創新：白酒發展的必由之路

“白酒發展要走技術創新之路，推動產業結構調整和技術升級”，在7月3日，中國釀酒工業協會白酒分會舉辦的“2009年中國國際酒業博覽會暨白酒工業化發展論壇”上，這一主張成為貫穿論壇始終的主線。近兩年來，白酒行業受諸多因素的困擾，發展腳步趨緩。傳統的生產方式在一定程度上限制了白酒企業的發展速度，如何改造傳統工藝，進行技術創新，發展新型工業化生產，是白酒企業亟待解決的現實問題。

聯盟紛紛亮相

為了改變這一現狀，繼“中國白酒169計劃”之后，由中國釀酒工業協會和釀酒行業70家企業、4家高等院校、4家科研單位共同發起，行業各酒種分別成立了釀酒產業技術創新戰略聯盟在此次論壇上亮相。中國釀酒工業協會理事長王延才指出，建立釀酒產業技術創新戰略聯盟是優勢互補、實現資源和成果共享，促進釀酒行業技術創新體系建設的又一新途徑。釀酒產業技術創新戰略聯盟依托于國家引導資金及政策，以多樣化、多層次的自主研發與開放合作創新相結合，建立釀酒行業產學研結合的技術創新體系，推動我國釀酒工業自主創新能力的健康發展。

據了解，在此前舉行的長江上游白酒經濟帶科技推進會暨四川省生物技術協會年會上，“四川省川酒產業技術創新聯盟”正式組建。該聯盟的成立，將整合資源，形成合力，解決四川省白酒產業發展的共性技術和關鍵技術，加快科技成果在行業的推廣應用。白酒產業在發展的同時忽略攻克技術瓶頸，直接導致中小企業出酒率低、節能減排壓力大等問題，成為白酒行業發展的最大制約。技術創新聯盟的相繼成立，無疑可以進一步加大白酒行業關鍵技術的研發和推廣力度，引導和督促企業加快實施以清潔生產、防治污染、綜合利用為主要內容的技術改造。

提價并非唯一選擇

從白酒消費稅要調整這一訊息的廣泛流傳，到近期發布的《白酒消費稅最低計稅價格核定管理辦法》(暫行)已明確8月1日正式實施，在短短的數月期間，白酒市場出現往年少有的白酒企業紛紛提價現象。目前，五糧液、茅臺、劍南春等白酒巨頭出廠價已作上調，調整幅度在每瓶50～80元不等，行業巨頭的率先漲價已引發二線品牌的漲價沖動。據了解，目前郎酒、豐谷正醞釀提價。

業界專家認為，全球金融危機加上白酒消費稅調整的嚴峻形勢下，僅靠提價來增加利潤并不是白酒企業的唯一辦法，而是應該把著眼點更多地放到提升企業的內部管理水平、加大科技創新、提高白酒的品質和質量方面，才能推動整個產業水平的提升。

近年來國內很多知名白酒企業已經在技術創新方面有了一定的突破，一些企業正在探索研究如何生產出適合國外消費者習慣的白酒，拓展國際市場。茅臺酒廠在貴州省的大力扶持下，對茅臺酒神秘釀造系統和釀造工藝進行深入研究，穩定提高了茅臺酒的質量。近期，汾酒集團也以“中國清香型汾酒風味物質剖析技術體系及其關鍵風味物質研究”項目，取得了釀酒業的首個雙科技研發成果。

著名白酒專家、四川大學食品與發酵工程研究所胡永松教授表示，一些白酒企業只關注高端白酒的生產，對中低端產品不夠重視。高端產品的利潤較高，但企業更要重視中低端產品，企業要通過技術創新開發生產高質量的中低端產品，滿足廣大人民群眾的需求。