有許多人喜歡吃菜湯泡飯、咸菜泡飯醬油泡飯,其實“泡泡飯,嚼不爛”,湯泡飯并不助于消化。
人在進食時,首先會在口腔內進行初步的消化。堅硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機”,將大塊食物切磨成細小顆粒;同時,唾液腺不斷分泌唾液,舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖,便于胃腸進一步消化吸收。同時,食物會刺激舌的味覺神經,反射性傳到大腦,使大腦發出信息,“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準備;接到“命令”后,胃、腸、胰液相繼分泌,胃腸蠕動增強,從而加速胃腸對食物營養的消化吸收。
而泡飯則不然,飯和湯水混在一起,食物在口腔內還未嚼爛,就滑到胃里去了。食物沒有經過充分咀嚼,唾液分泌得少,與食物混合攪拌不均勻,淀粉酶也會被湯水稀釋;再加上味覺神經沒有受到應有的刺激,胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少。因此,食物的消化將受到影響,營養也不能完全被吸收。況且,未被咀嚼而整粒吞下的飯必將加重胃腸道負但。長此以往,胃腸功能紊亂、胃腸消化不良等疾病就會乘虛而入,嚴重影響身體健康。
對處于生長發育期的孩子來說,吃泡飯危害更甚。以湯食喂養的孩子,習慣了飲湯,很少吃需咀嚼的食物,這就使孩子咀嚼和吞咽的協調動作得不到應有的訓練,即使在牙已出齊的情況下,這些孩子也難將食物嚼碎,長期如此,便影響了孩子的腸胃功能;同時,吃泡飯還容易讓孩子養成囫圇吞棗的不良飲食習慣。老年人也不應該常吃泡飯,有醫學研究發現,咀嚼時通過頜關節運動,可使大腦血液循環加速,暢通的血液循環又能增強大腦皮質的活化,從而有利于預防腦萎縮和老年癡呆。所以,老年人缺牙齒應及早鑲上,以恢復咀嚼功能,不能長期因缺牙而吃泡飯。
這里還要特別提及的是兩個區別:
第一,飯前喝湯和吃泡飯是兩回事,要區別開來。飯前少量喝湯,不但能濕潤口腔和食管,并能刺激口腔和胃產生唾液和胃液,有助于消化;
飯前先喝湯,這是有科學道理的。這是因為,從口腔、咽喉、食管到胃,猶如一條通道,是食物必經之路。吃飯前,先喝幾口湯(或進一點水),等于給這段水化道加點“潤滑劑”,使食物能順利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜,可保護消化道,降低消化道腫瘤的發生率。當然,飯前喝湯有益健康,并不是說喝得多就好,要因人而異,也要掌握進湯時間。一般來說,午、晚餐前以半碗湯為宜,而早餐前可適當多些,因一夜睡眠后,人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好,吃飯時也可緩慢少量進湯。總之,進湯以胃部舒適為度,飯前飯后切忌“狂飲”。
第二,吃稀飯和泡飯也不同,因為稀飯質地較細,經水煮后,淀粉已分解成容易被胃腸所吸收的糊精,不會影響消化功能。總之,吃泡飯是一種很不良的飲食習慣,不論是湯泡飯、咸菜泡飯等都不應該吃。而且不論吃什么食物,都要養成細嚼慢咽的好習慣。