那場７０年代的盛宴

70年代的時候，國家還處在建設初期階段，吃飯分著吃，連豬肉都不是每餐的必上菜，就算過節，能吃上一頓好肉都不是那么的容易，因為機緣，成都的家庭第一次和大閘蟹有了親密接觸。

大閘蟹這個詞是后來才知道的，但是我確認，30多年前吃的就是大閘蟹。

時間大概是1975年，那場大閘蟹的盛宴只所以能夠記憶猶新，一個重要原因是當時的供應太緊張，幾乎所有的食品都要憑票供應，況且成都這個地方沒有大螃蟹吃，曾經在小河溝里撈出來的都是一些小蝦小蟹，直到有一天，母親單位一個同事去江蘇出差，帶回了四只大螃蟹，說是陽澄湖產的，拿到家里的時候，居然還是活的。

母親是江蘇人，小時候吃過很多大閘蟹，那么多年以后，在盆地中央的成都，在物質高度緊張的年代，在水產匱乏的地方，居然能夠有四只大閘蟹可吃。這幾重因素合在一起，造成了那一次家庭的大閘蟹筵席變成了一場我30多年以后記憶猶新的盛事。

父母下班了，我們放學了。廚房是和另一家人合用的，這天，廚房里圍了很多人，外婆找來了四節麻繩，很熟練得把四個大螃蟹五花大綁起來，只見那四只黑黑的螃蟹口吐泡沫又無可奈何，說實話，在那一刻，我的心里還動了兩分惻隱之心。母親在大鐵鍋里加上了水，然后用了一雙筷子架在上面，外婆把四只螃蟹次第擺在了筷子上。姐姐蓋上了鍋蓋，父親和哥哥往爐子里使勁加柴，鄰居們新奇又興奮。我什么也沒有做，只是把這個場面深深得印在了腦海里。

火很大，蒸汽四冒，大概十分鐘的樣子，外婆說，好了。母親揭開大鍋蓋。啊!一屋子的人發出了驚呼，四只大大的螃蟹已經變成了金黃色，一股我從來沒有聞到過的香味撲鼻而來。

一大家人圍在飯桌上，母親把早已經準備好的醋和生姜粒兌好，放在一個個的小碗里，然后，以她為示范，教大家吃。當時以回鍋肉為最高級食品的我，無法想象要這樣精細地吃一個東西，一家六口人，一個人平均吃不到一只，這沒有關系，在那個年代，分食已經很習慣。母親教大家怎么樣吃蟹黃，什么地方最好，什么地方需要仔細剔肉，什么地方最好不吃。

可是，說實話，在那個成天都處于比較澇腸狀態的我，更加心儀的是回鍋肉，大片大片的肥肉和著豆瓣的香味入口入肚，那才過癮。大閘蟹太精致，太細膩，的確有一種超出自己味覺習慣系統的新香宜人，但是，它不過癮，吃著讓人著急。

母親好像沒有這樣的狀態，她似乎是全家人當中吃得最有滋味的一個。不一會，桌子上就狼藉一片，這是那個年代很少出現的情形，因為那時就沒有什么食品可以讓你弄得桌上狼藉。吃完了，一家人臉上的興奮似乎都開始漸漸淡了下來，這樣的人間美味在那個其樂融融的氛圍里定格下來。

沒有想到，這場盛宴的最后一個節目還沒有開始，也許正是因為這個最后的節目讓我能夠在記憶當中長期留住那場盛宴。

大家正要收拾桌上的殘渣，母親說，等等。只見她在亂糟糟的桌子上找出了兩片蟹殼，那是兩片被蟹肉包裹著的殼，吃完以后，它很白，很薄。母親找來了一點膠水，涂在墻上，然后很仔細地把兩片蟹殼輕輕地粘上去。哇，這哪里是什么蟹殼，它就是一只正在飛翔的白色蝴蝶。

那只蝴蝶在我們家墻上留了多久，我忘了，但是，那次的大閘蟹宴會因為有了這只蝴蝶，讓我一直沒忘。而且，從此以后，腦子里總是要把螃蟹和蝴蝶這兩個風馬牛不向及的東西，緊緊地聯系在一起。

大閘蟹因為其殼硬、腿有刺等特點，給人感覺是極具攻擊性的動物，所以在吃的時候可要千萬注意安全，如果因為心急導致受傷，美味也沒有好好享受的話，那豈不是可惜，再加上一些吃蟹的禁忌，所以吃蟹的攻略也不得不看了。

資料整理_劉雨晨

吃蟹攻略一

吃大閘蟹工具要齊全

1.腰圓錘:用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。

2.長柄斧:掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。

3.簽子:剔蟹肚的蟹肉，或捅出、鉤出蟹腿肉。

4.長柄勺:刮下膏或黃，用勺一口一口送入嘴中。

5.鑷子:剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃都是極寒的東西，不能食用。

6.剪刀:剪下蟹腿蟹螯。

7.盆:盛放蟹蓋。

8.剔凳:它的性質就是一塊鐵砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在“剔凳”上，用小錘砸開。