牛乳蒸羊羔:老人冬季第一菜

大觀園里最長壽的人要數賈寶玉的奶奶賈母史太君，她老人家雖然已年近古稀，可一天到晚陪著兒孫們，吃飯、喝酒、游玩，絲毫沒有不適。碰上劉姥姥來走親戚，她還不厭其煩地親自陪著逛大觀園。通過曹雪芹的描述，我們可以看出，賈母不僅行動沒問題，而且氣色好，總的來說，算得上一位身體健康的老太太。有紅學家分析，賈母之所以年近古稀，仍身體康健，原因就是因為她特別重視保健，尤其在飲食上。

在《紅樓夢》的第四十九回里，記錄了一道被賈母譽為“藥”的菜肴。那是一個大雪之后的早晨，寶玉和眾姐妹來到賈母的房中，和賈母一起吃早飯，上了第一道菜，賈母說:“這是我們有年紀人的藥，沒見天日的東西，你們小孩子吃不得。”那是一道什么樣的菜，會成為冬日里賈母早餐的第一道菜?

根據《紅樓夢》里的描寫，這道菜叫做牛乳蒸羊羔，是用牛奶和羔羊肉搭配起來做的一道菜。賈母早點的第一道菜就上它，可見它是營養豐富的美味佳肴!但是，賈母為什么說它是“有年紀人的藥”呢?這“不見天日的東西”，又指的是什么?

其實，《紅樓夢》中提到的不是羔羊肉，而是羊胎——就是那“沒見天日的東西”。中醫認為羊胎是血肉有情之品，可以大補元氣，溫暖命門，調補腎虛羸瘦。因此對于老年人來說，羊胎是延年益壽的佳品。如今，吃羊胎已經不多見了，但是，“羊胎素”這一名詞對很多人來說卻并不陌生。

羊胎素，就是從5個月的小羊胚胎中抽取細胞活性物質，再經過提純所得的精華，它被制成羊胎素注射液，用于美容、延緩衰老。研究發現，通過羊胎素注射治療，可以達到促進人體內分泌平衡，改善生理機能，令新陳代謝更加旺盛的作用。因此，由于年齡增長而產生的易倦、易疲勞、記憶力下降和睡眠質量差等問題，能得到極大的改善，使人產生找回青春的感覺。由于生理機能的恢復，因衰老產生的肌膚松弛現象也會得到相應的改善。羊胎素的發現是20世紀初的事，是近代科學發展的結果，但是，羊胎美容、延緩衰老、大補元氣卻早已得到老祖宗的公認，不能不說我國古人對我們身邊動植物功用的認識和利用已經達到一個相當的高度。

不過，現在吃羊胎還真不是一件容易事，有專門研究紅樓美食的廚師為了重現“牛乳蒸羔羊”，把羊胎換成羊羔肉。那么，這款菜的營養價值會不會打折扣呢?

其實，把羊胎改成羔羊肉，也是有很好的作用的。中醫認為，羊肉性熱味甘，能溫中健脾、補腎壯陽、益氣養血，特別適用于脾胃虛弱、食少反胃、瀉痢、腎陽不足、氣血虧虛、虛勞羸瘦、腰膝酸軟、陽痿、寒疝、產后虛羸少氣、缺乳等。簡單來說，食用羊肉以后，一方面可以增加熱量，抵御寒冷，所以很多平常怕冷、手腳涼的人，食用羊肉是再恰當不過了。像賈母這樣的老年人，隨著年紀的增大，體質也會逐漸變差，腿腳怕冷，容易生病，這些現象用中醫理論分析，屬于陽氣減弱，完全可以進補羊肉。另一方面，羊肉本身含有豐富的氨基酸，它的氨基酸含量比牛肉、豬肉都多一些，而且易于吸收、消化，因此適合很多中老年人以及易于疲勞的人群滋補之用。所以，賈母會把這道牛乳蒸羊羔叫做是“上了年紀人的藥”。

牛乳蒸羔羊

原料:羔羊肉500克，泡好的銀耳200克，鮮牛奶500毫升，白酒30毫升。

做法:燒開一鍋水，放進幾片姜，然后把羔羊肉放進去，倒入一半的白酒，用中火煮30分鐘左右的時間。30分鐘之后，撈出羔羊肉，趁熱切條，再切成小丁，碼入大盆，再把泡好的銀耳也切碎放進去，把剩下的白酒倒進去，最后倒入牛奶，只要能沒過羊肉就可以了。接下來把大盆放進蒸鍋，用小火蒸40分鐘左右即可。

另外，至于小孩不能吃“沒見天日的東西”的說法，現在看來沒什么科學道理，不必完全照搬。