百年佛手品賞記

永春佛手茶，向來以果香厚味而在烏龍茶中獨(dú)樹一幟。其香類香櫞若柑皮，聞之別有一種清新舒通之感。佛手又有一名為“雪梨”，初不知何故有此名，待品賞了傳統(tǒng)制法的百年老佛手后，方得悟此理。特為一記。

品名：百年佛手(由拋荒20年的老茶樹之鮮嫩葉制成)

產(chǎn)地：永春虎巷千米高山

制作：永春天飲茶業(yè)

虎巷位于永春北崆山中，原為一類似小巷之極狹巖縫，許多年前有人于此見猛虎躍過此巷而得名。虎巷附近最高峰超過千米，樹林青茂。林間間雜有零星茶園。據(jù)地方史所載，此處茶園原為永春籍南洋華僑于20世紀(jì)初葉首墾。上世紀(jì)50年代后歸為公私合營華僑茶果場(chǎng)，并于北崆山坡上蓋一茶廠，名之為虎巷茶廠。上世紀(jì)六七十年代虎巷所產(chǎn)茶名嗓一時(shí)，深受東南亞華僑歡迎。上世紀(jì)80年代后因企業(yè)改制等種種原因，虎巷茶業(yè)趨于蕭條，茶園因?yàn)閽伝摹Ｖ敝翑?shù)年前才由天飲茶業(yè)重新開發(fā)。因此處茶園茶樹已有近百年歷史。故名百年佛手。

干茶外觀：顆粒粗大，勻整，呈卷曲狀，黃褐色，有瑩潤感，為典型的佛手干茶之“海蠣干”狀。嗅之有濃郁的甘香，略帶火香。

沖泡：取干茶7克，置110毫升小蓋碗中。以建甌產(chǎn)之巖壁山泉水，燒至沸騰，稍擱(約95攝氏度)，沖下，1分鐘后出湯。

第一泡茶湯呈金黃色，有油質(zhì)感。烘焙之米香明顯。滋味醇厚，回甘快。第二泡茶湯色澤依舊，烘焙香漸弱，果香漸顯，滋味甘滑。第三泡始，果香明顯，令人驚異的是不似平常所聞之香櫞味，而有一種雪梨味。此后二泡香與味臻于最佳狀態(tài)，具備香清甘活之四大因素。五六泡后方漸弱，九泡后猶有余香，僅滋味清淡而已。

九泡之后細(xì)觀葉底，葉片格外肥大。具典型的綠葉紅鑲邊。可知其發(fā)酵較市場(chǎng)流行之一般佛手為重，并以低火慢焙之，故有此效果。所謂傳統(tǒng)制法，觀此可知。

以個(gè)人所知，此佛手應(yīng)屬永春佛手之上品。較之上品鐵觀音之蘭花香略遜，而滋味之醇則略勝；較之上品武夷巖茶則幽香略勝而滋味之厚稍遜；較之一般清香型佛手，則其熟香果味均勝之一籌，為難得佳茶也，得而品之亦為緣也。