我的烹調懶方法——巧配熬粥,輕松主食

對于大多數時間不多的人來說，主食的烹調通常比較簡單:用電飯鍋蒸一鍋大米飯，或者煮點掛面，或者干脆在外面買饅頭花卷之類拿回家吃。這樣做固然省事，卻有一個不能忽視的問題:主食原料全是精米白面，粗糧、豆類等健康食品幾乎吃不上，造成膳食纖維攝入不足。可是如果真的像老一輩營養學家要求的那樣，一會兒蒸個“二米飯”，一會兒做個窩頭，還真是太麻煩呢，而且口味也不太理想。為了營養、美味、方便三者兼顧，我也有個簡單的對策:煮花色粥。

我國自古以來便將食粥作為重要的養生保健方法。對于工作繁忙、生活緊張、經常在外就餐的現代人來說，吃粥仍是養生的最佳選擇，因它包容萬物，卻又細膩和諧。凡吃食幾乎無不可入粥:粗糧、豆類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類……都可做成美味粥食。而粥食的最大優勢之一，便是避免飲食的過量和積滯。粥富含水分，可以為人體提供排泄廢物的溶劑;粥體積大而能量密度低，同樣重量只有米飯熱量的三分之一左右，在感覺到胃中“飽滿”的同時可以預防能量過剩;粥容易消化，利用充分，不會產生廢物堆積于腸道造成自體中毒。因此，食粥是控制體重、減少毒素的好方法。

為了保證簡單快速，我通常用高壓鍋煮粥。扔兩把大米，按照喜好和體質自由添加各種配料:紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、花生、小米、燕麥、薏米、黑芝麻、大棗、枸杞、桂圓、山藥，甚至玫瑰花和菊花。只消二三十分鐘，一鍋香氣撲鼻的粥就做好了。口感絕對的柔軟，再粗糙的原料也變得美味可口。

而且對不同原料進行組合，常常可以收到驚喜的效果呢!有一段時間，我迷上了黑芝麻枸杞粥，結果是我的頭發變得格外黑亮。另一段時間我喜歡紅豆黑米粥，它的飽腹減肥效果特別好。還有幾天我喜歡玫瑰花粥，它能預防便秘，還能滋潤皮膚。近期我常做的粥是花生紅棗粥。花生、紅棗和大米風味特別協調，而且都能健脾胃、補氣血。

偶爾有點時間，就可以制作更復雜的主食。比如說，用全麥面粉、雞蛋加上菜碎制作煎餅;又比如，用黃豆粉、玉米粉加上牛奶制作小窩頭。這些自己做出來的營養主食，絕對比超市里的速凍食品美味得多呢!

粥食小秘訣——

□按照體質、氣候和口味選擇煮粥原料。米和豆是基本素材，其他配料可以根據喜好添加。種類不妨稍多，利于保持營養平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等;面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等;身體虛弱的可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補益品。季節也需要納入考慮，如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆，而秋冬和怕冷者則不宜。

□煮粥的稠度要適當。一般是150克左右生原料(只算糧食，豆類，大棗、百合、枸杞等不計在內)加1500毫升水(5小碗)煮一鍋粥，煮出來基本能夠達到古人所謂粥的理想狀態:“見水不見米，非粥也;見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。”若水分太多，則缺乏飽腹感，營養濃度不夠;若水分太少，則原料不能充分與水接觸，能量密度過高，達不到盡快排泄代謝廢物、保健養生的效果。

□煮粥要達到最佳的口感，并節約時間，最好把各種原料先浸泡幾個小時。待原料已經充分吸水膨脹。然后用大火煮開，小火慢壓15分鐘，可獲得最佳的質地。這樣的粥顆粒完整，質感均一，色澤自然，營養保存率也能達到最佳水平。