海膽，非鮮勿擾

其實這道被勾起的海膽癮，早在年前《非誠勿擾》上映時已經發生。電影里，葛優陪著失意的舒淇來到了北海道，在普通的一家小店里，來了—碗海膽魚子飯。只見黃澄澄的海膽鋪在了紅通通的三文魚子上，葛優扒了—口，脫口而出的評價:“腥、通透、刺激。”

在這三個形容詞中，我唯一同意的是“通透”。以為海膽來自深海，自是很腥，其實一點也不腥，細細聞起來，還有一陣淡淡的果香;海膽的口感與味道恰恰與刺激相反，是一種輕滑涼薄的清新，有著馥郁的甜，但這一切不需用咀嚼，在口腔里倏地就消失了。至于電影中，像牛嚼牡丹一樣吃海膽，華華麗麗地塞滿口腔，自然是非同小可的刺激。

很多初次品嘗海膽者，都很難具體形容這種有著肥皂、水果、海水等味的東西，究竟是怎樣的一種味道，這不是一種強烈的震撼，而是一種“寧靜致遠”，猶如清甜的野生水果、無污染的冰川泉水……這跟它出身于冰冷的深海不無關系。

最好的海膽來自日本的北海道，由于當地海域溫度低，水質清澈，孕育出的海膽與知名的長腳蟹、金槍魚一樣，都是世界一級棒的水平。據稱北海道的海膽中，尤以利尻島出產的馬糞海膽為膽中極品，皆因海膽以水域內的昆布為糧食，利尻昆布富高營養及天然礦物質，為日本三大知名昆布之一，海膽盡吸其精華，長得肉質飽滿平均，味道更為鮮甜濃郁。

海膽的品種多達數百種，常見可吃的除了上面提到的馬糞膽外，還有黃膽、紫膽。三膽的外形與內容都不盡相同，時候也不一樣。現在3月份最肥的是馬糞膽，此膽刺短，膽色灰黃，膽質組織緊實均勻，入口多汁清甜。到了7、8、9月份，是黃膽橫行的季節，黃膽個頭較大，肉色呈鮮艷的黃色，膽質仿佛粒粒可見，味道最為濃郁。到了冬天，則有最貴的紫膽，紫膽個頭偏小，以膽色微紫而得名。此膽雖小，但味道極鮮甜，口感極滑，沒有絲毫苦澀味，吃多也不覺滯膩。

無論哪種海膽，都必須以新鮮為前提，有要求的話，還是去趟日本的北海道，不是為情而去，單單只為那碗豐厚華麗的海膽魚子飯。(浙江 一舟 選自《周末畫報》)