夏日餐單

炎炎夏日一大好處，就是腸胃會自動調劑口舌，“肉”念、“油膩”念驟然減去。為保證吃得新鮮，我家是不留隔夜菜，晚餐后剩菜一律倒掉，而鐘點工是只負責燒晚飯，中飯就得自己動手。自從親愛的媽媽離開我們后，24小時貼身照顧媽媽的保姆也走了，吃飯就我和先生倆，簡單得多，但我們在“吃”上從來不肯委屈自己，簡單不一定代表馬虎。

夏日一餐中飯，有時炒一只奄列蛋，即一只大蛋餃(約二三只雞蛋):先將雞蛋攤平，內里放上已切碎的香腸丁及焯過水的豌豆、茭白丁，像包蛋餃樣包起來;再將面包切片，放在已經蒜茸炸煎過的少許油里煎一煎，就是蒜茸面包，最后用清水焯一碟黃瓜或米莧之類的蔬菜。至于湯，大熱天的，不必餐餐都有，索性弄點冰凍豆漿或冰鎮咖啡;有時煮兩只白煮蛋做一點我家特色的色拉——沒有土豆的色拉，再加進芹菜、維也納香腸或撕點咸三文魚、番茄等拌進去，夠兩個人吃。色拉這種食品在熱天時最好一頓吃光，雖然放冰箱隔夜不會變質，但口感肯定遜色不少。

番茄是夏日佳品，經濟又健康且頗有觀賞性，光看看就開胃。

最簡單是將番茄切成薄片，加少許糖或香草，已十分開胃。若要考究點，用少許橄欖油把蒜片炒香，再加番茄落鍋快炒——番茄必要炒過其營養才可以被人體充分吸收，健康又美味。

我們稱圣女果的小番茄，也是夏天十分可口的佳肴，只需將其放入沸水焯半分鐘左右，撈起后放上香草，鮮甜好味。如不嫌麻煩，圣女果還可以這樣吃:一剖二，但不切斷，用蒜油炒熱，然后將已煎香的豬油丁夾入圣女果中，用牙簽簽好，一口一顆，茄汁混合豬肉香。這道菜叫“如心”，與稱為“心太軟”的糯米紅棗相比又是一種風味。

夏日里的剩飯剩菜最難處理，對我輩已習慣節約的，經常倒掉總有犯罪感，所以夏日午餐，最好不要吃飯，以面包或饅頭代替，可以控制沒剩飯。最簡單的，是去綠楊買幾只三丁包蔬菜包，再焯一盆蔬菜加一杯豆漿。實在太熱不想出去，冰箱里總要備幾包手指香腸——維也納腸和法蘭克福腸。冰箱里雞蛋也不能斷;冷凍箱里要有點面包，哪怕凍得像石頭，微波爐里叮一叮就會恢復青春。

晚上鐘點工來了，就現炒現吃，通常吃苦瓜炒牛肉、絲瓜油面筋、清蒸童子雞、蝦仁炒茭白等清淡小菜，湯為咸肉冬瓜湯或榨菜鴨殼湯……

人一定要善待自己，吃是呵護自己的首要，廢寢忘食不值得提倡。而今吃已不是求吃飽，而是對心靈的安慰多于口腹的滿足。精心呵護自己的食，就是精心呵護一家的歡愉。