克含381毫克，相當于蘋果的3.46倍(蘋果每百克含鉀110毫克)。

秘密二:藥用價值突出

中醫認為，栗子味甘性溫，無毒，有“益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋、活血止血”的作用。《本草綱目》中指出:“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”說明板栗對腰腳軟弱、胃氣不足、腸鳴泄瀉等有顯著療效。蘇東坡的弟弟蘇轍曾寫詩稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”

現代研究發現，生食或熟食栗子都有治療腰腿軟弱無力、小便頻數、反胃、便血、慢性淋巴結炎和頸淋巴結核，以及因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉或因腎虛引起的久婚不育等疾病。栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。它對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等相媲美。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。

秘密三:適合孕婦食用

由于板栗有健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效，常吃板栗不僅可以健身壯骨，而且有利于骨盆的發育成熟，還可消除疲勞。

秘密四:不宜飯后大量吃

栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。每天只需吃6～7粒，堅持下去就能達到很好的滋補效果。人們最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因為栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。

新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。

>> 食療方

栗子粥(《本草綱目》)

原料:栗子粉30克，粳米或糯米100克。

做法:將栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。

用法:早晚餐食。

功效:補腎強筋，健脾養胃。適用于老年腎虛腰酸腰痛、腿腳無力、脾虛泄瀉。

栗子懷山粥

原料:栗子30克，懷山藥15～30克，炒扁豆10克，大棗5枚，大米100克。

做法:洗凈，同放沙鍋內，加適量水，煮粥，加適量白糖，米熟后食用。

功效:治療脾胃氣虛所致的泄瀉。

栗子豬肉湯

原料:栗子200克，豬瘦肉250克。

做法:栗肉洗凈，豬肉切塊，先煸炒豬肉，加水，加鹽及調味品，加栗子燉湯。

功效:治療慢性咳嗽、脾肺腎虛者。

栗粉大棗粥

原料:栗子10枚，大棗3枚，大米100克。

做法:將栗子碾為細粉，大棗與米洗凈煮熟，粥熟后加入栗子粉，調勻，溫服。

功效:補腎健脾，可治療小兒腰腿無力，小便多。

栗子燉烏骨雞

原料:鮮板栗10枚，烏骨母雞1只。

做法:鮮板栗去殼取栗仁備用，烏骨雞褪毛，去除內臟，洗凈晾干。將烏骨雞、板栗仁同入沙罐中，加清水沒過雞與栗，放一塊生姜入水中，加蓋文火燜2小時。起鍋加少量食鹽，最好不要放味精。

功效:益氣補血，健脾益胃。

如何選購栗子

選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發褐，是栗子所含酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變，對人體沒有危害。