冰酒之外 下一個(gè)藍(lán)海

在葡萄酒文化還沒(méi)有完全普及的中國(guó)，冰酒能在短短數(shù)年間迅速躥紅，并和莊園酒一起分享高端市場(chǎng)，不能不讓人驚奇。歸結(jié)原因，我們不難發(fā)現(xiàn)，一是葡萄酒市場(chǎng)逐漸成熟，冰酒站在葡萄酒的肩膀上借勢(shì)而出，一進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)不需要太多的預(yù)熱；二是它生來(lái)高貴，不是每一個(gè)地方、每一種葡萄品種都能釀制冰酒，成本和價(jià)值都很高，由于稀缺而高貴，由于高貴而備受一些消費(fèi)能力很強(qiáng)的消費(fèi)精英的青睞，在高端消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展良好；三是冰酒中的具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗炎癥、抗過(guò)敏、掃除自由基等作用的白藜蘆醇含量比普通葡萄酒要高，更具營(yíng)養(yǎng)保健效果，而且口感較適合中國(guó)消費(fèi)者的口味。

冰酒的諸多優(yōu)勢(shì)讓它在中國(guó)市場(chǎng)受到追捧不難理解，可這讓我想起了酒類(lèi)家族中的另外兩個(gè)成員——香檳和貴腐酒，同樣系出名門(mén)，同樣特殊的釀制工藝，同樣口感獨(dú)特，可這兩種酒在中國(guó)的表現(xiàn)卻乏善可陳。如果說(shuō)香檳和貴腐酒價(jià)格高，面向的是小眾，推廣難度相對(duì)較大，可面向大眾質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的起泡酒以及非常能和中國(guó)人飲食搭配的桃紅酒，同樣在中國(guó)也默默無(wú)聞，只有極少數(shù)的廠家在孤軍奮戰(zhàn)。隨著國(guó)外葡萄酒大量涌入，國(guó)人對(duì)葡萄酒接受程度越來(lái)越高，葡萄酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)越來(lái)越白熱化，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中找到屬于自己的藍(lán)海，是每一個(gè)酒企業(yè)不得不面對(duì)的問(wèn)題。

起飛的香檳

少數(shù)消費(fèi)者以為起泡酒就是香檳，其實(shí)這是一種誤解。按照法國(guó)葡萄酒相關(guān)法律規(guī)定，只有在法國(guó)那個(gè)叫做香檳的葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒才可以稱(chēng)為“香檳”。由于香檳是法國(guó)最靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，因氣候寒冷而生長(zhǎng)條件惡劣。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳酒都是將多個(gè)不同的年份、不同的品種、來(lái)自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準(zhǔn)地調(diào)配在一起，這些基酒有時(shí)多達(dá)300甚至400種。如此一來(lái)，香檳酒的“含金量”自然很高。

真正品質(zhì)上佳的香檳酒是可以用來(lái)收藏的。唐·培里儂香檳的年份香檳一套3瓶1966、1973和1976年的兩瓶裝香檳被估價(jià)16萬(wàn)元，可在拍賣(mài)會(huì)上最后卻以72.6萬(wàn)元成交，創(chuàng)了香檳拍賣(mài)的紀(jì)錄。而另一瓶1996年粉紅年份香檳Jeroboam亦超出底價(jià)三倍多的26.62萬(wàn)元高價(jià)成交，破了Jeroboam的拍賣(mài)紀(jì)錄。巴黎之花曾在巴黎歌劇院隆重推出了限量版香檳酒。這款限量版香檳酒整箱12瓶的售價(jià)高達(dá)5萬(wàn)歐元，單瓶的售價(jià)也要4166歐元。

價(jià)格始終高高在上，帶著貴族血統(tǒng)的香檳酒并沒(méi)有在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)真正形成氣候。計(jì)劃在中國(guó)生產(chǎn)制造高級(jí)起泡酒的著名香檳品牌Taittinger稱(chēng)，中國(guó)的消費(fèi)者們似乎還沒(méi)有習(xí)慣高級(jí)起泡酒的味道，在時(shí)間上可能早了一些，至少在中國(guó)的文化里，還缺少對(duì)于高級(jí)葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣。凱歌香檳(VeuveClicquot)的地區(qū)營(yíng)銷(xiāo)主管布萊恩·梅霍特卻持樂(lè)觀態(tài)度，年份香檳不是每年都會(huì)生產(chǎn)，而大家對(duì)不同的年份香檳都有不同的評(píng)價(jià)。隨著中國(guó)奢侈品市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，香檳的銷(xiāo)售量也會(huì)激增。她認(rèn)為，中國(guó)的香檳市場(chǎng)正在起飛。

重生的貴腐酒

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱(chēng)之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒。法國(guó)國(guó)王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王”，說(shuō)的就是這種遭遇“貴族霉”的貴腐酒。

貴腐酒的釀造程序相當(dāng)繁復(fù)，它是甜白葡萄酒中高貴的一種。貴腐酒由于糖分高，所以能夠陳年非常久，有些甚至需要陳年—二十年以上才會(huì)達(dá)到適飲期，質(zhì)量好的貴腐酒窖藏半世紀(jì)也還是很好喝。在歐洲節(jié)食風(fēng)盛行的今天，含糖量過(guò)高的葡萄酒已經(jīng)失去了吸引力。法國(guó)女人對(duì)卡路里決不留情的態(tài)度，使得貴腐酒難以重現(xiàn)往日的榮耀。

貴腐酒不僅甜度極高，而且飄逸著濃郁果香，口感豐富而稠密。不過(guò)喜歡甜酒的中國(guó)消費(fèi)者也許會(huì)喜歡貴腐酒濃郁豐滿(mǎn)的味道。網(wǎng)上也出現(xiàn)了資深品酒專(zhuān)家推薦貴腐酒和川菜搭配的文章，與中國(guó)傳統(tǒng)美食相結(jié)合，深入中國(guó)市場(chǎng)，貴腐酒或許正嘗試走一條和以往截然不同的道路。蘇玳聯(lián)合工業(yè)協(xié)會(huì)B6n6rice Lurton說(shuō)，“—旦亞洲市場(chǎng)發(fā)掘貴腐酒的真正價(jià)值，貴腐酒的重生就指日可待了。”

受冷落的起泡酒

提起香檳，大家一定都很熟悉，而起泡酒就沒(méi)那么廣為人知了。所謂起泡酒專(zhuān)業(yè)解釋是在20％時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05Mpa的葡萄酒。起泡酒既可以由單一品種的葡萄釀成，也可以由多種葡萄混合釀成。起泡酒在過(guò)去曾被廣泛地稱(chēng)為“香檳”。其實(shí)，香檳只是屬于起泡葡萄酒的一種。法國(guó)規(guī)定，只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱(chēng)為香檳。隨著法國(guó)申請(qǐng)對(duì)“香檳”一詞在全世界范圍內(nèi)進(jìn)行商標(biāo)保護(hù)，世界其他酒廠又重新啟用“起泡酒”一詞。

起泡酒市場(chǎng)的最大特點(diǎn)是平均售價(jià)極低。在歐洲，起泡酒價(jià)格幾乎都不高于7.5歐元(10.1美元)一瓶，而香檳的售價(jià)極少低于7.5歐元。香檳曾是人們的最佳選擇，但近來(lái)由于香檳價(jià)格昂貴以及優(yōu)秀起泡酒的種類(lèi)不斷豐富，越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇起泡酒作為飲品。不過(guò)，起泡酒的發(fā)展也遭遇進(jìn)退兩難之境地。與香檳相比，起泡酒缺乏品牌知名度。

起泡酒清爽甘甜，果味濃郁，氣泡細(xì)膩豐富，很適合在餐前飲用，在西方常用來(lái)做開(kāi)胃酒。對(duì)于中國(guó)人，起泡酒的口感比較容易接受，即使不習(xí)慣紅酒的人也沒(méi)問(wèn)題。據(jù)世界葡萄酒和烈酒展覽會(huì)預(yù)測(cè)：中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)份額在2006到2011年間將會(huì)以每年70％的速度增長(zhǎng)。伴隨著中國(guó)葡萄酒消費(fèi)數(shù)量的增長(zhǎng)，人們對(duì)葡萄酒文化的接受度日益提高，起泡酒會(huì)漸受重視。中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查中心今年特別對(duì)中國(guó)起泡酒市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，撰寫(xiě)了《中國(guó)起泡酒投資項(xiàng)目評(píng)審報(bào)告》。研究指出，起泡酒消費(fèi)在中國(guó)雖然剛剛起步，但蘊(yùn)含著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

被遺忘的桃紅

盡管我們習(xí)慣了喝紅葡萄酒，甚至用紅酒泛指所有的葡萄酒。而事實(shí)上是，葡萄酒遠(yuǎn)不止紅葡萄酒一種，葡萄酒的家族從顏色上被分為：紅、桃紅、白葡萄酒。雖然白葡萄酒和桃紅葡萄酒所占葡萄酒的比重并不大，但也是不容忽略的族群。桃紅葡萄酒世界各地也都有生產(chǎn)，美國(guó)加州的白增芳德White Zinfandel，法國(guó)盧瓦爾河谷的安茹Rose d’Anjour，羅訥河谷的Travel都是很有名的桃紅葡萄酒，但是產(chǎn)量最大而且最有名的還是法國(guó)南部的普羅旺斯地區(qū)。

桃紅酒清爽宜人，具有較為柔和而豐滿(mǎn)的水果香味，但是相對(duì)于紅葡萄酒，它的單寧含量非常少，沒(méi)有紅葡萄酒那樣澀口的感覺(jué)，口感圓潤(rùn)，柔順?biāo)冢貏e適合多數(shù)中國(guó)人的口味。如今，雖然葡萄酒行業(yè)受到了金融危機(jī)的影響，整體銷(xiāo)量持續(xù)下滑，可桃紅酒卻在全球范圍內(nèi)大受歡迎。在美國(guó)、英國(guó)、俄羅斯，桃紅酒的銷(xiāo)量都在呈兩位數(shù)增長(zhǎng)，有人甚至預(yù)言，桃紅酒的熱銷(xiāo)會(huì)在蕭條的金融危機(jī)中推動(dòng)整個(gè)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展。桃紅酒不宜陳年，加上價(jià)位適中，又適合與中國(guó)飲食搭配，在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)陷入高度同質(zhì)化的今天，桃紅酒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。