面條情結

面條并不是中國的專利，近年來意大利面越來越受歡迎，日式拉面、韓國冷面也在市面上大行其道，但我相信在所有中國人心中，都有自己的面條情結，還是認為中國的面條最為可口。在上海，有味美清鮮的陽春面，吃起來干干凈凈、利利落落，卻又非常熨貼;在北京，有小碗炸醬面，肉醬現炒出來，配上蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽，拌上筋道的抻面，吃進肚里踏實又解饞;在蘭州，有牛肉拉面，看著拉面師傅一團面一次一次不斷地扯，手藝高的最后可以拉成頭發絲那么細的面線，煮熟后配上大塊牛肉，口感豐富;在蘇杭，有現炒澆頭面，八寶辣醬、香菇面筋、宮保雞丁等任君選擇，面條軟爛，口味醇厚;在廣州，有云吞面、干燒伊面;在山西，有扯面、切面、魚兒面;在四川，有擔擔面……四海之內華夏民族的胃中一直有一部分是為面條而留，無論到哪里心中都保留著面條的一席之地。

對北京人來說，夏天的傍晚在自家的四合院里吃上一碗過了涼水的小碗炸醬面，配上蘿卜絲那真是無上的享受。北方人吃面講究吃咬勁，有韌性，那面條用筷子夾起來可以撲騰撲騰地像是鯉魚打挺。甚至有這么一說是“北方的面條真有勁，可以把崇禎皇帝勒死。”北京還有細如發絲的龍須面，硬而不生，面條清冽，湯汁鮮美。說到北方面條，山西人對于面條的喜愛更是出了名的，有些山西人甚至覺得吃米飯是吃不飽的。在山西，面條種類可謂豐富多彩:削面、撥面、揪面、切面，還有刀削面。所有面條吃起來都一定要用大碗，再加上喝不完的湯一起甩進肚里才覺得踏實。

面條在北方是為了解飽，在南方是為了解饞;也可以說北方的面條粗獷實惠，南方的面條細致精巧。南方人吃面條時不怎么注重面條本身的變化，卻對澆頭，就是北方所說的臊子很講究。江浙的澆頭面別有一番風味，吃起來很精致，與北方的酣暢淋漓不同，細軟的面條可以給人心曠神怡之感。簡簡單單一碗面，有寬湯、緊湯、過橋、重澆、重青、加面等講究，每個人都有自己的口味和要求。來到蘇杭，叫上一碗蹄筋面，不一會面條和一碟澆頭分別端上來，醬色的湯里一抹面條排列整齊，像是美人頭上剛剛梳攏好的發髻，一根不挑，看著模樣就覺得可心，再用筷子一挑，馬上就活色生香了。還有每家制作方法都不同的燜肉，燉得又軟又爛又酥，肥瘦相間，吃進嘴里是滿口豐腴，肉香撲鼻，真是享受。抬頭看一眼菜單，還有豬肝面、鱔絲面、蟹黃蝦仁面、蔥油拌面、紅燒獅子頭面、雞絲面等，一邊吃著碗里的面條，內心就在決定下次要一一吃過來。沒辦法，看到這樣誘人的選擇總是讓人免不了眼大肚小，變得貪心。

除了平時吃面外，在某些特別時刻，中國人也一定要吃面才能夠作一個紀念。如大部分中國人過生日無論男女老少都要吃一碗長壽面才算數，還不能斷開，要長長地盤在碗里;北方人把面條當作迎客送禮的佳品，有“送客餃子迎客面”之說;在外想家時，總是特別特別渴望吃一碗年幼時放學回家后，桌上擺著的母親專門留著的雞蛋番茄面;一段時間天天吃米飯后終于忍不住有一天到面館里叫上一碗榨菜肉絲面吃個痛快。簡簡單單的面條有時就是最好的精神食糧。

我們來看看香港才子蔡瀾是怎么描述他心目中的一周理想早餐菜譜:

星期一，最普通的云吞面，前一天買了幾團銀絲蛋面，再來幾張云吞皮，自己選料包好，面條煮好后加上云吞，再來點水汆菜心一碟蠔油蘸來吃，鮮美無比;

星期二，福建炒面，選用粗黃的油面來炒，加大量上湯慢火煨，一邊等湯汁被面條吸收一邊大撒魚粉，添黑色醬油膏;

星期三，干燒伊面，伊面先煮熟焯水備用，炒幾個自己喜歡吃的小菜，要留下很多菜汁，伊面回鍋吸飽菜汁后，風味無窮;

星期四，豬手撈面，前一個晚上紅燒了一鍋豬手，最后熬到皮和肉差一點點就脫骨的程度，再用大量濃汁來撈面條;

星期五，泰國街邊“瑪面”，買泰國細面汆好，加各種配料，魚餅片、魚蛋、叉燒、炸云吞、肉碎，淋上大量魚露和辣椒碎食之，吃得滿頭大汗;

星期六，炸蝦面，用黑面醬爆香肉碎，黃瓜切條拌之，一邊吃面一邊咬大蔥;

星期天最精彩，把冰箱里吃剩的原料，統統像打邊爐一樣放入鍋中燜熟，加入面條，兩個字:滿分。

面條可以這樣變化多端，也可以只是清湯掛面加個荷包蛋也讓人倍感幸福。所以我相信無論中國人走到哪里，一定惦念著兒時家里一桌飄著熱氣的晚飯，而其中，必定有一碗獨一無二的面條。