孔娘子廚房：蜜汗南瓜，清涼色拉

蜜汁南瓜

我喜歡南瓜，有事沒事要買一個回來，放著不吃，看看也開心。老式土產南瓜彎勾似的，瓢的地方少，脖子長，扛在肩上像小鋼炮。日本小南瓜扁圓可愛，放在桌上像蓮花寶座。綠色的南瓜和紅色的南瓜相比，綠的吃口清爽，炒來吃比較好;紅的甜糯一些，做甜品恰到好處。

我是一個比較不朝三暮四的人，喜歡的東西會一直喜歡下去，而如果家里另一位也是這樣不水性楊花的話，那么，從走進一個家門開始，不交集的口味就像兩條道上跑的車。妞妞她爸是絕對摒棄南瓜的人，看見南瓜，那張臉皺得比南瓜還要老。和另外一些諸如茄子等蔬菜一樣，無論烹調到怎樣美味，他是絕對不會吃一口的。

婚姻關系穩定重在求大同存小異，其中堅持自己喜歡吃的東西，也是爭取自由和民主的舉措。所以我就是常常要買回來南瓜，就是要精心烹調，美滋滋吃下去，讓人家去白眼吧，吃自己的。

這是一碗蜜汁南瓜。買紅色日本南瓜，連皮洗凈，剖開后挖出瓜籽，瓜肉切成兩塊麻將牌那么大的塊。鍋中放水到淺淺遮住南瓜，開始煮。大火煮開后馬上放糖，多放一點，因為叫蜜汁;改小火焐，讓白糖滲透到南瓜肉里面。日本南瓜還是很容易煮酥的，如果看到湯太多，就要把蓋子打開，讓水分蒸發掉。等到南瓜肉的顏色呈透明狀，南瓜皮皺起來的時候才熄火。注意不可以經常去翻動南瓜，可以把鍋子轉動，慢慢收干汁水。

蜜汁南瓜在宴席上是一道冷菜，塊塊疊加起來，很像古典美屋的瓦片，上面再點綴幾片蜜汁百合，放一只金絲蜜棗，幾粒葡萄干，橫一棵婀娜的香菜，視覺很美。蜜汁南瓜很甜，不能多吃，做多了以后，我把它放到冰碗中冷藏起來，勞累了用牙簽取幾塊作點心。

南瓜盅可以做成咸味的，我在港式餐廳吃過咖喱菌菇南瓜盅，是一種西餐的做法，菌菇、雞塊咖喱調味，放入奶油，做成羹狀盛在小南瓜里，吃的時候用大勺連南瓜肉一起舀起來;也有把類似糯米雞的食材放在南瓜里面蒸，切開來托著吃的。

有一位朋友介紹的南瓜盅更加簡便，就是把罐裝的八寶飯蒸熱了以后，放入南瓜中一起蒸，完全是一件甜品，味道絕配。如果你追求完美的話，切開小南瓜頂端蓋子的時候，用尖刀插切成鋸齒狀，蓋子留個小把。八寶糯米南瓜盅安放在金邊的盞盤中，平添了東方神秘氣息，吃起來，儀式感更加強了。

清涼色拉

“色拉”是音譯詞，指用鹽和蔬菜拌在一起的食物。色拉做到能吃是很簡單，可是你如果能在幾分鐘里面迅速變出幾款有特色的色拉，當令人刮目相看了。

最傳統的是土豆色拉。土豆煮熟，紅腸、刀豆(水煮一下)、胡蘿卜、番茄(去皮去籽)或者黃瓜、蘋果都切成粒，和熟豌豆、玉米粒一起，加色拉醬攪拌，便成了普通色拉。如果奢侈點可以加塊奶油小冰磚，加點白醋拌勻。

最普通的是生菜色拉，材料自選，由生菜、胡蘿卜、西芹、洋蔥、甜椒、黃瓜、玉米粒等組成，澆上丘比色拉醬或者千島醬。一般的色拉醬里加點厚厚番茄沙司澆上去，味道很不一般。

最有營養的是金槍魚色拉，就是在生菜色拉上放罐裝的油浸金槍魚肉。油浸金槍魚俗稱海底雞，日本和歐美銷量很大，現在上海的超市也常見，罐裝的還有很多種類，我選用豆豉汁浸金槍魚，味道比較中式。先將洗凈的各類生菜鋪在盆底，再將罐裝金槍魚肉弄碎，撒在生菜上，上面放一大勺色拉醬，堆得高高的，再剪一些海苔裝飾，內容相當豐富，拌開后濃郁可口、余香悠悠。

最令人愉快的是水果色拉。水果色拉一定要用甜味的色拉醬拌。蘋果、生梨、橘子、草莓、菠蘿、香蕉、芒果等各色水果都可以放入。盛在透明色拉碗中，入冰箱冰鎮后取出品嘗。現在芒果比較便宜，可以用大一點的芒果，中間的核去掉以后，作為水果色拉的盛器，當然其中一定得有芒果肉。還可以在白蘭瓜當中放水果色拉，頂蓋拿去后吃里面的色拉，最后用大刀把白蘭瓜剖開，當餐后水果。有一家小店就憑這道色拉吸引了不知多少年輕小饕，原因無他，就是一點點獨特創新。

最刺激的是三文魚芥末色拉。三文魚刺身切成小粒，用綠色的芥末醬拌成色拉狀。小小的一盆威力無窮，刺激醒目，夏天絕佳。

最莫名其妙的是中華色拉。其實這是日本人的叫法，就是把生菜色拉的用料全部切成絲，放冰水中浸，使之挺拔生脆，抓一把在碗中，澆上特制的中華沙司即成。中華沙司的配方主要是鮮醬油、米醋、麻油等。

最溫柔的是土豆泥色拉。“肯德基”的土豆泥色拉做得很好吃，我還吃過一個碗狀的，很燙口，別具風味。土豆煮熟碾泥，加火腿絲用葷油炒，再放入碗中蒸燙。端出來時反扣在盆子中，厚黃色土豆泥中隱約可見絲絲艷紅，吃口細膩，火腿香撲鼻。

最高傲的是海鮮色拉，即生菜色拉里面加點貝類、蝦仁、蟹肉棒等。

最美麗灑脫的是筆筒色拉。在高深筒狀杯子里放一長條一長條的蔬菜，如西芹、胡蘿卜、黃瓜等，然后用手拿著蘸色拉醬吃。