飲食男女的早餐白皮書

策劃:楊然

“不食人間煙火”最早源于古人對“火候”的掌控的描述，傳遞了中國的早餐飲食對烹飪獨樹一幟的理解:啖煮如蒸，熱茶潤口口生津，早膳之。從古人的飲食習慣到現今人們的生活作息看來，果真已“不食人間煙火”，只是把早餐當作充饑頂肚的快遞工作而已，因為繁忙的工作與急切地睡眠時間讓早餐時間遠遠被擱置，即便匆忙進餐，也多是伴隨狀態，少有閑情專心享用。早餐，這個家常小調再次被拿上臺面，不光作為一個動詞，它可以是生活的形容詞，講究一種態度與責任，是長久來生活傳統的經驗之談。一日之計在于晨，長夜之后煥然一新的第一件事，就讓早餐從味覺開始，打開你的感官體驗。

早餐態度說

和晚餐比起來，早餐不會讓人感覺特別愉悅。因為早餐之后是工作，晚餐之后是休閑。

作為成都人，慢節奏、閑生活，一向是城市狀態的標準寫照，而上班族們的早餐節奏卻明顯快于愜意的生活節奏，為了方便快捷，眾人只好漠視了早餐，打包昨晚的剩菜剩飯、順手拿起家里的零食便拂袖而去，抑或奔走在上班途中，在某個小區門口、公交車站附近順便打包食品，匆忙中還難免夾雜一些尷尬，女士們在家里精雕細刻后，經過一頓早餐，也許早已心情不在;也有強人直接忽視早餐環節，自以為減肥省錢兩不誤，結果在饑腸轆轆時只能猛啃零嘴。

早餐時光沒有午餐的商務洽談和晚餐的正式莊重，這個時段的它換上了棉布裙和白球鞋，宛如鄰家女孩般親切可愛。貼著大齡剩女的標簽，依舊底氣十足地吶喊要寵愛自己，你是否應該從第一頓營養豐富、美味可口的早餐做起呢?溫暖自己口和胃、才能溫暖你的心。8點十分，在轉角的茶餐廳，依偎一面落地窗，愜意地享受溫暖的陽光和正宗的港式早茶。只需半個小時，讓繁忙生活的溪流慢下來，或者在便簽本上寫下今天的工作計劃，靜靜地翻閱一份晨報，或者和朋友同事一起，訴說彼此心事。早餐態度，折射的其實是你的生活態度。

所以，它的定義已經不再是“便當”，說到底，在越是壓力越是繁忙的都市中，早餐需要的是生活的投入和對自己對愛人的付出。它帶給你不光是滿足，還有與人共享的生活樂趣。成都人，應該擺脫香港的快節奏和上海的加速度，以從容的心態，用心打造高品質的早餐文化，把時間擴展成空間，去仔細品味溫情洋溢的早餐時光。

良辰美景 早餐來了!

文李倚冰 楊然圖_小燦、肖毅

每個地方都有各自不同的早餐文化和特色，在北方，多以面食與谷類為主，武漢的熱干面、甘肅的拉面、北京的豆汁油條、漢中的熱面皮…… 在南方，人們更偏重口味和種類:上海有糯米團、嶺南有早點，廣州有早茶等品種齊多，早餐的意義早已不再只是米粥和菜湯，它是由食物到內心的豐盛，讓身體做心靈健康安定的殿。豐儉由己的飲食規律，你準備好了嗎?

港式茶餐廳——最休閑的早餐時光

“早茶”是南方以南對早餐的稱謂，把“茶藝”的功夫用在品味的過程之中，單從字表便可以體會其制作的精致以及品嘗時閑散的情懷。廣式早茶的文化和成都生活很接近，進餐時間可以從早上悠閑至中午，另外，廣式早點量不在多，品種多樣，絕對是慢生活態度。

好萊塢港式茶餐廳

老板是地道的香港人，開店有4、5年歷史了，是一家比較有港式風格的快餐店。主營的早餐多為方便快捷的商務快餐。身處鬧市，卻獨有些許寧靜，黑色吊頂的老式電風扇仿佛在訴說著香港久遠的故事。店里的裝修簡單整潔，門口的櫥窗里掛著鹵好的燒鵝，香味撲鼻。客人多為廣東人和香港人，大部分是熟客，各自飲茶閑聊，或者閑適地翻看報紙。港人的早餐文化在這家茶餐廳里顯得格外自然又愜意。

火腿煎蛋米粉+港式奶茶(組合價19元)

米粉細滑如絲，新鮮的蔬菜色澤果綠透亮，入口有縷縷清香縈繞。港式奶茶的口味有些偏苦，如果你無法承受它的苦烈，不妨打開旁邊的小糖罐，灑下粒粒白糖，濃郁的奶茶立刻苦盡甘來。簡單的港式早餐搭配，營養卻十分豐富。尤其適合忙碌上班的都市女性。

雞蛋三明治+凍奶茶(組合價21元)

港人的獨特口味，使得即便在晨曦微露、寒風拂面的冬日早晨，也能氣定神閑地把一大杯凍奶茶一飲而盡。雞蛋三明治也心甘情愿地從早餐的主角退居二線，成為跑龍套的星星幫。沒辦法，誰讓凍奶茶如此魅力四射呢!

火腿雙黃+牛油多士+港式奶茶(組合價19元)

晶瑩鮮滑的雙黃蛋安靜地依附在雪白瑩潤的蛋白中，仿佛一個甜甜的笑臉。配上厚實油嫩的火腿和外焦里嫩、松脆的牛油多士，讓人覺得吃完這頓豐盛的健康早餐，就有無窮的力量去迎接新的一天了。

地址:好萊塢廣場地鋪26號

營業時間:10:00-23:00

人均消費:30元

特色菜品:火腿煎蛋米粉 港式奶茶雞蛋三明治 牛油多士

避風塘

雖然開店剛1個月，但別具一格的裝修風格和進口優質的食物，立即被熱播節目《相親進行時》相中，作為指定的拍攝場地。這家避風塘雖和那家名聲在外的粵式酒樓避風塘扯不上關系，但和耳熟能詳的街客其實是師出同門，也算是新晉紅人吧。

水果茶+芝士條 (水果茶28元芝士條14元)

材料由新鮮的時令水果組成，全都從國外進口的。里面的青檸檬非常少見，香味極其特別。茶里還加入了英伯倫紅茶，萃取茶汁后，再由沸水沖泡而成。玻璃茶壺下方還點著一個可愛的小蠟燭，起到保溫的作用。這款茶香味馥郁，入口清甜，具有養顏護膚的功效。在慵懶的清晨，喝上一杯水果茶，配上現場烘制的芝士條，一定能趕走疲倦，讓你神清氣爽。

黃油羊角包+楊枝甘露 (黃油羊角包6元 楊枝甘露19元)

羊角面包是法國飲食中最具特色的食品。這兒的羊角包黃油味道純香，配襯著精美的餐具、典雅的環境，讓你能充分領略到法國人享受早餐的那種怡然浪漫。

日式咖喱包+漂浮咖啡(日式咖喱包5元漂浮咖啡22元)

日式咖喱的餡，口感上比印度咖喱更為柔和，面皮相當松軟，搭配具有視覺享受的漂浮咖啡，絕對可以成為讓你每個早餐探訪的充分理由。漂浮咖啡外形獨特，是由清咖啡加入香草冰激凌球和奶油后組成，甜食愛好者怎么能錯過它呢?

地址:青羊區通惠門路3號錦都2棟一層六號

營業時間:7:00-凌晨2:00

人均消費:35元

特色菜品:水果茶 日式咖喱包 黃油羊角包芝士條

祿雙港式茶餐廳

典型的港式茶餐廳，菜品豐富，有各類港式菜品。主推的粵菜味道確實很不錯，叉燒尤其正宗。環境不錯，有些香港茶餐廳的感覺。價錢也不貴，朋友們周末的早餐聚會不妨來這里。

生滾魚皮粥

魚皮粥鮮甜爽口，吃一口就讓人忍不住大贊好滑好嫩。暖暖的，就像是媽媽早起來熬煮的愛心粥一樣，特別窩心。如果你是在外打拼的孩子，不妨來這家茶餐廳感受下家里的溫馨。

地址: 青羊區西府南街35號(全興酒店對面)

營業時間:10:00-22:00

人均消費:35元

特色菜品:生滾魚皮粥 燒鵝飯

酒樓類 ——最資格的港式早茶

“茶餐廳”是一種起源于香港的食肆，提供糅合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。在成都，有一些資格的酒店，把港式的口味和優質的環境相融合，讓你領略地道且精美的港式飲食習慣，同時也結合廣式的基本口味，融合了中西口味。港式早茶只有品嘗過才知其豐富。

大海灣酒樓

作為成都第一家全天24小時營業的酒樓，大海灣迄今已有13年的歷史了。主營粵菜、海鮮，并在95年率先在成都推出了純正的廣式早茶自助餐，原汁原味的粵式早點讓你留戀忘返。

豉汁蒸鳳爪

作為店里的招牌菜，大海灣的鳳爪的確名不虛傳。據說這邊的鳳爪買來后都會用開水把皮燙熟，然后加入蜜糖，這樣皮的顏色就會變成誘人的蜜糖色，而且吃起來也有蜜糖的甜蜜味道。

蒜蓉蒸排骨

大蒜一點兒不刺鼻，反而有引發食欲的濃香。詢問大廚后才知道，原來這兒的大蒜有兩種，一種是生蒜，切成細末狀。一種是用油炸后，拿來拌菜的蒜油，加入排骨中，肉質頓時滑嫩、香氣四溢。

燒麥

初看和一般的花卷沒啥兩樣，入口后才發現內里有乾坤。由低筋面粉做成的面皮較有彈性，內餡全由腌過的精瘦肉制作而成，吃起來一點也不膩。

地址:武侯區人民南路三段29號附1號

營業時間:24小時

人均消費:28元(早茶自助)

特色菜品:豉汁蒸鳳爪 蒜蓉蒸排骨 豬肉丸 燒麥

萬里號郵輪大飯店

果然是“大飯店”——4樓火鍋、5樓川菜+粵菜+小吃、6樓包間、7樓茶房。菜的品種很多，味道都挺好，價格比一般的飯店略貴一些。建議坐在外頭吃，能看到下面的河，比較安逸。吃完后還可以去樓下的會所玩，順便消消食。

蟹黃玉米粒

顏色好看、分量也足、味道也不錯。更重要的是，這里鄰處錦江，外形像一艘整裝待發的巨輪，在這里吃早餐還能欣賞到南河美景!

地址:青羊區漿洗街29號5樓

營業時間:9:00-凌晨4:00

人均消費:22元

特色菜品:蟹黃玉米粒、白灼菜心

銀杏金閣

成都人俗稱的“老銀杏”，一直是成都美食的時尚地標。裝修秉承了一貫的高標準，包間內有獨立的配菜間。男女服務生訓練有素，禮貌周到。菜品涵蓋了川、粵、日、西餐，價格偏貴。

銀杏蝦餃皇

銀杏的蝦仁都很大粒、入口鮮美，味道非常醇厚。薄皮吃起來不粘口又有彈牙的力量。尤其在老字號的房間里，吃著這些美味早點，心里一定會填滿了歡喜。

生滾艇仔粥

口味清淡入味，配合調味的小菜，實在清新可人，吃在嘴里滿口清香。非常適合素食主義者和口味清淡的人食用。

燒麥

銀杏的港味在燒麥上的魚子顯露得格外純正權威，雖然味道不是特別超出想象，但用料上的大膽和豪放還是值得稱道的。

地址:青羊區錦里中路2號(彩虹橋路口)

營業時間:周六，周日及法定節假日8:30-15:00。

人均消費:150元

特色菜品:銀杏蝦餃皇 好味醬鳳爪 燒麥 生滾艇仔粥

快餐類——最方便快捷的營養早餐

快餐形式的早餐，給許多上班族帶來了曙光。盡管自己不能親歷親為準備一頓豐盛的早餐，但可以享用已是十分美好的愿望。在眾多快餐店中，肯德基和麥當勞是城市中分布最廣和最密集的餐飲店，兩者既已成為生活中的常客。

肯德基

快餐一般給人的感覺是速度，而KFC在早餐環節卻做足了營養功課。推崇早餐的實惠和質量是肯德基長期堅持的飲食口號，每一段時間，KFC都會推出系列早餐，而每種類型的早餐依然首推營養。

法風燒餅+經典咖啡(組合價13.5元)

融合法式可頌工藝，具有法國風情的法風燒餅，54層酥皮，層層酥脆，口口芝香。再夾入咸嫩鮮美的熏雞肉，搭配新鮮爽脆的生菜，淋上綿密香甜的蛋黃醬。很香很脆，但稍微有點干，搭配香濃的咖啡就完美了。比起中式的傳統燒餅，法風燒餅的口味更類似千層的糕點。

香菇雞肉粥+安心油條 (8元)

將甘香肉嫩的雞肉與爽滑的香菇放入米粥中一起熬煮， 成就出入口清淡，卻醇香馥郁，綿軟細滑的香菇雞肉粥。安心油條外皮松脆可口，吃起來很有嚼頭，色澤也很透亮。

田園脆雞堡加蛋+香脆薯棒+經典奶茶(16.5元)

薯餅外焦里嫩，但口感偏咸。經典奶茶味道純正，適合口感較淡的人飲用。

地址:肯德基各餐廳

營業時間:7:00-23:00

人均消費:15元

特色菜品:法風燒餅香菇雞肉粥田園脆雞堡

麥當勞

麥當勞把早餐當作十分正經的工作。盡管也屬于快餐形式，但從早餐菜單上來看，分量和口味都有所考量。結合中西方的口味，在麥當勞的早餐中，依然有著午餐和晚餐的影子。讓你一個早晨的能量絕對夠用。

火腿蛋麥香酥

麥當勞和KFC一直是對歡喜冤家，不過KFC的口味更接近中國人的飲食習慣，國人對麥當勞的純西式口味始終有些難以靠近。不過，這款火腿蛋麥香集合了中西方美食的所有優點，入口酥脆，而且熱氣騰騰。在大風入侵的八九點，趁熱咬一口香脆的麥香酥，肯定令人驚喜無比。

地址:麥當勞各餐廳

營業時間:24小時

人均消費:10元

特色菜品:辣板燒雞腿麥滿分、吉士蛋堡、豬柳麥滿分、早餐全餐及火腿蛋麥香酥

賽百味

以新鮮、低脂、健康、美味三明治為特點的賽百味是世界上最大的特許經營機構。在美國，加拿大，澳大利亞以及新西蘭的門店數已經超過了麥當勞。在中國已經有超過140家店。

早餐套餐

新鮮烘烤的美味面包夾上進口的奶酪和營養的雞蛋，再配上生菜和蛋黃醬，放在快速烘烤箱里烤上幾秒。一道高營養，低脂肪的早餐便新鮮出爐了。

地址:科華中路9號(天府匯城購物中心1樓)

營業時間:10:00-20:00(可送餐)

人均消費:15元

特色菜品:牛肉丸 意大利經典 奇士雞蛋 奇士培根

酒店類——最奢華的早餐盛會

真正要早餐的質與量并重，選擇酒店的早餐是十分明智的。高檔舒適的用餐環境和精選的食品材料，十分適合商務和工作交流。美食在交流與溝通中起著不可低估的作用。

香格里拉大酒店蓉咖啡廳早餐自助

成都香格里拉大酒店位于風光秀麗的成都錦江河畔，俯瞰著恬靜怡人的錦江和風光秀麗的合江亭。成都香格里拉大酒店隸屬于香格里拉酒店集團。擁有9個風味餐區的蓉咖啡廳提供了各類獨具特色的頂級美食:法式吐司、烤薄餅，瑞士營養麥片，日式的煎三文魚等等，讓你可以領略來自包括南美、中東、亞洲等世界各地的地道美味。

五星級早餐豪華宴

香格里拉的五星級服務在早餐上也決不含糊。一進入蓉咖啡廳，難免不被琳瑯滿目的各式早餐弄得有些許眩暈感，會揣測自己是否步入了早餐的天堂。然后開始對著餐臺上無比精致的糕點眼冒金光，直到捧著小土堆般的餐盤滿載而歸時，才百分百肯定這不是夢境。

地址:濱江東路9號

營業時間:6:00-10:00

人均消費:138元+15%服務費

特色菜品:鮮磨咖啡 時令果盤 牛排 煎蛋 煎三文魚

凱賓斯基飯店

位于成都市發展迅速的城南繁華區。飯店的“東方之星”餐廳、“和悅堂”餐廳和“怡時”自助餐廳分別提供亞洲各國餐食精粹。足不出戶，可享盡人間美食。

火腿三明治+薯條+香濃咖啡

你一定沒幻想過，睜開雙眼便能吃上香脆熱乎的薯條吧，如果再配上一杯溫熱濃香的咖啡和一塊分量十足的火腿三明治，你會不會覺得你的生活頓時步入了品質階層，終于可以告別那些路上奔跑著，把包子饅頭往嘴里猛塞的苦難日子了。夢想成真地唯一條件就是叫輛TAXI，在凱賓斯基飯店門口下車，然后優雅地點一份奢華的西式早餐自助。

火腿蛋包+橙汁

火腿和小番茄顆粒在黃黃的蛋皮里若隱若現，象極了女孩們人手一條的花裙子，配上一個可以無限續杯的新鮮橙汁，公主的夢幻早餐也無非如此。

地址:成都市人民南路42號

營業時間:6:00-10:00

人均消費:128元+15%服務費(西式早餐自助)

特色菜品:雞蛋培根三明治

大師早餐之 “業余小灶班”

忙碌了一周，還在為早餐苦惱么?周末何不放松下，給家人準備一道營養豐盛的港式早餐呢?早餐從味覺的感受傳遞到內心的情感，沒有相對“專業”的技術可不行，回歸最經典樸實的早餐，讓酒樓的大師級的廚師們手把手教你如何烹制真正的愛心早餐。

大海灣廚師陳濟榮

入行16年，熱愛港式餐飲文化，精通各類港式點心。

招牌菜:港式點心四大天王“蝦餃、排骨、鳳爪、燒麥”。港式早餐多以面食、餃類等熟籠居多，口味上半甜半咸，十分鮮美。

馬拉盞

馬拉盞的外形金黃透亮，吃起來軟糯香甜。因為有吉士粉和奶粉的加入，聞起來有陣陣奶香。雖然烹飪不復雜，但勝在烹飪外的用心。蛋糕模具的波浪造型更增添了糕點的浪漫指數，想想在家里給愛人獻上一道如此精致和可口的早點，他一定會被你的用心感動的。

食材:低面筋粉275g、水100g、雞蛋250g、白糖250g、奶粉75g、吉士粉75g、泡打粉125g、色拉油75g。

制作方法:

取200g低筋面粉，加入水和白糖，在案板上揉成團狀。

把雞蛋打碎，一邊和面粉，一邊把雞蛋打入面粉中揉勻。

把剩下的低面筋粉和吉士粉、奶粉、泡打粉一起混合，用篩子篩勻。

將和好的面粉倒入面團中，加入色拉油，慢慢攪勻。

把面糊放入模具中做造型，晾10分鐘讓其發酵。

放入蒸籠里蒸7分鐘即可。

鮮蝦紫菜餃

這道菜是港人特別喜歡的一道早餐點心，蝦肉鮮嫩多汁、餃子皮薄細滑，在這樣一個充滿期待的清晨，絕對讓你和家人胃口打開.由于食材的配料相當多，餡的口感也多層次，鮮蝦紫菜餃肯定是你味蕾不會忘卻的牽掛。

食材:生粉500g、訂面500g、鹽5g、味精6g

餡:泡好的紫菜500g、蝦肉150g、紅蘿卜粒50g、肉絲250g、豬油50g、香油25g。

制作方法:

把兩碗面粉倒入碗中。

加入適量的開水沖泡，用手攪勻。

用保險膜把揉好的面團包好，保溫。

把做餡的全部材料一起放入碗中，加入調味的味精和鹽。

加入蝦肉，用手攪拌。

把做好的面團搓成棍狀，再用搟面棒把它搟成圓圓的面皮狀。

包入餡，包時要把皮捏緊，尤其注意兩端對稱。

把包好的餃子放入蒸籠里，蒸6分鐘即可。