飲食誤區面面觀

青菜吃得多有四大害處

◎王 展

蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但攝入過多蔬菜會有以下危害:

一些蔬菜含較多的草酸，易形成結石 菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。

易加重結石病情 大部分蔬菜是堿性食品，已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量堿性食物可使結石增多，且不易排出體外。

不易消化 粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還易造成肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

影響鈣、鋅的吸收 懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。

如果為“節食”“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不僅影響機體攝取和吸收必需的脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，還阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。

(摘自《當代健康報》)

吃完雞蛋不要立即飲茶

◎譚 紹

有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物后，習慣立即飲茶，以助“去味”“消化”。其實，這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒被分解，因此影響蛋白質的消化與吸收。

雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋細菌未能被殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟透的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。

(摘自《江門日報》)

紅薯忌與柿子同吃

◎王 佳

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，應該至少相隔5小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。因為吃完紅薯后，其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可促進鈣吸收。午餐時吃紅薯，鈣質可在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在胃腸道里產生大量二氧化碳，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。

紅薯里含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由于受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管連接處的賁門肌肉放松，胃里的酸液倒流進食管，人就吐酸水了。

糖分多了，身體一時吸收不完，剩余的在腸道里發酵，也會使肚子不舒服。

因此，現在流行的紅薯養生法并非人人都適合。如果食用后出現腹瀉癥狀，就別勉強了，改吃糙米也有同樣效果。

(摘自《銀川晚報》

水果也有甜蜜謊言

◎劉共華

水果什么時候吃都有益無害 水果并不是可隨意食用的，因為其中含有較多的有機酸和單寧類物質，有些水果還含有活性很強的蛋白酶類，可能對胃產生刺激和傷害，出現胃痛、脹氣、腹瀉、消化不良等癥狀。因此，選擇水果應因人而異。

水果可代替蔬菜 水果中含有的礦物質和維生素的數量遠小于蔬菜。如果不吃蔬菜，只靠水果絕對不足以提供足夠的營養素含量。就維生素C的含量來說，廉價的白菜、蘿卜都比蘋果、梨、桃高出10倍多，而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2~3倍。水果含有機酸和芳香物質，在促進食欲、幫助營養物質吸收方面具有重要作用，而且水果不需要烹調，沒有營養損失問題。

水果中含有的維生素特別多 單靠水果提供所有維生素是極不明智的。比如，要滿足人體一日的維生素C推薦量，需要攝入5kg富士蘋果，這是絕對不可能完成的任務。富含維生素C的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等，而平時常吃的蘋果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的維生素C含量極低。芒果是含胡蘿卜素最多的水果，柑橘、黃杏、菠蘿等黃色水果中也含有少量胡蘿卜素。因此，普通水果、野生水果都要吃。

(摘自《福建衛生報》)

吃雞蛋的三大疑問

◎川 南

產婦吃雞蛋越多越好嗎 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎負擔加重，引起不良后果。攝入過多蛋白質還會在腸道產生大量氨、羥、酚等化學物質，對人體毒害很大，容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致蛋白質中毒綜合征。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算，一般情況下，產婦每天吃3個左右雞蛋就夠了。

常吃雞蛋導致膽固醇偏高嗎 不會!因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

生雞蛋更有營養嗎 生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，也不營養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等生物素缺乏癥。另外，生雞蛋里含有抗胰蛋白酶，會破壞人體消化功能。至于那些經過孵化但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。

(摘自《南通日報》)

喝豆漿別進誤區

◎馬 佳

不煮透 豆漿含有胰蛋白酶抑制物，不達到100℃以上，喝了會出現消化不良、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。為保證食用安全，應少喝冰豆漿。

喝超量 成人喝豆漿一次不宜超過500克，兒童酌減。大量飲用易導致蛋白質消化不良、腹脹等癥狀。豆漿畢竟不是白開水，多喝并非有益健康。

沖雞蛋 雞蛋中的黏液性蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質而減弱營養價值。

用暖瓶保溫 有的上班族為喝上熱豆漿，就在家煮好豆漿裝入暖瓶帶到單位。這樣會使豆漿沾染上保溫瓶內的細菌，不利健康，最好的方法是用微波爐加熱。

(摘自《郵政周報·生活新周刊》)