食品與人體真的有酸堿之分嗎

近幾年來，“弱堿水”在飲用水市場異軍突起，廣播、電視、報紙上的宣傳大戰此起彼伏，不少企業還拿出了海外“洋專家”的論點。著名品牌“農夫山泉”大力倡導“弱堿水”概念，西藏的“5100”、哈爾濱制藥六廠的“純中純弱堿水”都占據了電視屏幕的顯眼位置。還有神奇的“水宜生”杯子，會把普通水轉化為“弱堿水”……

有關食品酸堿性的問題讓老百姓一頭霧水，到底哪個觀點是正確的?究竟哪些食品可以確切地屬于堿性、哪些食品可以確切地屬于酸性?無論酸性食品、堿性食品都含有人體必需的營養，怎樣吃才能做到酸堿平衡?

食品有酸堿之分嗎

有專家認為，食品能分出酸堿性來。在食品化學中，把食品燃燒后所余的灰燼進行化學分析，灰燼中若含有較多磷、硫、氯元素，溶于水中后生成酸性溶液;灰燼中若含有較多鉀、鈉、鈣、鎂元素，溶于水后生成堿性溶液。這就是食品酸堿性由來的根據。一般說來，谷物和動物性食品大都屬于酸性食品，而水果和蔬菜大都屬于堿性食品。按照這種分法，平時要少吃酸性食品，多吃堿性食品。隨著生活水平的提高，魚、肉、蛋、奶等酸性食品攝入多了，喝點弱堿水有助保持體內酸堿平衡。

然而，這種說法一直受到另一些專家的質疑。復旦大學中山醫院楊秉輝教授指出，從營養學的角度來看，這些說法言過其實，缺乏科學依據。

首先，食品灰燼不是食品本身，只是燃燒后剩下的一些氧化物，與食品進入腸道代謝根本就不是一回事。食品在人體中經過消化吸收以及各種代謝反應，形成各種各樣的產物，這些產物既有酸性的、也有堿性的，還有一些呈中性的，并不能一律歸為酸性或堿性。

其次，雖然食品在人體內代謝過程中不斷產生酸性物質和堿性物質，但人體已建立了完善的緩沖系統和調節系統，人體自身能平衡酸堿度。健康人血液的pH值保持在7.35~7.45之間，一般不會受到攝入食物的影響而改變，機體有充分能力緩沖生成的酸堿產物，維持體內酸堿平衡。

有些宣傳材料稱，谷物、魚、肉、蛋等酸性食物攝入過多，可導致酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性疾病;而蔬菜水果屬于堿性食物，能平衡酸性體質，防治慢性病。他們把碳水化合物、蛋白質、脂肪這三大最基本的營養要素，統統都劃歸為酸性食品，按照他們的邏輯，都應該少吃或不吃。那么，缺乏了這三大營養要素是什么后果呢?是營養不良，嚴重的營養不良!最后還可能導致機體脂肪分解，反而會使體內酸性物質增多。

蔬菜和水果確實能預防一些慢性病的發生，但不是所謂的堿性作用，是因為蔬菜水果產生的能量低，含有豐富的維生素、礦物質、微量元素、膳食纖維等物質，有益于人體的正常代謝。如果按照“酸堿平衡理論”，糾正體內的偏酸物質，那么，每天服點小蘇打(碳酸氫鈉)不就解決問題了嗎?但沒有一位科學家這么說過，可見事情不那么簡單。

體質有酸堿之分嗎

一份弱堿水的科普宣傳材料說:“由于營養過剩，目前絕大部分國人屬于酸性體質，也就是說絕大多數人目前處于亞健康狀態。進一步研究證實，各種癌癥患者幾乎都是酸性體質。那就是說，酸性體質適宜于癌細胞生長。研究還發現，絕大多數富貴病如糖尿病、心腦血管病等都是長期酸性體質造成的，可以毫不夸張地說，酸性體質是萬惡之源。這也是近些年癌癥、糖尿病、心腦血管病發病率直線上升的原因之一。因此，消除酸性體質這個萬病根源，維持人體酸堿平衡，最好是弱堿性體質，是當務之急?！毕彝庵艟褪菓摱嗪人麄兩a的弱堿水，以保持人體弱堿性體質。

“目前絕大部分國人屬于酸性體質”，據說占70%左右，真的如此嗎?哈爾濱醫科大學一位教授說:“無論中醫、西醫，都沒有酸性體質這種說法。另外，醫學上說的這個酸堿度與所謂的酸性體質是兩個完全不同的概念。即使是糖尿病患者，只要是接受規范治療，病人體內的pH值不會偏酸性，否則肯定是出現了酮癥酸中毒。 ”

所謂“酸性體質是百病之源”是沒有科學根據的。一位長期從事內分泌研究的專家說:“從沒聽說體質發酸能導致糖尿病，按照‘70%的國人是酸性體質’的說法，豈不是絕大多數國人都是糖尿病患者?還需要糾正的是，不是酸性體質導致疾病發生，而是某些臟器發生了器質性病變或因服用了某些藥物等才導致酸中毒。在臨床中，像代謝類疾病如糖尿病、腎功能衰竭等，都可造成酸中毒。而這些疾病的誘因卻和酸中毒沒絲毫關系?！?/p>

人的機體具有強大的緩沖體系和調節系統，有能力維持體內酸堿度平衡，正常人根本不存在酸堿體質問題。人體有哪些強大的調節、緩沖系統呢?具體地說，包括這幾個方面:

血液緩沖系統包括血液中的碳酸氫鹽緩沖系統、磷酸鹽緩沖系統、血漿蛋白緩沖系統、血紅蛋白和氧合血紅蛋白緩沖系統。其中碳酸氫鹽緩沖系統與血紅蛋白和氧合血紅蛋白系統最為重要，各占血液緩沖系統能力的30%以上。

腎功能調節 腎臟有排出過多酸性物質、回收堿性物質的功能，可保持人體酸堿平衡。

呼吸調節 肺臟通過排出二氧化碳，減少體內揮發性酸的產生。

細胞調節 通過細胞內外氫離子與鈉離子、碳酸氫離子和氯離子的交換，平衡體液的酸堿比例。

通過這些人體內部的調節，使人體血液和體液的酸堿度(即pH值)保持在7.35~7.45之間，人體始終呈弱堿性，根本不會有“70%的國人是酸性體質”之說。而且，人體各臟器之間的酸堿度也存在極大差異。比如，胃液呈強酸性，pH值在1.5~2之間;胰液屬于強堿性，pH值可達8.8;小腸液也屬于弱堿性，pH值在7.2~7.8之間。雖然各臟器之間酸堿度差異巨大，但分泌的消化液和食物發生作用后，酸堿度都會發生一些不同變化，不管變化如何，進入血液后，都會被分解成pH值7.35~7.45的弱堿性。因此不會也不可能出現所謂的酸性體質。

那些被宣傳得神乎其神的弱堿水通過食管首先到達胃部，pH值1.5~2的胃液一下子就會把它中和，并迅速使之變成“酸水”，弱堿水的弱堿特點一下子就沒了，哪還有諸多保健作用?許多專家都不認同弱堿水的宣傳，認為無非是概念炒作而已。

(摘自《百科知識》