風(fēng)行世界的牛肉佳肴

2009年是農(nóng)歷己丑年，牛年品牛肴，不但國人喜愛，而且還風(fēng)行全世界。

外國人吃牛肴十分講究，從產(chǎn)地到牛的各部位，都有專有名詞，如安格斯、西冷、菲力等，連喝的酒都規(guī)定為紅葡萄酒。在品種和吃法上更是五花八門，讓人開了眼界。

西班牙的烤牛肉

西班牙是世界三大旅游國之一，飲食無疑是其最具吸引力的特色文化之一。該國的美食佳肴十分豐富，尤以烤牛肉著稱，十分受人青睞。

西班牙是斗牛之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)牛肉，其烤牛肉制作從15世紀(jì)就傳到了歐美各地，特點一是嫩一是鮮。北方巴斯克風(fēng)格的烤牛肉更是十分好吃。其烤法是用香木按傳統(tǒng)方式燒制，再加上多味配料制作，確實風(fēng)味別致。該地是西班牙的一個著名美食地區(qū)、街上擠滿了從各地來的吃烤牛肉食客，店家生意門庭若市，熱鬧非凡。

秘魯?shù)目九Ｐ娜獯?/p>

“烤牛心肉串”在秘魯很享威名，國人無論過節(jié)或招待客人，都少不了這道菜。全國還選拔最佳廚師，到國賓館做國宴中的烤牛心肉串。

烤牛心肉串的制作方法是:先將牛心肉洗凈切丁，穿成串，然后放入酒、醋、鹽、蒜、辣椒等原料水中腌數(shù)小時，使肉串上味道。烤時關(guān)鍵要掌握好火候，以達(dá)到肉熟味出，這樣烤出來的肉串不但芳香四溢，而且味道也很誘人食欲。如今，烤牛心肉串已走出國門，風(fēng)行世界。

古羅馬的牛肉沙司

古羅馬達(dá)官貴人的奢華晚宴，是用牛羊肉為主料再配以其他菜品。特別是牛肉沙司這道菜，一直從古代傳至今天，且十分流行。

牛肉沙司的制法是:將鍋內(nèi)水燒開后，放入2~3大片無脂牛犢肉，幾小片火腿，一湯匙植物油，剖開切段的胡蘿卜、芹菜和香菜熬煮。待牛肉發(fā)白時，添加少許白葡萄酒、肉湯，再加少許蒜、丁香和陳皮末，撒上碎芹菜和香菜末即成。此牛肉沙司可拌飯成通心粉食用。

中非的配料烤牛肉

中非人的肉食主要是牛肉，一年四季牛肉供應(yīng)充足，是國人最中意、最實惠的食品。特別是節(jié)假日，更是家家炊火閃爍，戶戶牛肉飄香。

有趣的是，烤店出售牛肉時，還要為顧客配好食料:抓一撮洋蔥絲放在牛肉上，撒上鹽，蘸些沙司，這樣顧客就可以現(xiàn)賣現(xiàn)吃。那牛肉鮮而嫩，加上清脆微辣的洋蔥及沙司，味道十分爽口。吃著木薯團，品著牛肉片，呷著啤酒，這是多數(shù)中非人的午餐，好不愜意。

巴西的自選烤牛肉

巴西的烤牛肉不加調(diào)料，只在牛肉表面撒點食鹽。烤出的牛肉表層油脂滲出，外面焦黃，里面鮮嫩，有種特殊的香味，客人可自選食用。

這種烤牛肉的部位有牛大腿、前后臀尖、牛峰、牛排、里脊等10多道，道道烤肉色澤不同，風(fēng)味各異。客人想好吃哪個部位的烤牛肉可現(xiàn)場自選點菜，服務(wù)員便削下這個部位的牛肉送到你的盆中，再配料食用，很自由也很合味。

匈牙利的土豆燒牛肉

“土豆燒牛肉”這道菜，皆因前蘇聯(lián)部長會議主席赫魯曉夫的一次演講和我國前主席毛澤東的一首詞而名揚天下。1964年4月1日，赫魯曉夫訪問匈牙利，他在一次群眾集會上說:將來到了共產(chǎn)主義，匈牙利人人都可以吃上“古拉希”——即土豆燒牛肉。毛澤東對這種把共產(chǎn)主義解釋成僅僅是吃好的講話，在其《念奴嬌·鳥兒問答》一文中，斥之為“土豆燒熟了，再加牛肉。不須放屁，試看天地翻覆”。批判赫魯曉夫的“福利共產(chǎn)主義”。

其實，“土豆燒牛肉”在匈牙利是道家常但極有名的菜肴。那是把土豆和牛肉加上紅辣椒，以及其他配料，放入罐子里燉得肉爛汁濃而成，澆在米飯上尤其可口好吃。不但匈牙利家家戶戶招待客人必有此菜，而且在歐洲國家大城市里，也十分受人青睞而聞名遐邇。

阿拉伯的“想我了嗎”

“想我了嗎”原本是一種土耳其烤牛肉，因廣受阿拉伯人的喜愛而盛行于各國。“想我了嗎”一語，成為阿拉伯國家一句烤牛肉的通稱。

烤牛肉和切片牛肉，阿語分別叫“KABAB”和“SHAWALMA”，有人諧音戲譯成為“烤爸爸”和“想我了嗎”。“烤爸爸”選料多是牛腿和背脊上的瘦肉，烤前將牛肉切成如指見方的小塊，再加上胡椒、精鹽、姜蔥、大料和橄欖油等作料，然后串在長約一米的鐵簽上，放入烤爐中烤制，俟肉色變得黃脆時，出爐即可食。那熱氣騰騰的“烤爸爸”吱吱地往外冒油，饞得人直流涎，吃后還“想我了嗎”!

法國的牛排油炸土豆絲

法國菜是西方國家最負(fù)盛名的一種，而“巴黎牛排油炸土豆絲”又被譽為這個美食大國的國菜，如今已成為國人最愛吃的一種流行菜肴。

這道菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口。土豆絲則焦熟適度，嚼起來滿口是香，風(fēng)味獨特。吃牛排炸土豆絲時，還配以名菜烤蝸牛。將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎拌以黃油調(diào)味后，再塞回殼內(nèi)，用瓷盤放入烤箱烤制，食時肉油還冒著泡，香氣撲鼻。這一大一小兩種牛肉美肴，讓法國人百吃不厭。

埃塞俄比亞的生食牛肉

埃塞俄比亞的國民喜食鮮嫩且血淋淋的生牛肉，招待客人也用生牛肉，更奇的是生牛肉還上了國宴大席。

生牛肉的吃法有兩種:一種是將剝?nèi)テさ恼^牛劈成兩爿掛在溝上，客人愛吃哪個部位的牛肉，自己動手去割、切，再蘸著作料吃;另一種吃法是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調(diào)料裝盤吃，或用一種谷物做成的“英吉拉”薄餅裹著吃。當(dāng)年海爾·塞拉西皇帝宴請中國駐埃大使俞沛文時，就是以生牛肉款待的。為了禮節(jié)，盛情難卻，俞大使只有硬著頭皮吃。

除以上這些風(fēng)味牛肉菜肴外，還有日本和韓國料理中的生拌牛肉糜、俄羅斯的腌牛肉、約旦的燉牛肉、匈牙利的什錦牛肉燉菜和馬來西亞的椰子漿辣牛肉等，在世界上也很享威名。