嘉士伯品牌小故事

著名釀酒師和慈善家J.C.雅各布森于1847年11月10日在丹麥哥本哈根郊區設廠生產啤酒，并以其子卡爾的名字命名為嘉士伯啤酒。在過去150多年的時間里，嘉士伯一直是啤酒業的典范之一，重視原材料的選擇和嚴格的加工工藝，如今，嘉士伯在全球45個國家的90個不同地方設有釀酒基地，每年生產約90億升的啤酒。

你知道啤酒發酵的酵母為什么

又稱為“嘉士伯酵母”嗎?

酵母是啤酒的靈魂，這一點毋庸置疑。最初的啤酒，由于技術的限制，生產過程中完全依靠野生的酵母，這種野生酵母雖能形成啤酒的獨特口味，但其不穩定性卻一直阻礙著釀酒師對啤酒穩定品質的進一步追求。直到1883年，“嘉士伯實驗室”的艾密爾·克里斯蒂·漢森博士終于分離出純粹培養酵母——貯藏酵母菌，使得啤酒味道自此爽口清冽，醇美無比。最重要的是能夠保證啤酒口味的穩定一致。

在當時那個年代，散落于歐洲鄉間各處的啤酒作坊往往各自為政，因懼怕競爭對手模仿，對自己的配方嚴格保密。而這種傳統的生產方式在一定程度上限制和妨礙了啤酒業的繁榮發展。嘉士伯的創始人雅各布森卻沒有這么做，他在發現貯藏酵母菌之后，做出了現在看來頗具傳奇意義的決定:無私地將這一偉大發現分享給了全球的釀酒商。至今，“嘉士伯酵母”仍在為各國啤酒商廣為應用。為永鐫嘉士伯對啤酒繁榮的貢獻，現代啤酒的敲門石——貯藏酵母，也被業界譽為“嘉士伯酵母”。

啤酒好不好喝與河流干不干凈竟維系在一項相同的實驗檢測上

“氮”是生物體中的一個主要元素，也是生物生存、代謝所需的營養成分。但是氮太多，也會造成問題，例如用含太多氮的水灌溉，植物會生長過高，不會結果實;湖泊含氮過高，容易滋生藻類，水色渾濁;河流含氮過高，水中的氧氣降低，產生惡臭;飲用水中含氮量太高，將影響嬰兒的呼吸，甚至增加患癌癥的風險。

有趣的是，世界上最早關心含氮量是否偏高的人，是丹麥首府哥本哈根的一個釀造啤酒商，也就是嘉士伯的創始人——雅各布森。在生產啤酒的過程中，他逐漸知道，麥類的含氮量愈低，所釀出的啤酒就愈好，但是當時因為技術的限制，麥類的含氮量還不容易測定。

1875年，雅各布森與丹麥皇家科學會合作成立“嘉士伯實驗室”，支持科學的研究。嘉士伯實驗室的第一屆主任名叫凱杰勒達許，他的第一個任務就是要研發出快速且準確測量氮的方法。

凱杰勒達許歷經七年的研究，終于提出量化含氮量的化學分析法:在強酸與高溫的條件下將檢測物中的氮轉化成氨氣，再在堿性狀態下讓氨氣揮發，冷凝后以硼酸吸收中和，而后以弱酸去滴定中和的硼酸量，這是全世界第一個快速又準確分析氮含量的方式，后來成為世界上檢測氮含量的標準方法，為了紀念他，就稱這種方法為“凱氏定氮法”。

環境的保護必須建立在客觀、準確的科學量測上，凱氏法也用來分析水中的含氮量，凱氏法分析出來的氮，就稱為“凱氏氮”，是水污染的一項指標。

很可惜的是，這位認真的科學家在51歲時，死于突發的心臟病，他的助手索蘭森接替他的工作，后來索蘭森也成為非常有名的化學家，他在1909年進行對蛋白質、氨基酸和酵母的研究時發明了酸堿值，也就是著名的pH值(p是potential的縮寫，即潛在的意思，H是水中氫離子濃度)。pH值在啤酒生產中舉足輕重，除了監控啤酒發酵過程和確保啤酒按順序生產，還影響啤酒的貨架壽命?，F時，pH值早已廣泛應用于食品制造上，是確保產品質量的重要標準。

氮與pH值的測定實驗，現在仍然是化學實驗中重要的項目。有誰想到背后的支持者，竟是來自一位生產啤酒的企業家呢?

嘉士伯創始人雅各布森為科學無私地公開研究的成果，這正反映出嘉士伯的營運理念——樂意與他人分享，才能使社會更繁榮。