吃出樂趣,吃出健康

2009年6月1日開始，《食品安全法》正式實施。這部法律的誕生讓更多關心食品安全的人們看到了希望。可僅僅10天之后，施恩、雅培奶粉相繼再次爆出“三聚氰胺”問題，掀起又一輪恐慌。相信，在很長一段時間，食品安全問題并不會因為法律的誕生而銷聲匿跡，而我們應該怎樣面對一波又一波食品安全問題，卻是非常重要的。這時，編者突然想起曾經看到的中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅老師在她出版的《怎樣吃最安全》一書中所作的自序，或許可以帶給更多人以啟示。

在三聚氰胺事件之后，很多朋友都說過這樣的話:看了好多關于“有毒食品”的報導，幾乎涵蓋了我們日常消費的大部分食品。我們中國人還有東西可吃嗎?干脆餓死算了。

這樣的情緒，很能代表一部分人的心情。他們覺得這也有人下毒，那也有污染成分，懷疑一切，恐懼一切，感覺餐桌上的東西都很可怕。另一部分人則破罐破摔，既然吃什么都不一定安全，干脆想吃什么吃什么，不去考慮什么營養平衡問題。

以上這兩種情緒，都不可能增進人們的健康。

如今的世界，想找完全不含有毒成分的食物，是不可能找到的。南極的磷蝦都已經檢出了農藥成分，還有什么可以稱得上純凈?只要檢測儀器夠精密，在食品當中，能夠找到各種各樣的化學物質:我們經常吃的藥物成分，我們洗澡洗頭等日用化學品中的成分，我們施放在土壤中的滅鼠藥滅蟑藥除草劑殺菌劑，我們工業生產中的廢水廢渣，我們汽車輪胎的膠粒摩擦微粒，以及我們愛吃的烤羊肉串煙氣……還有包裝、運輸中無意中沾染的有害物質和那些摻雜使假的人故意加進去的非食物成分。

在這樣一個世界上，我們該怎么辦?是扎起喉嚨來不吃東西，還是隨便亂吃?顯而易見，不吃東西是自取滅亡，而亂吃東西會造成營養不良或營養不平衡。

盡管“營養不良“和“營養不平衡”這兩個詞匯聽起來一點都不可怕，其實危害比三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊之類更大。因為營養不平衡，每年有250多萬人患心腦血管病離開這個世界;因為營養不平衡，越來越多的人被癌癥和多種慢性病所折磨。奇怪的是，對于這些可怕的疾病，人們倒是滿不在乎，不思預防。

反過來想一想，同樣在這個污染的世界上，吃著同樣的“不安全”的食品，為什么有人健康，有人不健康?為什么有人活力十足，有人萎靡不振?為什么有人苗條健美，有人臃腫松垮?為什么有人膚色潤澤，有人枯黃黯淡?這一切健康上的差異，能夠僅僅用食品安全來解釋嗎?

人生活在這個世界上，為什么要吃食物?這個最基本的問題，卻往往被很多人所忘記。想吃食物，愛吃食物，只是一種表象。它的本質，是人體在追求食物中的營養成分和保健成分。如果沒有了這些成分，食物便沒有了價值。即便潔凈如純凈水，不含任何毒素，也不會給健康帶來足夠的益處。正因為如此，對于食物，僅僅要求“安全”，還是遠遠不夠的。因為不夠安全而放棄對食物中健康成分的追求，更是缺乏理性的。

在紛紛擾擾的食品安全事件中，不妨如此來理清思路:

食品中的不安全因素，是外界帶給我們的危險。這些危險的大小我們很難預知，無休無止地為它們而煩惱，對保障自己的健康來說，沒有多少實際益處。

食品中的健康因素，是大自然帶給我們的恩惠。這些好處已經得到科學的證實，我們可以通過自己的選擇來獲得它們。對于保障自己的健康來說，正確的選擇更重要。

舉一個不夠準確的例子:盡管世界上經常發生交通事故，但如果買一輛車，我們不僅會考慮安全性能，還要考慮它的其他性能，它能夠給我們帶來的實際好處。因為，歸根到底，我們是為了車的好處而買車的。

同樣，我們是為了食物中的健康成分而吃食物的。也就是說，既然人們無法離開食物而生存，與其把精力集中在“不能吃什么”的負面想法上面，還不如換個思路，更多地考慮“我應當吃什么”。

令人高興的是，如果我們選擇那些有利于營養和保健的食物，那么我們也就遠離了很多不安全的因素。一方面，那些食物往往更優質、更新鮮，不利健康的成分比較少;另一方面，那些食物能夠提高我們的抵抗力和“排毒”能力，從而幫助我們的身體清除污染，提高整體安全水平。

同時，如果我們找對了關鍵點，建立了健康飲食的基本觀念，就能少受一些錯誤信息的影響，不在那些細枝末節的相克之類事情上弄得暈頭轉向，把注意力放在如何讓自己攝入平衡營養的大事上，比如說——

你今天吃了500克蔬菜，其中有一半綠葉菜嗎?

你今天吃了250克糧食，其中至少有一種粗糧嗎?

你今天吃了1種豆制品嗎?

你今天吃了250克水果嗎?

你今天喝了1杯牛奶、酸奶或豆漿嗎?

你今天吃了1個雞蛋或同量的其他蛋類嗎?

你能做到烹調清淡，少放油和鹽嗎?

你一天當中的食物原料經常超過20種嗎?

這些健康的做法，會給你的健康打下一個良好的框架。有它們墊底，就算食物中仍然存在著許多不安全的因素，至少我們可以得到生命所需的各種寶貴健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。在此基礎上，再遠離一些健康價值比較低的食物，飲食的質量就可以大大提高。

思路決定出路。只要換一個角度思考，我們將看到，在這個世界上，飲食樂趣、食品安全和健康美麗可以和諧共存。